只要水分比例對,人人都能做好炒米粉
描述
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炒米粉是一道很簡單的料理,外面的炒米粉料真的都非常少,自己做真的簡單且好吃,各品牌米粉包裝後面都有做法參考,可是真的只能參考,尤其是水量,是炒米粉成敗的關鍵,虎牌米粉參考水量差滿多,有500c.c水,也有300c.c的水,因最近常煮,發現大約用後面的參考水量的70%-80%,就可以炒出完美的炒米粉,至於配料和調味料真的就是隨自己喜歡
時間
食材
步驟
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爆到金黃色後撈起備用
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接著爆香櫻花蝦,好後備用(顏色變深香味出來就是好了)
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接著把豬肉絲煸到微焦香味出來後備用(油不夠隨時補)
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把需要先處理的食材都爆好香後撈起備用
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接著先放入高麗菜梗下鍋炒
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菜梗炒軟後再放入高麗菜葉下鍋炒(可先放入些許的鹽加速菜葉快速軟化)
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基本的菜料都完成了
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接著放入最重要的水(要量過),等水滾後並加鹽調整好味道,味道可以比平常煮菜煮湯再鹹一點,因為米粉本身都沒有味道
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味道調好水滾後就可以放入米粉(如果你發現米粉都軟了可是還是有多餘的水分,趕快用湯匙把多餘的湯汁撈起來,這湯汁可以拿來煮貢丸湯)(如果怕米粉不夠乾淨想沖洗過水的話要快速一點,要不然它一碰到水就會開始吸水份,這樣你的水份又會過多)
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拌勻後就完成了
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參考包裝的水份我覺得比較濕一點,照片可看出米粉都塌陷,只是口感比較濕潤軟沒彈性,味道一樣很好吃,我比較喜歡吃乾爽一點,吃太快會噎到的那種口感
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另外一天炒的,減少水分,有比較乾爽,米粉比較有挺度Q度,吃太快會噎到打嗝
小撇步
1.水量最重要(真的要量,如果要求不高可憑感覺,萬一水太多再煮到一半時要趕快把多餘的湯舀起來,要不然會變米粉湯,太少就完蛋,因為不夠水份加水會沒味道,不想量最好方法是湯汁先預測多,還沒下米粉時先把湯舀起備用,覺得湯不夠時再慢慢補),調味比平時再重一點
(我喜歡70%水量炒出來較乾爽,80%較軟)
佛祖牌,100g米粉配200c.c水效果一樣
