香煎鴨胸佐莓果醬
描述
香煎鴨胸其實很簡單 ❤️
把握三步驟就可以獲得～
佐以酸酸甜甜的莓果醬，完全擄獲大家的心
份量
時間
食材
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2-3顆
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5-8顆
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2大匙
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1杯(適量)
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1杯
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適量
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些許
步驟
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鴨胸肉取出退冰，記得完全退冰屆時受熱才會均勻～本次選用的是 Costco 買的鴨胸肉，厚度算蠻厚的！整體香煎的時間也比較久～但把握好時間其實不難
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將鴨胸皮多餘的脂肪去除，並修整到最適大小，表皮切菱格紋，越細的菱格紋可以逼出越多鴨油反之則是比較少；切完後擦乾血水兩面灑上黑胡椒跟海鹽微醃漬至少15分鐘
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冷鍋將鴨胸肉皮朝下貼緊煎鍋小火慢煎，如果是不沾鍋可以不額外放油(鴨胸本身會出非常多油）若怕黏鍋可先放一點油再香煎 全程都將鴨皮朝下，並可以稍微施加重量再肉上塑形，逼出的鴨油用湯匙撈起，儘量避免太多油在鍋中熱度太高，這樣鴨胸才會不乾柴好吃
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煎約 5-8 分鐘後可以稍微翻面，小火繼續煎另外一面約莫2-3分鐘，側面也是；此步驟主要是讓鴨胸核心溫度可達到至少 62度，後續再繼續翻面逼出鴨油，記得全程都要撈出鴨油確保鍋內沒有過多餘油 *小提醒：想知道鴨油怎樣算完全逼出，可觀察側面脂肪(黃白色)厚度；或是鴨皮朝下煎不再有大量的油被逼出
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起鍋前開中大火把兩面煎至焦糖色～即可出爐！這個熟度手感大概是輕壓肉會微微彈性回，擔心熟度的小廚師們也可以插入溫度計量，內部的溫度達到62度就沒問題了！ 煎完後的鴨胸讓他休息 5分鐘後再切片～
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將將！外皮酥脆內裡粉嫩的鴨胸就完成了～粉嫩的顏色吃起來剛好不乾柴！不管是單配海鹽或是莓果醬都非常好吃
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莓果醬作法基本上就是將紅酒醋，紅酒跟莓果小火燉煮，煮滾後加入些許高湯、香料調味，味道如果沒問題就持續煮至收汁呈濃稠狀即可！使用前記得用濾網篩過只保留醬汁，渣渣不需要喔～
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配上用鴨油香煎的馬鈴薯跟蔬菜～簡單美味又好吃！
小撇步
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2. 每週更新歡迎追隨一起下廚
