越南布丁
描述
布丁搭上咖啡和煉乳~就是道地的越南口味囉!!
份量
10
人份
步驟
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將水加入砂糖內溶解均勻。
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小火慢煮至咖啡色，熄火並加入少許白開水降低焦糖溫度。
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將焦糖分別倒入布丁容器中，搖晃容器使焦糖分布均勻。
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將蛋、香草粉與砂糖均勻攪拌（攪拌時盡量不要將空氣打入）
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將牛奶加熱至45度左右，並加入煉乳混和後，倒入上一步驟之蛋液，混和均勻後用篩網過篩兩次
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倒入容器並放入蒸籠蒸30分鐘。
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用牙籤查看布丁是否已全熟，如果牙籤插入後拿出沒看到汁液沾到牙籤，表示布丁已熟透，即可將布丁拿出放涼後冰進冰箱。
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放入適量咖啡粉後壓實倒入熱開水，蓋上蓋子等候即可。
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將布丁拿出後加上碎冰並淋上適量咖啡與煉乳即完成。
小撇步
＊蛋液、糖與牛奶攪拌時盡量耐心慢攪，避免將空氣打入形成泡泡，否則布丁蒸出來會有空隙。
＊煮焦糖時用小火慢煮，邊攪拌邊注意顏色，當顏色夠深時就要立即關火，否則焦糖會有苦味（溫度很高要小心燙傷）。
＊蒸布丁時鍋蓋要留一個小縫隙，約5-10分鐘開一次鍋蓋，一方面可以避免鍋蓋上的水蒸氣滴到布丁內，一方面也可以降溫。
＊布丁約可放4-5天，但仍是建議盡早食用。
