越南布丁

天主教善牧基金會
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布丁搭上咖啡和煉乳~就是道地的越南口味囉!!

份量
10 人份

食材

8顆
150g
少許
1000g
2-3匙
150cc
焦糖
150cc
100g
其他材料
適量
適量
適量
  • 將水加入砂糖內溶解均勻。

    將水加入砂糖內溶解均勻。

  • 小火慢煮至咖啡色,熄火並加入少許白開水降低焦糖溫度。

    小火慢煮至咖啡色,熄火並加入少許白開水降低焦糖溫度。

  • 將焦糖分別倒入布丁容器中,搖晃容器使焦糖分布均勻。

    將焦糖分別倒入布丁容器中,搖晃容器使焦糖分布均勻。

  • 將蛋、香草粉與砂糖均勻攪拌(攪拌時盡量不要將空氣打入)

    將蛋、香草粉與砂糖均勻攪拌(攪拌時盡量不要將空氣打入)

  • 將牛奶加熱至45度左右,並加入煉乳混和後,倒入上一步驟之蛋液,混和均勻後用篩網過篩兩次

    將牛奶加熱至45度左右,並加入煉乳混和後,倒入上一步驟之蛋液,混和均勻後用篩網過篩兩次

  • 倒入容器並放入蒸籠蒸30分鐘。

    倒入容器並放入蒸籠蒸30分鐘。

  • 用牙籤查看布丁是否已全熟,如果牙籤插入後拿出沒看到汁液沾到牙籤,表示布丁已熟透,即可將布丁拿出放涼後冰進冰箱。

    用牙籤查看布丁是否已全熟,如果牙籤插入後拿出沒看到汁液沾到牙籤,表示布丁已熟透,即可將布丁拿出放涼後冰進冰箱。

  • 放入適量咖啡粉後壓實倒入熱開水,蓋上蓋子等候即可。

    放入適量咖啡粉後壓實倒入熱開水,蓋上蓋子等候即可。

  • 將布丁拿出後加上碎冰並淋上適量咖啡與煉乳即完成。

    將布丁拿出後加上碎冰並淋上適量咖啡與煉乳即完成。

小撇步

*蛋液、糖與牛奶攪拌時盡量耐心慢攪,避免將空氣打入形成泡泡,否則布丁蒸出來會有空隙。

*煮焦糖時用小火慢煮,邊攪拌邊注意顏色,當顏色夠深時就要立即關火,否則焦糖會有苦味(溫度很高要小心燙傷)。

*蒸布丁時鍋蓋要留一個小縫隙,約5-10分鐘開一次鍋蓋,一方面可以避免鍋蓋上的水蒸氣滴到布丁內,一方面也可以降溫。

*布丁約可放4-5天,但仍是建議盡早食用。

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