嬰兒肚臍白麵包(附早午餐吃法)


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日式超軟牛奶麵包,最受日本人歡迎的麵包款式,以嬰兒小肚臍造形呈現,非常討喜,惹人憐愛,口感鬆軟有彈性,白嫩嫩幼咪咪,讓人忍不住一口咬下~~
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份量
4 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
高筋麵粉
250公克
低筋麵粉
50公克
全脂牛奶
210cc
快速酵母粉
3公克
3公克
白砂糖
10公克
全脂奶粉
8公克
奶油
10公克
  • 1
    準備工作: 1:奶油室溫放軟。 2:評估製作環境的溫度和溼度,以調整牛奶溫度。
  • 2
    1:將麵粉混合均勻後,平均分成2等分,各放入大小不同的麵盆。 2:大麵盆中分別放入酵母粉、砂糖。 3:小麵盆中放入塩和奶粉。
  • 3
    將牛奶倒入大麵盆中,充分攪拌至粉水均勻。
  • 4
    將小麵盆中的材料倒入大麵盆中,攪拌至成團狀。
  • 5
    將麵團倒到揉麵台上,確實將材料均勻揉進麵團中。
  • 6
    揉到麵團表面初步光滑後,把麵團攤開成一正方狀,將軟化的奶油利用手指力量戳進麵團中。
  • 7
    將奶油充分揉入麵團中,配合摔打和V型左右揉合,使麵團充分出筋膜。
  • 8
    手沾抹少許沙拉油,拉一拉一小塊麵團,檢查一下是否出現薄膜,出現則是代表麵團已充分揉至最佳狀態。
  • 9
    將麵團整圓收口朝下放回麵盆中,開始進行基礎發酵。 烤箱內部放置熱水,約1小時發酵。
  • 10
    發酵完成程度,以手指測試。
  • 11
    將完成基礎發酵的麵團分成6等分,然後每顆麵團滾圓之後,靜置15分鐘。
  • 12
    麵團輕拍排氣。
  • 13
    從上向下折捲。
  • 14
    再滾成約20公分長的直條狀。
  • 15
    將一側的麵團頂角放在另一側頂角下方。
  • 16
    上方的頂角從下方頂角後方繞進洞中。
  • 17
    排好放在烘焙紙上,進行最後發酵。 夏天室溫40分鐘左右,冬天或天冷時,在烤箱中放置熱水發酵25分鐘,再移至室溫發酵約15分鐘,共計40分鐘。同時烤箱預熱200度。
  • 18
    發酵完成。將發酵完成的麵團表面撒上薄粉,送入烤箱烘烤。
  • 19
    170度10分鐘,130度15分鐘。(每家烤箱性格不同,請適當調整。)
  • 20
    這款造形也是現在日本麵包店最流行的白麵包造形之一喔。
  • 21
    也可以做成嬰兒屁股造型!
  • 22
    純蔬食的玉子燒三明治套餐。在玉子燒中特別加入滿滿的青葱,多了風味和營養喔。
  • 23
    白麵包、桑椹乳酪果醬、養生麥片粥、香煎太陽蛋、洋風泡菜、新鮮水果。
  • 24
    將濃郁的起司片舖在麵包上,用小烤箱焗烤約3分鐘,撒上自製香草粉,就是香氣誘人的美味焗烤麵包。
  • 25
    有關手揉麵包的製作細節、麵包介紹和早午餐吃法皆在蜜塔木拉新書「豐盛的早午餐烘焙全書」。
小撇步

蜜塔木拉新書「豐盛的早午餐烘焙全書」,網路書店的連結裡,有許多「預覽」的文字和照片!
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2018/07/04 發表 504 瀏覽
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