古早味魯肉燥&控肉 滷一鍋古早味肉燥控肉, 隨時方便上菜, 不論是白飯變滷肉飯, 或白麵變肉燥麵, 還有一鍋好料, 炒(燙)個青菜煮個清湯, 美味馬上上桌, 還可以加料加美味...

古早味魯肉燥&控肉


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滷一鍋古早味肉燥控肉,
隨時方便上菜,
不論是白飯變滷肉飯,
或白麵變肉燥麵,
還有一鍋好料,
炒(燙)個青菜煮個清湯,
美味馬上上桌,
還可以加料加美味,
帶便當也快樂完成~
真的是一鍋媽咪好助手😆
歡迎來陳太太的菜菜味,享受家庭親子美好食光~
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
1.5斤
1大匙
半碗
半碗
6-8朵
1顆
1匙
8分滿米杯
1米杯
1.5大匙
4-6顆
1/2片
  • 1
    五花肉一部分切成長寛約0.8-1公分的條,一部分切厚約1公分的片,一部分切厚約兩公分的厚片。豬腱子肉則不切。 香菇洗淨泡水備用。
  • 2
    雞蛋可以先洗淨,放在電鍋中,加入1/3米杯的水,放著煮熟不用管,要放入滷汁前剝殼就可以了。
  • 3
    大蒜及紅蔥頭洗淨切薄片待用。
  • 4
    熱鍋,下油(約一大匙即可)
  • 5
    放入肉條拌炒。
  • 6
    肉條炒香後,放入肉片繼續煸炒成表面金黃。
  • 7
    放入豬腱子肉(老鼠肉),煎熟表面即可。
  • 8
    除了肉條以外,將肉片及豬腱子肉取出放一旁備用,將紅蔥頭放入鍋中,炒出香味。
  • 9
    放入蒜片,繼續煸炒。
  • 10
    紅蔥頭及蒜片煸至金黃,將香菇擠乾水份,放入煸炒至香味出。
  • 11
    放入八角煸炒,再將全部的肉放入,加入冰糖,醬油,五香粉拌炒。
  • 12
    加入紹興酒,炒勻。
  • 13
    加入水至六~七分滿(此時可加入泡香菇的水),放入雞蛋,冬瓜,油豆腐等
  • 14
    煮滾後,加蓋,小火悶煮15~20分鐘,再熄火悶20分鐘。
  • 15
    滷冬瓜滷透,可以先取出食用。其它食材也都可以吃了,但我會讓整鍋滷肉放涼,再放冰箱,第二天再加入1/3米杯的紹興酒煮滾,更入味好吃。
  • 16
    放冰箱後取出蒸鍋滷肉,再加熱前,我會先將大部份的油刮起,吃起來會更健康。這個油非常的香,冰起來,之後炒菜,炒飯,燙青菜淋上,都非常棒喔!
  • 17
    第二天滷更透,吃起來滋味更棒,還可以放新的食材如冬瓜,香菇,豆腐豆干等一起滷。
小撇步

1.冬瓜容易爛,我只滷當天要吃的分量。
2.肉可全部切條,做成肉燥。我愛吃整塊肉,所以一部份做控肉。
3.若是做全肉燥,香菇切丁比較統一。
4.我用鑄鐵鍋,導熱性較佳,若用一般的鍋子,建議小火煮30-40分鐘,再熄火悶20分鐘。
5.個人口味不同,若覺不夠鹹,建議步驟14煮滾後先試一下味道,酌量加鹽巴
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2018/06/29 發表 3,880 瀏覽
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