古早味魯肉燥&控肉
描述
滷一鍋古早味肉燥控肉，
隨時方便上菜，
不論是白飯變滷肉飯，
或白麵變肉燥麵，
還有一鍋好料，
炒（燙）個青菜煮個清湯，
美味馬上上桌，
還可以加料加美味，
帶便當也快樂完成~
真的是一鍋媽咪好助手😆
歡迎來陳太太的菜菜味，享受家庭親子美好食光~
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份量
時間
食材
步驟
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五花肉一部分切成長寛約0.8-1公分的條，一部分切厚約1公分的片，一部分切厚約兩公分的厚片。豬腱子肉則不切。 香菇洗淨泡水備用。
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雞蛋可以先洗淨，放在電鍋中，加入1/3米杯的水，放著煮熟不用管，要放入滷汁前剝殼就可以了。
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熱鍋，下油（約一大匙即可）
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放入肉條拌炒。
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肉條炒香後，放入肉片繼續煸炒成表面金黃。
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放入豬腱子肉（老鼠肉），煎熟表面即可。
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除了肉條以外，將肉片及豬腱子肉取出放一旁備用，將紅蔥頭放入鍋中，炒出香味。
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放入蒜片，繼續煸炒。
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放入八角煸炒，再將全部的肉放入，加入冰糖，醬油，五香粉拌炒。
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加入紹興酒，炒勻。
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煮滾後，加蓋，小火悶煮15~20分鐘，再熄火悶20分鐘。
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滷冬瓜滷透，可以先取出食用。其它食材也都可以吃了，但我會讓整鍋滷肉放涼，再放冰箱，第二天再加入1/3米杯的紹興酒煮滾，更入味好吃。
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放冰箱後取出蒸鍋滷肉，再加熱前，我會先將大部份的油刮起，吃起來會更健康。這個油非常的香，冰起來，之後炒菜，炒飯，燙青菜淋上，都非常棒喔！
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小撇步
1.冬瓜容易爛，我只滷當天要吃的分量。
2.肉可全部切條，做成肉燥。我愛吃整塊肉，所以一部份做控肉。
3.若是做全肉燥，香菇切丁比較統一。
4.我用鑄鐵鍋，導熱性較佳，若用一般的鍋子，建議小火煮30-40分鐘，再熄火悶20分鐘。
5.個人口味不同，若覺不夠鹹，建議步驟14煮滾後先試一下味道，酌量加鹽巴
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