佛卡夏 佛卡夏是義大利料理,用橄欖油和天然香料提味,可加入水果和蔬菜,非常健康養身

佛卡夏


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佛卡夏是義大利料理,用橄欖油和天然香料提味,可加入水果和蔬菜,非常健康養身

份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
595g(85%)
105g(15%)
42g(6%)
14g(2%)
8g(1.2%)
430g(62%)
1g(0.2%)
1g(0.2%)
84g(12%)
  • 1
    秤粉的秤一起,顆粒可秤在一起,香料酌量秤,油多的倒掉,不要倒回去。
  • 2
    秤好先處理香料,鍋裝一點水,待水乾後,火關掉香料放下去熱一熱使鍋乾燥
  • 3
    丟兩顆冰塊加水至430克 ,糖鹽加水攪勻,酵母加水攪拌,先攪酵母在攪糖和鹽(酵母不能與糖鹽接觸,太冷也無法發)
  • 4
    麵粉區分成三區, 手工作要全部加進去最後加酵母, 3區不可在一起 麵糰用手撈,刮集中再撕,重複撕拉,不黏後,再用半濕的抹布覆蓋五分鐘 後將麵糰抖一抖,捲一捲重複3到4次每隔5到10分鐘要再 抖7~10次,麵糰不要弄破皮
  • 5
    將麵糰切分成248g一團, 揉拉成圓形, 接著等待發酵,發酵時間10分鐘
  • 6
    將麵糰壓扁,在烤盤上淋上油,用手 推開,以手指插圓形的洞,淋上橄欖油和胡黑胡椒,發酵45分鐘 烤箱上火200度C/下火180度C,烤30分鐘,接著將烤盤轉向,再烤18~20分鐘出爐
小撇步

麵糰不可過度攪拌揉捏,一旦麵糰破皮,表示溫度過高,需先放置冷卻

2018/06/29 發表 2,312 瀏覽
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