腐乳紅燒肉【鑄鐵鍋料理】
描述
外國人眼中的東方乳酪~豆腐乳，其實是營養價值甚高的發酵食物。(有興趣的朋友不妨去Google了解一下，這裡就不贅述了！)
豆腐乳除了單吃配稀飯外，用它來入菜也有著許多美味的吃法，腐乳紅燒肉就是其中之一了。
鹹鮮中帶甘甜味道的腐乳，跟帶皮豬五花一起紅燒真的是絕配，皮超Q彈，肉中還透著腐乳香氣~非常美味!
《我的廚房~其他猪肉料理》
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時間
食材
步驟
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備齊所有食材~豆腐乳您個人喜歡的任何廠牌，辣味或不辣的都行。但以如圖示中的，帶有豆子顆粒的更佳，這種有豆子顆粒的腐乳和醬汁非常適合紅燒肉使用。 辣椒一起紅燒可以增加風味，其實最後結果並不是很辣的，但若考慮有小朋友或不吃辣者也可以不加。
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選用帶皮五花肉或梅花肉亦可，但以帶皮肥瘦層分佈均勻的五花肉最佳。五花肉切大塊或切小條狀皆可，肉質狀態新鮮可以洗淨切塊直接下鍋烹煮，倘若買到不甚新鮮有異味的肉條，建議您整條冷水入鍋燙煮熟後沖淨再切塊使用為佳。
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豆腐乳下鍋前先將腐乳塊壓碎和腐乳醬汁混合拌勻備用。 每個廠牌的豆腐乳鹹度，甘味度不同，食譜中標示的份量僅供參考，請務必依個人所購腐乳的味道狀況酌量增減調整使用。
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冰糖倒入鑄鐵鍋中+1大匙水，小火加熱煮至糖融化且呈現較深的金黃色焦糖化後，再加入五花肉塊翻炒讓肉塊均勻上色。 肉塊會稍微出些水，待水份散去一些後加入薑片八角，蒜粒一起炒香。
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接著加入米酒跟肉一起翻炒片刻~(米酒/清酒皆可，紹興黃酒類的更佳) 再接著加入腐乳醬料炒香，最後再加醬油一起翻炒均勻~讓以上醬香味更融入於肉中。
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最後加入熱開水淹沒過肉塊即可，再放入香葉和辣椒中火煮開後轉微火蓋上鍋蓋炖煮50~70分鐘。👉中間過程需適時的再去翻動一下以免焦底，並且讓味道更均勻融合。
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這道腐乳紅燒肉使用鑄鐵鍋烹煮，肉塊熟軟入味狀態依個人喜好約需至少炖煮50~70分鐘才好吃喔！煮好後別急著掀蓋，先燜一會兒再吃更入味。 若使用其他鍋具，請自行斟酌烹調時間。
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(完成品) 醬香肉香非常美味，絕對是白飯殺手喔！😅
小撇步
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