腐乳紅燒肉【鑄鐵鍋料理】 外國人眼中的東方乳酪~豆腐乳,其實是營養價值甚高的發酵食物。(有興趣的朋友不妨去Google了解一下,這裡就不贅述了!) 豆腐乳除了單吃配稀飯外,用它來入...

腐乳紅燒肉【鑄鐵鍋料理】


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外國人眼中的東方乳酪~豆腐乳,其實是營養價值甚高的發酵食物。(有興趣的朋友不妨去Google了解一下,這裡就不贅述了!)
豆腐乳除了單吃配稀飯外,用它來入菜也有著許多美味的吃法,腐乳紅燒肉就是其中之一了。
鹹鮮中帶甘甜味道的腐乳,跟帶皮豬五花一起紅燒真的是絕配,皮超Q彈,肉中還透著腐乳香氣~非常美味!

時間
60 分鐘
食材
帶皮五花肉(約1斤半)
約900克
豆腐乳
一塊
腐乳醬汁
3~4大匙
老薑片
5~6片
八角
2顆
香葉(月桂葉)
3~4片
調味料
冰糖
30克
米酒
50ml
醬油
3~4大匙
熱開水
適量
  • 1
    備齊所有食材~豆腐乳您個人喜歡的任何廠牌,辣味或不辣的都行。但以如圖示中的,帶有豆子顆粒的更佳,這種有豆子顆粒的腐乳和醬汁非常適合紅燒肉使用。 辣椒一起紅燒可以增加風味,其實最後結果並不是很辣的,但若考慮有小朋友或不吃辣者也可以不加。
  • 2
    辛香料洗淨晾乾後,老薑切片(約5~6片即可,喜歡吃薑片者,可以再多加一些些無妨。) 辣椒去蒂頭,蒜頭去皮即可。
  • 3
    選用帶皮五花肉或梅花肉亦可,但以帶皮肥瘦層分佈均勻的五花肉最佳。五花肉切大塊或切小條狀皆可,肉質狀態新鮮可以洗淨切塊直接下鍋烹煮,倘若買到不甚新鮮有異味的肉條,建議您整條冷水入鍋燙煮熟後沖淨再切塊使用為佳。
  • 4
    豆腐乳下鍋前先將腐乳塊壓碎和腐乳醬汁混合拌勻備用。 每個廠牌的豆腐乳鹹度,甘味度不同,食譜中標示的份量僅供參考,請務必依個人所購腐乳的味道狀況酌量增減調整使用。
  • 5
    冰糖倒入鑄鐵鍋中+1大匙水,小火加熱煮至糖融化且呈現較深的金黃色焦糖化後,再加入五花肉塊翻炒讓肉塊均勻上色。 肉塊會稍微出些水,待水份散去一些後加入薑片八角,蒜粒一起炒香。
  • 6
    接著加入米酒跟肉一起翻炒片刻~(米酒/清酒皆可,紹興黃酒類的更佳) 再接著加入腐乳醬料炒香,最後再加醬油一起翻炒均勻~讓以上醬香味更融入於肉中。
  • 7
    最後加入熱開水淹沒過肉塊即可,再放入香葉和辣椒中火煮開後轉微火蓋上鍋蓋炖煮50~70分鐘。中間過程需適時的再去翻動一下,讓味道更均勻融合。
  • 8
    這道腐乳紅燒肉使用鑄鐵鍋烹煮,肉塊熟軟入味狀態依個人喜好約需至少炖煮50~70分鐘才好吃喔!煮好後別急著掀蓋,先燜一會兒再吃更入味。 若使用其他鍋具,請自行斟酌烹調時間。
  • 9
    (完成品) 醬香肉香非常美味,絕對是白飯殺手喔!😅
小撇步

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2018/06/25 發表 3,262 瀏覽
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討論共 2 則

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加入豆腐紅蘿蔔等也很好吃 吸入濃湯汁真不賴

8 months ago
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好好吃的樣子喔~趕快來試試看

a year ago
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作者回應

🤗很好吃喔!超下飯的。👍

a year ago