夜市版鹹水雞 在炎熱的夏季, 不論是當作正餐, 下酒菜或宵夜, 都非常的適合👍 只要前一天先醃好雞肉, 第二天就可以清燙青菜做湯底, 燙好雞肉急速冰鎮就可以上菜, 連清...
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在炎熱的夏季,
不論是當作正餐,
下酒菜或宵夜,
都非常的適合👍
只要前一天先醃好雞肉,
第二天就可以清燙青菜做湯底,
燙好雞肉急速冰鎮就可以上菜,
連清燙的蔬菜也可以美味上桌,
大人小孩都喜歡~😆
歡迎來陳太太的菜菜味,享受家庭親子美好食光~
https://www.facebook.com/Mrschenslifeinhappiness

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
去骨雞腿(Costco)
4隻
小玉米
1小盒
四季豆
1小把
花椰菜
1朵
娃娃白菜(或高麗菜)
2朵(1/8顆)
便當盒
1個
醃雞腿調味料
岩鹽
1大匙
五香粉
1大匙
八角(切碎)
1顆
胡椒粉
1匙
米酒
1大匙
花椒粉
1匙
鹽水雞調味料
胡椒粉
適量
蔥花
2大匙
煮雞肉高湯
1~2大匙
香油
1~2大匙
煮雞肉高湯
水(蔬菜高湯)
半鍋
沙拉油
1匙
鹽巴
1匙
青蔥
1~2枝
薑片
4-6片
米酒
1大匙
岩鹽
1大匙
香油
1匙
冰鎮蔬菜及雞肉的冰水
冷開水(或過濾水)
半鍋
鹽巴(泡雞肉前加)
1~2大匙
冰塊(分次加入)
1包
鹽水蔬菜調味料
鹽巴(自己酌量)
少許
胡椒粉
適量
香油
1大匙
煮雞肉高湯
1~2大匙
蔥花
1大匙
看全部食材
  • 1
    將醃雞腿調味料的乾料準備好,均勻混合。
  • 2
    將步驟1的調味料倒在雞肉上,淋上一大匙米酒,均勻塗抹在雞腿肉上。(雞腿肉較厚的部位,要先用菜刀稍微切花)
  • 3
    塗抹均勻後,放入密封袋或其它容器,放入冰箱醃漬一晚。
  • 4
    第二天煮雞肉前,先選自己喜歡的蔬菜,製作蔬菜高湯,並且可同時做鹽水蔬菜。
  • 5
    在(鑄鐵)鍋內放入半鍋水,加入1匙鹽,1大匙沙拉油,煮滾,準備燙青菜及製作蔬菜高湯。在旁邊準備1/3鍋開水,並放入1/2包冰塊(衛生冰塊是在小7買的)
  • 6
    先燙花椰菜,變綠後就撈起放冰水冰鎮。四季豆及娃娃菜一樣方式處理。蔬菜冰鎮後,即可撈出,放冰箱備用。冰水不可倒掉,先加入2大匙鹽巴,放一邊備用,待會泡煮熟後的雞肉用。
  • 7
    燙完全部的蔬菜後,就得到蔬菜高湯,準備煮雞肉囉~
  • 8
    在蔬菜高湯中加入青蔥,薑片,岩鹽1.5大匙,五香粉1匙,胡椒粉1匙,香油1匙,米酒1大匙,煮滾。
  • 9
    放入醃好的雞肉,煮至湯滾後。
  • 10
    湯滾後,熄火,利用鑄鐵鍋高熱傳導性,加蓋悶15分鐘。(如果是用一般的鍋子,煮滾後轉小火續煮約5分鐘,再熄火加蓋悶15分鐘)
  • 11
    15分鐘後,掀蓋。雞肉取出後,湯過濾,即成為煮雞肉高湯。
  • 12
    將步驟6的冰鎮水加入剩下的冰塊,再放入煮好的雞肉冰鎮至冰涼。
  • 13
    將冰鎮好的雞腿肉取出,切片。
  • 14
    將切好的雞腿肉放入便當盒,加入香油,雞肉高湯,胡椒粉,蔥花,加蓋,用力搖勻。
  • 15
    鹽水雞完成,準備擺盤。
  • 16
    冰鎮的蔬菜可用相同方式處理。
  • 17
    好吃的鹽水雞上桌囉~
  • 18
    美味可口的蔬菜也上菜囉~
小撇步

1.雞腿肉建議選仿土雞會更好吃喔~若是用仿土雞或是溫體雞肉,就是用兩隻腿。
2.蔬菜若選用小黃瓜,建議整條稍微淋過熱水殺青,即可切塊調味。
3.鹹味每人接受度不同,可以在最後的調味時,自行調整。
4.煮雞高湯可分包冷凍保存,當高湯塊或再煮雞肉青菜
歡迎來陳太太的菜菜味,享受家庭親子美好食光~
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2018/06/24 發表 4.5 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問岩鹽跟一般的鹽差別在哪裏呢?如果沒有可以用一般的鹽嗎?謝謝您

9 months ago
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作者回應

用台鹽的鹽就可以了,我只是比較喜歡岩鹽的味道~

9 months ago
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看起來好好吃!!謝謝分享

9 months ago
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作者回應

謝謝您~

9 months ago