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巧克力餅乾


幼幼一番
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份量
5 人份
時間
90 分鐘
  • 1
    將奶粉跟水泡成奶水。
  • 2
    採糖油拌合法,將白油、酥油、鹽、糖粉(先過篩)以槳形攪拌器中速攪拌至淡黃色,再轉快速打發至綿密,並適時刮鋼。
  • 3
    打發後呈淡黃色。
  • 4
    分次加入奶水,快速攪拌,每次要拌勻後,才可再加入新的奶水,並適時刮鋼。
  • 5
    拌勻至柔軟滑順,顏色呈乳白色。
  • 6
    將高筋麵粉、低筋麵粉、可可粉過篩後,倒入攪拌缸內,慢速拌至無粉末即可。
  • 7
    若想另外加入杏仁片或碎核桃,可在此步驟加入一起攪拌。
  • 8
    將攪拌缸取下,以刮板將缸邊的麵粉刮乾淨後,將麵糰放在桌面上,稍揉至無粉狀即可,若黏手可在手上沾些許手粉。
  • 9
    將麵糰裝入塑膠袋擀平,厚度約3公分。放入冰箱冷藏室,若沒有要在當天烤則放冷凍庫。
  • 10
    冷藏後處理1:放入冷藏室冰至少1小時,使麵糰稍微變硬一點,比較好造型。
  • 11
    冷藏後處理2:分批將麵糰包在塑膠袋裡,隔著塑膠袋擀,可避免擀麵桿沾黏。擀至0.5公分的厚度,使用造型模具壓出造型。
  • 12
    冷藏後處理3:壓成星星造型。
  • 13
    冷藏後處理4:沒有模具的話,就自由發揮。
  • 14
    冷凍後處理:將冷凍後變硬的麵糰取出切割,厚度約0.5公分,寬為3公分(即麵糰冷凍時擀的厚度),長5公分。
  • 15
    烤箱預熱,上下火皆170度。
  • 16
    放入烤箱,烤10分鐘,摸看看是否變硬,若無則將烤盤轉向後再繼繼烤10-15分鐘。
2018/06/24 發表 1.1 萬 瀏覽
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