巧克力餅乾
份量
5
人份
時間
90
分鐘
食材
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120g
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200g
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1g
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280g
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15g
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120g
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480g
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160g
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60g
步驟
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將奶粉跟水泡成奶水。
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採糖油拌合法，將白油、酥油、鹽、糖粉(先過篩)以槳形攪拌器中速攪拌至淡黃色，再轉快速打發至綿密，並適時刮鋼。
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打發後呈淡黃色。
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分次加入奶水，快速攪拌，每次要拌勻後，才可再加入新的奶水，並適時刮鋼。
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拌勻至柔軟滑順，顏色呈乳白色。
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將高筋麵粉、低筋麵粉、可可粉過篩後，倒入攪拌缸內，慢速拌至無粉末即可。
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將攪拌缸取下，以刮板將缸邊的麵粉刮乾淨後，將麵糰放在桌面上，稍揉至無粉狀即可，若黏手可在手上沾些許手粉。
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將麵糰裝入塑膠袋擀平，厚度約3公分。放入冰箱冷藏室，若沒有要在當天烤則放冷凍庫。
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冷藏後處理1：放入冷藏室冰至少1小時，使麵糰稍微變硬一點，比較好造型。
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冷藏後處理２：分批將麵糰包在塑膠袋裡，隔著塑膠袋擀，可避免擀麵桿沾黏。擀至0.5公分的厚度，使用造型模具壓出造型。
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冷藏後處理３：壓成星星造型。
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冷藏後處理4：沒有模具的話，就自由發揮。
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冷凍後處理：將冷凍後變硬的麵糰取出切割，厚度約0.5公分，寬為3公分(即麵糰冷凍時擀的厚度)，長5公分。
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烤箱預熱，上下火皆170度。
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放入烤箱，烤10分鐘，摸看看是否變硬，若無則將烤盤轉向後再繼繼烤10-15分鐘。
