南部粽


Vivian
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南部水煮粽
台灣肉粽口味南北有分
南部粽口感類似米糕,烹煮是浸入滾水。
北部粽則是類似油飯口感,用蒸煮的方式。

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
2kg
50克
150克
700克~1公斤
10~20朵
30顆
30顆
60~90片
調味料
100克
100克
100克
  • 1
    將豬三層肉切割為3*3公分方塊大小,煮的過程會縮小。 乾香菇泡水 把三層肉、香菇放入電鍋後,加入調味料,烹煮至筷子可輕易插入即可。 放涼過夜
  • 2
    將豬肉香菇鍋上浮的一層豬油刮出,此豬油用來炒蝦米及油蔥酥至冒泡即可起鍋。
  • 3
    將帶皮花生冰入冷凍庫,此步驟為用以減少隔天備料烹煮花生時間。
  • 4
    如果包粽子時間為當天中午十二時,則必須提前3-4個小時做清洗、泡粽葉的動作。 粽葉:挑選完整、無破損的粽葉一張一張浸入洗手台的熱水中。
  • 5
    將豬肉、香菇各別分裝後,此鍋醬油湯汁用以炒糯米增加香氣。(可拌入些許油蔥酥) 小火炒至糯米有點開始沾黏即可起鍋。
  • 6
    鹹蛋黃 烤盤鋪上烘培紙後,將蛋黃一顆顆平均排列好,用米酒均勻噴灑在蛋黃上。烤箱150度烘烤至蛋黃開始起泡即可出爐。
  • 7
    將各種備料後的材料分裝,準備棍子及棉繩,即可開始綁粽。 用2-3片粽葉重疊如圖 先填一湯匙糯米壓緊 填入蛋黃、豬肉、蝦米油酥 再填入2湯匙糯米 最後鋪上數顆花生、香菇、栗子 將粽葉摺住開口,四個角都得調整抓出尖角後,才可用棉繩綁活節固定住。 吊掛粽子時如果糯米還有湯汁會滲出,底下記得鋪上報紙。
  • 8
    一把粽子綁7-10顆後,即可開始準備燒一鍋熱水。 大火把水燒滾後,將粽子上下三次提前放入滾水中,目的是讓糯米有均勻吃到水。 烹煮時旁邊要同時有一鍋滾水,因為煮粽鍋的水會蒸發減少,所以得隨時注入滾水,煮粽鍋的水面必須淹過粽子。
  • 9
    水煮40分鐘後即可起鍋 將一把煮好的粽子平均平放好不可重疊壓到 3天內吃不完的肉粽,完全冷卻後,可冷藏7天 七天吃不完的肉粽完全冷卻乾燥後,請放入夾鏈袋再冰到冷凍庫,可冷凍6個月以內。 冷凍後要吃之前,放回冷藏解凍,再用水煮或是電鍋蒸煮食用。 用微波爐解凍請務必記得將粽葉拆開再進微波爐加熱。
2018/06/22 發表 1,929 瀏覽
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嗯靄靄嗯嗯嗯阿噢噢

9 months ago

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