南部粽
描述
南部水煮粽
台灣肉粽口味南北有分
南部粽口感類似米糕，烹煮是浸入滾水。
北部粽則是類似油飯口感，用蒸煮的方式。
份量
10
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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將豬三層肉切割為3*3公分方塊大小，煮的過程會縮小。 乾香菇泡水 把三層肉、香菇放入電鍋後，加入調味料，烹煮至筷子可輕易插入即可。 放涼過夜
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如果包粽子時間為當天中午十二時，則必須提前3-4個小時做清洗、泡粽葉的動作。 粽葉：挑選完整、無破損的粽葉一張一張浸入洗手台的熱水中。
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鹹蛋黃 烤盤鋪上烘培紙後，將蛋黃一顆顆平均排列好，用米酒均勻噴灑在蛋黃上。烤箱150度烘烤至蛋黃開始起泡即可出爐。
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將各種備料後的材料分裝，準備棍子及棉繩，即可開始綁粽。 用2-3片粽葉重疊如圖 先填一湯匙糯米壓緊 填入蛋黃、豬肉、蝦米油酥 再填入2湯匙糯米 最後鋪上數顆花生、香菇、栗子 將粽葉摺住開口，四個角都得調整抓出尖角後，才可用棉繩綁活節固定住。 吊掛粽子時如果糯米還有湯汁會滲出，底下記得鋪上報紙。
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一把粽子綁7-10顆後，即可開始準備燒一鍋熱水。 大火把水燒滾後，將粽子上下三次提前放入滾水中，目的是讓糯米有均勻吃到水。 烹煮時旁邊要同時有一鍋滾水，因為煮粽鍋的水會蒸發減少，所以得隨時注入滾水，煮粽鍋的水面必須淹過粽子。
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水煮40分鐘後即可起鍋 將一把煮好的粽子平均平放好不可重疊壓到 3天內吃不完的肉粽，完全冷卻後，可冷藏7天 七天吃不完的肉粽完全冷卻乾燥後，請放入夾鏈袋再冰到冷凍庫，可冷凍6個月以內。 冷凍後要吃之前，放回冷藏解凍，再用水煮或是電鍋蒸煮食用。 用微波爐解凍請務必記得將粽葉拆開再進微波爐加熱。
