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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
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擔仔麵

擔仔麵

描述

擔仔麵精華在鮮蝦高湯和肉燥, 再搭配上雞胸肉炸過切片及鮮蝦,真是一碗完美豐富的台灣小吃, 也只有自己動手做, 料多湯鮮讓人有飽足感, 也會趕走酷熱夏天的不適感.

97 說讚 1 留言

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 鮮蝦先去殼留尾, 綠豆芽也去尾鬚泡水, 韭菜切段狀備用. 將蝦殼用一點油炒香, 加適量水去熬蝦高湯, 最後只取湯, 最後加少許鹽即可.

    鮮蝦先去殼留尾, 綠豆芽也去尾鬚泡水, 韭菜切段狀備用. 將蝦殼用一點油炒香, 加適量水去熬蝦高湯, 最後只取湯, 最後加少許鹽即可.

  • . 將剝殼留尾蝦子燙一下撈起備用.

    . 將剝殼留尾蝦子燙一下撈起備用.

  • 將事先煮好的肉燥加熱, 加入去殼的白蛋滷上色備用

    將事先煮好的肉燥加熱, 加入去殼的白蛋滷上色備用

  • 滷蛋對切備用

    滷蛋對切備用

  • 雞胸肉直接下去炸至兩面金黃, 拿起抹點鹽巴及胡椒粉, 切片備用

    雞胸肉直接下去炸至兩面金黃, 拿起抹點鹽巴及胡椒粉, 切片備用

  • 起水鍋, 先燙豆芽菜和韭菜

    起水鍋, 先燙豆芽菜和韭菜

  • 再燙油麵撈起

    再燙油麵撈起

  • 一碗將麵條, 夾入豆芽菜和韭菜, 放入幾片炸過雞胸肉, 蝦子, 蛋, 淋上肉燥,

    一碗將麵條, 夾入豆芽菜和韭菜, 放入幾片炸過雞胸肉, 蝦子, 蛋, 淋上肉燥,

  • 最後加入高湯, 灑點胡椒粉提味即是一碗可口美味的擔仔麵.

    最後加入高湯, 灑點胡椒粉提味即是一碗可口美味的擔仔麵.

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留言

共 1 則
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  • 歪歪
    歪歪

    請問肉燥是哪一種肉燥

    阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
    作者阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

    https://icook.tw/recipes/245971 肉燥作法: 胛心肉1斤,豬皮1/2斤, 油蔥酥 1碗, 糖 2大匙, 沙拉油 2大匙 胛心肉切細長條狀, 豬皮川燙後切小粒狀, 先起鍋炒糖色, 放入胛心肉, 豬皮粒拌炒 入醬油, 八角, 胡椒粉及水蓋過食材, 中小火燜煮, 直至軟爛, 最後加入油蔥酥及炸過的豬油渣即可,肉燥須冷凍保藏, 可分袋冷凍, 要用時只需取一袋量加熱來用即可. (不想自己作也可買市售現成肉燥醬)

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