五味涼拌茄子~開胃涼拌菜


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現在正是茄子的產季,走到市場就看到一根根紫的發亮的茄子,家裡菜園也每天都生產好幾條茄子,昨天燙好的一盤茄子,今天淋上五味醬,搖身一變就是冰冰涼涼的一道開胃菜。

五味醬食譜 https://icook.tw/recipes/255334

份量
2 人份
時間
5 分鐘
食材
2條
1大匙
一鍋
2~3大匙
  • 1
    茄子一條切成0.5公分厚的斜圓薄片,切的愈厚要煮愈久,等煮好茄子就變色不美了,建議切薄一點,煮的快又美,還省瓦斯。
  • 2
    滾水要先準備好。還沒切就開火煮水。 切好才開始煮水,茄子肉會開始變色。 滾水中加一大匙油,茄子切好就立刻放下去煮兩分鐘,要把茄子兩兩剝開,讓每個茄子都接觸到熱水,時間到即可撈起。
  • 3
    用什麼鍋煮都沒關係,今天我是用個平底煎鍋煮的,也沒蓋鍋蓋,顏色還是一樣很漂亮。 茄子裡的花青素不耐熱,又易溶於水,還很容易氧化,因此 1.用滾水(燒開水中氧氣會變少) 2.加點油減少接觸空氣, 3.減少水煮時間(減少花青素融於水的時間), 兩分鐘到馬上撈出來,冰到隔天還是一樣顏色很紫。
  • 4
    冰冰涼涼的茄子沾醬油就很美味,今天沾了昨天做的五味醬,酸酸甜甜的超開胃,茄子瞬間被秒殺!
小撇步

茄子若要切厚片,在茄肉中間劃個幾刀,幫助熟成,切成段大概要煮五分鐘,煮愈久,茄子顏色變愈多。

2018/06/14 發表 2,429 瀏覽
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