五味涼拌茄子～開胃涼拌菜

茄子一條切成0.5公分厚的斜圓薄片，切的愈厚要煮愈久，等煮好茄子就變色不美了，建議切薄一點，煮的快又美，還省瓦斯。

滾水要先準備好。還沒切就開火煮水。 切好才開始煮水，茄子肉會開始變色。 滾水中加一大匙油，茄子切好就立刻放下去煮兩分鐘，要把茄子兩兩剝開，讓每個茄子都接觸到熱水，時間到即可撈起。

用什麼鍋煮都沒關係，今天我是用個平底煎鍋煮的，也沒蓋鍋蓋，顏色還是一樣很漂亮。 茄子裡的花青素不耐熱，又易溶於水，還很容易氧化，因此 1.用滾水(燒開水中氧氣會變少) 2.加點油減少接觸空氣， 3.減少水煮時間(減少花青素融於水的時間)， 兩分鐘到馬上撈出來，冰到隔天還是一樣顏色很紫。

冰冰涼涼的茄子沾醬油就很美味，今天沾了昨天做的五味醬，酸酸甜甜的超開胃，茄子瞬間被秒殺！