輕乳酪蛋糕
描述
參考琳達公主「日式輕乳酪」，不過砂糖有減量，第一天吃的時候覺得味道較淡又較乾，在冰箱放了兩天，再拿出來吃，完全不 一樣，濕潤又細綿，雖然不甜但是剛剛好，分享給不愛太甜的朋友！
步驟
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1.固定模的周圍跟底部抹一層薄薄奶油(抹的均勻，烤好後蛋糕周圍才會漂亮)，底部放一張烘焙紙 2.奶油乳酪、無鹽奶油、鮮奶秤在一起 3.低筋麵粉和玉米粉過篩，秤在一起\ 4.其他材料分別秤好 5.烤箱預熱220/130度
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將材料(奶油乳酪、無鹽奶油、鮮奶)，放進鋼盆內，隔水加熱融化，用打蛋器攪拌到滑順。我用IH爐定溫加熱，如果用瓦斯爐要用小火，持續攪拌，注意溫度不要過高。(維持在38-45度之間)
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將乳酪糊用篩網過篩
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過篩後再到回原來鍋子繼續保溫。(過篩讓乳酪糊更細緻，可以省略)
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乳酪糊的溫度(維持在38-45度之間)
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在乳酪糊裏面加入粉類(低粉+玉米粉)，拌勻到無粉狀態
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蛋黃一顆一拌勻，再加另一顆
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拌好的乳酪蛋黃糊持續保溫中，適時地攪拌，並拿一個蓋子蓋一下，避免表面結皮。
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蛋白霜蛋白+白醋(可穩定蛋白，打好後不易消泡)中速打到粗泡後，分3次加入細砂打到濕性發泡。 鋼盆拿斜45度角，起泡後加1/3糖，泡沫變細再加1/3糖，出現紋路後最後的糖加入，打到鳥嘴狀，不要太挺(蛋糕容易烤裂)，轉慢速1分鐘，去除大氣泡
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打蛋白霜的時候，乳酪蛋黃糊持續保溫中。
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先將1/3蛋白霜和乳酪蛋黃糊，用打蛋器拌勻後，改刮刀將邊緣刮乾淨拌勻
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乳酪蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中，一邊轉動鋼盆，一邊用刮刀沿著鋼壁刮起來，從底部翻起，由中間往外翻。結塊的蛋白霜用畫圈圈刮開來就會散了
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拌勻的乳酪蛋糕糊是光亮滑順，如果一直有泡泡代表攪拌過度，有消泡現象。
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平均倒入固定模內(9分至全滿)，用筷子在蛋糕模內畫幾圈，桌面墊塊布。輕敲30下左右，最後再敲3下。讓大氣泡浮上來的都震掉
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在深烤盤內倒入約1公分的常溫水，蛋糕模入爐(水浴法)，220/130烤約15分鐘，補加常溫水到烤盤1.5手指高度(有穩定溫度的作用)，再烤 10分鐘後，烤溫轉150/130(蛋糕表面上色降上火)，烤箱門夾一支湯匙或手套（降低爐內壓力）燜烤到熟為止，全程烤約60分鐘，烤好燜5分鐘出爐。
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出爐前一定要用蛋糕測試棒測試沒有沾黏才出爐。 出爐後，在桌面上輕輕敲一下，再放網架上置涼約5分鐘，拿烤模不會燙傷手的情況下，輕敲邊緣，即可直接脫模。
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拿一個較大的平盤，正面蓋起來後倒扣
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撕開底紙
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翻回正面
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烙印要等蛋糕放涼再烙
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等完全冷卻才放入冰箱冷藏，沒有完全冷卻就冷藏比較容易發霉。用熱刀切乳酪會比較漂亮。
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113.12.08烤6條送友人，學會烤蛋糕送禮送到心裡。
![[蛋白霜]蛋白+白醋(可穩定蛋白，打好後不易消泡)中速打到粗泡後，分3次加入細砂打到濕性發泡。
鋼盆拿斜45度角，起泡後加1/3糖，泡沫變細再加1/3糖，出現紋路後最後的糖加入，打到鳥嘴狀，不要太挺(蛋糕容易烤裂)，轉慢速1分鐘，去除大氣泡](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1241528%2Fe921c54d1aec13ad.jpg&width=800)
![打[蛋白霜]的時候，乳酪蛋黃糊持續保溫中。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1241534%2Fe694efb7cba05273.jpg&width=800)
小撇步
橢圓形烤模2個(尺寸：214*100*55mm)SN6862=6吋圓形烤模2個
奶油乳酪是用法國燈塔
白醋可以用檸檬汁或塔塔粉代替
