輕乳酪蛋糕

煮吃是七陶
353 食譜 3,506 粉絲

描述

參考琳達公主「日式輕乳酪」,不過砂糖有減量,第一天吃的時候覺得味道較淡又較乾,在冰箱放了兩天,再拿出來吃,完全不 一樣,濕潤又細綿,雖然不甜但是剛剛好,分享給不愛太甜的朋友!

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 1.固定模的周圍跟底部抹一層薄薄奶油(抹的均勻,烤好後蛋糕周圍才會漂亮),底部放一張烘焙紙 
2.奶油乳酪、無鹽奶油、鮮奶秤在一起
3.低筋麵粉和玉米粉過篩,秤在一起\
4.其他材料分別秤好
5.烤箱預熱200/130度

    1.固定模的周圍跟底部抹一層薄薄奶油(抹的均勻,烤好後蛋糕周圍才會漂亮),底部放一張烘焙紙 2.奶油乳酪、無鹽奶油、鮮奶秤在一起 3.低筋麵粉和玉米粉過篩,秤在一起\ 4.其他材料分別秤好 5.烤箱預熱200/130度

  • 將材料(奶油乳酪、無鹽奶油、鮮奶),放進鋼盆內,隔水加熱融化,用打蛋器攪拌到滑順。我用IH爐定溫加熱,如果用瓦斯爐要用小火,持續攪拌,注意溫度不要過高。(維持在38-ˋ5度之間)

    將材料(奶油乳酪、無鹽奶油、鮮奶),放進鋼盆內,隔水加熱融化,用打蛋器攪拌到滑順。我用IH爐定溫加熱,如果用瓦斯爐要用小火,持續攪拌,注意溫度不要過高。(維持在38-ˋ5度之間)

  • 將乳酪糊用篩網過篩

    將乳酪糊用篩網過篩

  • 過篩後再到回原來鍋子繼續保溫。(過篩讓乳酪糊更細緻,可以省略)

    過篩後再到回原來鍋子繼續保溫。(過篩讓乳酪糊更細緻,可以省略)

  • 乳酪糊的溫度(維持在38-45度之間)

    乳酪糊的溫度(維持在38-45度之間)

  • 加入粉類(低粉+玉米粉),拌勻到無粉狀態

    加入粉類(低粉+玉米粉),拌勻到無粉狀態

  • 蛋黃一顆一拌勻,再加另一顆

    蛋黃一顆一拌勻,再加另一顆

  • 拌好的乳酪蛋黃糊持續保溫中,適時地攪拌,並拿一個蓋子蓋一下,避免表面結皮。

    拌好的乳酪蛋黃糊持續保溫中,適時地攪拌,並拿一個蓋子蓋一下,避免表面結皮。

  • [蛋白霜]蛋白+白醋(可穩定蛋白,打好後不易消泡)中速打到粗泡後,分3次加入細砂打到濕性發泡。
鋼盆拿斜45度角,起泡後加1/3糖,泡沫變細再加1/3糖,出現紋路後最後的糖加入,打到鳥嘴狀,不要太挺(蛋糕容易烤裂),轉慢速1分鐘,去除大氣泡

    蛋白霜蛋白+白醋(可穩定蛋白,打好後不易消泡)中速打到粗泡後,分3次加入細砂打到濕性發泡。 鋼盆拿斜45度角,起泡後加1/3糖,泡沫變細再加1/3糖,出現紋路後最後的糖加入,打到鳥嘴狀,不要太挺(蛋糕容易烤裂),轉慢速1分鐘,去除大氣泡

  • 打[蛋白霜]的時候,乳酪蛋黃糊持續保溫中。

    蛋白霜的時候,乳酪蛋黃糊持續保溫中。

  • 先將1/3蛋白霜和乳酪蛋黃糊,用打蛋器拌勻後,改刮刀將邊緣刮乾淨拌勻

    先將1/3蛋白霜和乳酪蛋黃糊,用打蛋器拌勻後,改刮刀將邊緣刮乾淨拌勻

  • 乳酪蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中,一邊轉動鋼盆,一邊用刮刀沿著鋼壁刮起來,從底部翻起,由中間往外翻。結塊的蛋白霜用畫圈圈刮開來就會散了

    乳酪蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中,一邊轉動鋼盆,一邊用刮刀沿著鋼壁刮起來,從底部翻起,由中間往外翻。結塊的蛋白霜用畫圈圈刮開來就會散了

  • 拌勻的乳酪蛋糕糊是光亮滑順,如果一直有泡泡代表攪拌過度,有消泡現象。

    拌勻的乳酪蛋糕糊是光亮滑順,如果一直有泡泡代表攪拌過度,有消泡現象。

  • 平均倒入固定模內(9分至全滿),用筷子在蛋糕模內畫幾圈,桌面墊塊布。輕敲30下左右,最後再敲3下。讓大氣泡浮上來的都震掉

    平均倒入固定模內(9分至全滿),用筷子在蛋糕模內畫幾圈,桌面墊塊布。輕敲30下左右,最後再敲3下。讓大氣泡浮上來的都震掉

  • 在深烤盤內倒入約1公分的常溫水,蛋糕模入爐(水浴法),200/130烤約15分鐘,補加常溫水到烤盤1.5手指高度(有穩定溫度的作用),再烤 10分鐘後,烤溫轉150/130,烤箱門夾一支湯匙或手套(降低爐內壓力)燜烤到熟為止(表面上色再降上火),全程烤約60分鐘。

    在深烤盤內倒入約1公分的常溫水,蛋糕模入爐(水浴法),200/130烤約15分鐘,補加常溫水到烤盤1.5手指高度(有穩定溫度的作用),再烤 10分鐘後,烤溫轉150/130,烤箱門夾一支湯匙或手套(降低爐內壓力)燜烤到熟為止(表面上色再降上火),全程烤約60分鐘。

  • 出爐前一定要用蛋糕測試棒測試沒有沾黏才出爐。
出爐後,在桌面上輕輕敲一下,再放網架上置涼約5分鐘,拿烤模不會燙傷手的情況下,輕敲邊緣,即可直接脫模。

    出爐前一定要用蛋糕測試棒測試沒有沾黏才出爐。 出爐後,在桌面上輕輕敲一下,再放網架上置涼約5分鐘,拿烤模不會燙傷手的情況下,輕敲邊緣,即可直接脫模。

  • 拿一個較大的平盤,正面蓋起來後倒扣

    拿一個較大的平盤,正面蓋起來後倒扣

  • 撕開底紙

    撕開底紙

  • 翻回正面

    翻回正面

  • 烙印要等蛋糕放涼再烙

    烙印要等蛋糕放涼再烙

  • 等完全冷卻才放入冰箱冷藏,沒有完全冷卻就冷藏比較容易發霉。用熱刀切乳酪會比較漂亮。

    等完全冷卻才放入冰箱冷藏,沒有完全冷卻就冷藏比較容易發霉。用熱刀切乳酪會比較漂亮。

小撇步

橢圓形烤模2個(尺寸:214*100*55mm)SN6862=6吋圓形烤模2個
奶油乳酪是用法國燈塔
白醋可以用檸檬汁或塔塔粉代替

5 萬 瀏覽
分享至:
avatar
煮吃是七陶 353 食譜 3,506 粉絲

❤分享烘焙料理,就是每天過日子的開心的來源~~

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 18 則
default avatar

  • 蔡瑞娟
    蔡瑞娟

    好美

    謝謝!!

  • 郭雅婷
    郭雅婷

    請問做一個可以嗎?食材重量減半嗎?

    可以喔~

  • 鐘秋萍
    鐘秋萍

    乳酪糊做好都很正常,放在溫水保溫,可是打好蛋白霜,乳酪糊都結塊,導致兩種無法順利結合,會有很多結塊,怎麼拌都拌不散

    後來有再做一次嗎?有成功嗎?

網友都在看

大家都在查

豬肝湯 吻仔魚 三杯杏鮑菇 芥菜 麵疙撘 高麗菜 三杯雞 鱸魚湯 氣炸鍋 磅蛋糕 芋頭 白菜 麻油 綠花椰菜 雞蛋豆腐 酸菜白肉鍋 苦瓜排骨湯 餅乾 泡菜煎餅 山藥排骨湯 家常菜 萬聖節餅乾 巫婆手指餅乾 生菜沙拉 蛋糕 臭臭鍋 娃娃菜 藥燉排骨 螃蟹 包子 白蘿蔔 回鍋肉 紅蘿蔔 吐司 雞胸肉 薑母鴨 麻婆豆腐 螞蟻上樹 鮮奶油 南瓜饅頭 羊肉爐 地瓜球 松阪豬 起司鍋 四季豆 雞湯 電鍋 早餐