天使輕乳酪蛋糕(低糖)
食材
步驟
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前置作業: 奶油乳酪切小塊,室溫軟化
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7吋烤模鋪烘焙紙,若是活底模底下要包鋁箔紙(包兩三層比較安全)
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乳酪糊: 除了低筋麵粉以外的食材全部放到鍋中
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加熱混合均勻 我全程用小火,一直喇到融化均勻,如果你怕燒焦可以隔水加熱
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稍微降溫後篩入低筋麵粉
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喇到質地均勻沒有顆粒,打蛋器拿起來有痕跡不會消失就ok *用打蛋器攪沒關係,因為麵粉量少不用怕出筋
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蛋白霜: 糖跟塔塔粉一次到進去冰的蛋白中,打到濕性發泡 *盆子倒扣不會掉下來,打蛋器拿起來有小彎鉤就好了,打過發蛋糕上面會裂開 *我用手打5min就好了,機器要用中速慢慢打氣孔才會細緻
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蛋白打好來煮水: 湯鍋中倒入飲用水,瓦斯爐煮滾,倒入深烤盤中(1~2cm),烤箱預熱上下火210度,讓蒸汽在裡面循環
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乳酪糊跟蛋白霜混合,跟戚風蛋糕混合的方式一樣,然後到進模具裡,搖一搖,震一震,把大氣泡震出來
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小心的放進烤箱不要被水燙到了,之後馬上調成140/150度烤60~80min,把蛋糕烤熟 *用蛋糕探針插進去不沾黏
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最後可以再用230度烤5min讓它表面上色,我喜歡讓他在裡面悶10min再拿出來 *嗚嗚...它還是裂了...但沒關係,涼了之後會回縮就看不見了XD
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完全放涼冰冷藏,隔天再切會比較好看 *我放蛋糕盒冰冷凍,像雪糕一樣很好吃 *看吧!裂痕都不見了:D
小撇步
1.我曾經因為水浴法被熱水燙到手脫皮,請大家告訴大家要戴防水防燙的手套,我就是戴那種10塊錢的棉手套結果它把熱水吸好吸滿……真的痛到爆,所以入爐出爐都要很小心!!!
2.節能小撇步:直接把水煮滾再倒進烤盤可以省很多預熱的時間(參考小高姐的作法),而且蛋白不多只要打到濕性發泡,用手打很快,省攪拌機的電~