天使輕乳酪蛋糕（低糖）
食材
步驟
-
前置作業: 奶油乳酪切小塊，室溫軟化
-
7吋烤模鋪烘焙紙，若是活底模底下要包鋁箔紙(包兩三層比較安全)
-
乳酪糊: 除了低筋麵粉以外的食材全部放到鍋中
-
加熱混合均勻 我全程用小火，一直喇到融化均勻，如果你怕燒焦可以隔水加熱
-
稍微降溫後篩入低筋麵粉
-
喇到質地均勻沒有顆粒，打蛋器拿起來有痕跡不會消失就ok *用打蛋器攪沒關係，因為麵粉量少不用怕出筋
-
蛋白霜: 糖跟塔塔粉一次到進去冰的蛋白中，打到濕性發泡 *盆子倒扣不會掉下來，打蛋器拿起來有小彎鉤就好了，打過發蛋糕上面會裂開 *我用手打5min就好了，機器要用中速慢慢打氣孔才會細緻
-
蛋白打好來煮水: 湯鍋中倒入飲用水，瓦斯爐煮滾，倒入深烤盤中(1～2cm)，烤箱預熱上下火210度，讓蒸汽在裡面循環
-
乳酪糊跟蛋白霜混合，跟戚風蛋糕混合的方式一樣，然後到進模具裡，搖一搖，震一震，把大氣泡震出來
-
小心的放進烤箱不要被水燙到了，之後馬上調成140/150度烤60~80min，把蛋糕烤熟 *用蛋糕探針插進去不沾黏
-
最後可以再用230度烤5min讓它表面上色，我喜歡讓他在裡面悶10min再拿出來 *嗚嗚...它還是裂了...但沒關係，涼了之後會回縮就看不見了XD
-
完全放涼冰冷藏，隔天再切會比較好看 *我放蛋糕盒冰冷凍，像雪糕一樣很好吃 *看吧！裂痕都不見了：D
小撇步
1.我曾經因為水浴法被熱水燙到手脫皮，請大家告訴大家要戴防水防燙的手套，我就是戴那種10塊錢的棉手套結果它把熱水吸好吸滿……真的痛到爆，所以入爐出爐都要很小心！！！
2.節能小撇步：直接把水煮滾再倒進烤盤可以省很多預熱的時間（參考小高姐的作法），而且蛋白不多只要打到濕性發泡，用手打很快，省攪拌機的電～
Ying
Amber Cat
Mierlo123
