印度芒果牛奶雪糕 Mango Kulfi


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有4-5百年歷史的Kulfi是印度風的牛奶雪糕,作法獨特,吃起來比冰淇淋更細緻而奶味濃厚,加上芒果更是傳統經典。在這種酷熱的盛夏可以是一道老少皆宜的夏季美食。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
8 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
全脂鮮奶
500cc
煉乳
150cc
番紅花
一些
2大匙
1小撮
芒果丁
270g
白土司
3片
  • 1
    牛奶放入深鍋,大火煮開。煮牛奶的時候要時常攪拌,以免煮過頭或冒泡溢出。
  • 2
    放入一些番紅花。
  • 3
    將牛奶慢慢煮剩一半,加入一些糖和一小撮鹽,拌一下將糖煮溶。糖的量隨人喜愛增減,因為後來要加煉乳,所以感覺不加糖也可以。
  • 4
    熄火,倒入煉乳,拌勻放涼備用。
  • 5
    將芒果切丁備用。
  • 6
    白土司去邊,放入牛奶(份量外)吸足水分後,擠乾備用。
  • 7
    將芒果丁、吸過牛奶的白麵包撕碎,放入果汁機。
  • 8
    倒入煮過的牛奶液。
  • 9
    打成細緻的汁液。
  • 10
    倒入模型,包上保鮮膜,放入冷凍庫冷凍。
  • 11
    凍了5-6小時,已經凍硬了。要脫模時,將鐵模放在水裡浸一下就很容易取出冰雪糕。
  • 12
    切成方塊,就可以享用。牛奶雪糕細緻柔細,入口即化,奶味濃郁但清爽不膩,只是芒果風味被奶香搶去,不是很明顯。傳統吃法還會加上一些開心果碎。 這雪糕作法簡單,這麼熱的天,趁芒果上市,可以做一些來消暑。
2018/06/06 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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能不能不加番紅花

5 months ago
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作者回應

可以!

5 months ago
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請問如果不加番紅花,牛奶是直接加入一半的分量就好了嗎?

5 months ago
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作者回應

加不加番紅花和牛奶的份量沒關係,如果不想煮牛奶,可以改用奶水。

5 months ago
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如果放冷藏可以變軟雪糕嗎~?

5 months ago
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作者回應

放冷藏會變軟,太久就會有些化掉,所以不能冷藏太久。

5 months ago
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請問可以保存多久?

5 months ago
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作者回應

冷凍可以保存很久,就像冰淇淋的概念。

5 months ago
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一定要加煉乳嗎?

6 months ago
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作者回應

您可以像一般作法,把鮮奶油打發去做,只是這食譜沒用煉乳就不是印度雪糕。

5 months ago
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一定要加番紅花嗎?如果要,哪裡買

6 months ago
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作者回應

番紅花是這食譜的傳統作法,其實不加也沒有很大的影響。番紅花一般食譜材料行會有。

6 months ago
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請問為什麼需要吐司啊?
如果沒有吐司也可以嗎?
還是什麼可以代替

6 months ago
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作者回應

用吐司是用來增加稠度,代替用澱粉來勾欠。不用土司,用饅頭或其他麵包也是可以,不然煮到最後的時候,用少少的太白粉勾個欠也可以。如果什麼都不添加,也是可以,不過會比較硬和沙沙的,味道一樣是好吃的。

6 months ago