豆腐入味鮮蚵肥美鮮甜的鼓椒鮮蚵豆腐
描述
重點標示好讀版:https://goo.gl/L6amKP 鮮蚵應該是滿多人喜愛的,餐廳點都是少少的鮮蚵,豆腐比較多,都是在吃豆腐,在家做真的超極便宜划算,夏天是鮮蚵的產季,非常肥大飽滿 一斤約140-160元
份量
時間
食材
步驟
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買回來的豆腐切塊後用鹽水燙過2-3分鐘後撈起來泡冷水備用(放冰箱冷藏可保存一禮拜,如果買回來的豆腐沒燙過直接放冰箱很快就會酸壞掉,經過燙過可以增加保存期限且不易破裂)
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如果是當天買一樣要燙過鹽水後撈起備用,如果是前幾天買的經過處理後放冰箱保存,只要從冰箱拿出來瀝水後就可以備用
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鮮蚵洗淨後瀝乾,瀝下來的鮮蚵水可等一下以拿來川燙用(鮮蚵的裙邊有些會卡碎殼請注意)
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燒一些水準備燙鮮蚵(可加入瀝乾鮮蚵的水)(總水量不要太多)
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水滾後下鮮蚵
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明顯可看出鮮蚵收縮變的肥嘟嘟的就可以準備撈起(1分鐘內)
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鮮蚵約已經8.9分熟了,撈起備用,如果擔心也是可以燙到水滾再撈起,可是這樣的話鮮蚵會縮水變得更小(所以要買新鮮的蚵仔)(燙過鮮蚵的水不要倒掉,拿來煮豆腐或煮麵都很棒)
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起油鍋鮮爆香薑末(1分鐘之內)
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之後加蒜末下去爆香(1分鐘之內)
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接著放辣椒下去爆香(30秒之內)
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放入蔭鼓下去爆炒(30秒之內)
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依序嗆醬油.蠔油.米酒
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加入適量的水(可用鮮蚵水)
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滾後試好味道加入豆腐下去熬煮入味(約10分鐘)(如果要像外面餐廳速度快都只有燒個1-2分鐘,那就要勾濃欠和加重醬汁口味)
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熬煮中(鍋蓋不要蓋緊,可不蓋,蓋緊豆腐會膨脹)
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時間到後可以看出豆腐變色入味湯汁縮乾,如果是新手湯汁不好抓準,過多的湯汁也可撈出
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先勾薄芡後再加入燙過的鮮蚵輕輕拌(欠要分多次,才能完美,鮮蚵有時會再出水)
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完成(有別於外面餐廳豆腐不入味且鮮蚵少得可憐,自己做兩百左右.且鮮蚵超肥超大顆的)
小撇步
重點提示&注意事項:
1.豆腐一定要燙過鹽水2.鮮蚵燙太久太熟會縮水,鮮蚵不管生或熟時都會不斷的出水,那些水都是美味的高湯,可善加利用
3.蚵以農曆4-6月(肥)及9-11月最美味,選蚵色澤明亮.乳白色帶灰黑色尤佳
