辣子雞丁

胖仙女
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描述

非常夠味的辣子雞丁是很多人喜愛的下飯菜、下酒菜。傳統作法必須先將雞丁過油,雖然更加軟嫩卻非常油膩,一道菜熱量即破表。在家製作只要先以少許蛋液和太白粉醃過雞肉再去煎炒,雞肉即能保持軟嫩的口感,且更加健康!
★影片食譜:https://goo.gl/9L4zAk

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

300公克
2瓣
1根
1根
1&1/2大匙
2大匙
1小匙
1小匙
2小匙
醃肉材料
1大匙
1小匙
1小匙
1大匙

步驟

  • 雞胸肉切小塊。

    雞胸肉切小塊。

  • 切好的雞丁加入醃料中所有的材料抓勻,醃約10分鐘。

    切好的雞丁加入醃料中所有的材料抓勻,醃約10分鐘。

  • 辣椒及蔥切段;蒜切細末。如果不喜歡太辣的話,辣椒可去籽。

    辣椒及蔥切段;蒜切細末。如果不喜歡太辣的話,辣椒可去籽。

  • 鍋中加2大匙油,油熱後放入醃好的雞丁,以煎、炒的方式至八分熟後取出備用。

    鍋中加2大匙油,油熱後放入醃好的雞丁,以煎、炒的方式至八分熟後取出備用。

  • 原鍋中再倒入1大匙油,炒香豆瓣醬。

    原鍋中再倒入1大匙油,炒香豆瓣醬。

  • 加入水、醬油、糖拌煮一下。

    加入水、醬油、糖拌煮一下。

  • 接著加入蔥、辣椒及蒜末炒香。

    接著加入蔥、辣椒及蒜末炒香。

  • 放入雞丁炒至熟,勾薄芡後即可起鍋。

    放入雞丁炒至熟,勾薄芡後即可起鍋。

小撇步

1.喜歡大辣的朋友,豆瓣醬份量可自行增加;習慣小辣的朋友,記得辣椒去籽,讓雞肉不過辣還能保有辣椒香氣。
2.豆瓣醬一定要炒過,香氣才會出得來。
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