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Feng  Lin
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涼拌水煮茄

涼拌水煮茄

描述

炎炎夏日真的需要一點涼菜來開胃,沁心涼一下, 茄子汆燙後冰鎮,美美的紫色,加上香辣的醬料,色香味俱全,簡單快速又好吃的涼拌菜即可上桌囉。
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食材

調味料

步驟

  • 1.準備材料,清理與清洗乾淨。

    1.準備材料,清理與清洗乾淨。

  • 2.辣椒(怕辣者可省略或去籽)、蒜頭、九層塔切末。

    2.辣椒(怕辣者可省略或去籽)、頭、九層塔切末。

  • 3.加入所有的[調味料],攪拌均勻,即完成醬料。(可依個人的口味,適度調整鹹甜度)

    3.加入所有的調味料,攪拌均勻,即完成醬料。(可依個人的口味,適度調整鹹甜度)

  • 4.備(冰)冷開水與冰塊加在一起。

    4.備(冰)冷開水與冰塊加在一起。

  • 5.起一小鍋水(食材外的量),開中大火煮開後,加入1大匙食用油與1茶匙鹽。

    5.起一小鍋水(食材外的量),開中大火煮開後,加入1大匙食用油與1茶匙鹽。

  • 6.煮水時再切茄子(放入煮前切,可防止茄子氧化變黑),先切半再切段。

    6.煮水時再切茄子(放入煮前切,可防止茄子氧化變黑),先切半再切段。

  • 7.若要事先切茄子,可以將切好的茄子過一下鹽水(水適量+1茶匙的鹽)後取出,可防止茄子氧化變黑。

    7.若要事先切茄子,可以將切好的茄子過一下鹽水(水適量+1茶匙的鹽)後取出,可防止茄子氧化變黑。

  • 8.續步驟5.,將茄子速放入鍋中,馬上蓋鍋蓋,中大火煮2-3分鐘(視茄子的大小及自己喜愛的軟度)。

    8.續步驟5.,將茄子速放入鍋中,馬上蓋鍋蓋,中大火煮2-3分鐘(視茄子的大小及自己喜愛的軟度)。

  • 9.水煮完成後,以漏勺撈起,馬上放入步驟4.冰水中冰鎮,待涼後即可取出,瀝乾水份。

    9.水煮完成後,以漏勺撈起,馬上放入步驟4.冰水中冰鎮,待涼後即可取出,瀝乾水份。

  • 10.將水煮茄擺入盤中,淋上步驟3.醬料即完成。

    10.將水煮茄擺入盤中,淋上步驟3.醬料即完成。

小撇步

1.九層塔可以以香菜,青蔥等代替。
2.不愛辣者可省略辣椒。

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