水果磅蛋糕【烘焙展西式食譜】
份量
8
人份
時間
90
分鐘
步驟
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奶油隔水加熱融化, 加入糖粉拌勻打發，呈微發白狀態備用。
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加入蛋黃（分４次），再加入蛋白（分３－４次），要確定每一個蛋黃或蛋白有與奶油融合在一起後再加下一個，拌打至麵糊呈現如柔絲狀態，再加入低筋麵粉。
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加入低筋麵粉後勿攪拌過度，麵糊呈倒勾不滴落狀態。將核果加入麵糊內拌勻即可。
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烤模塗上薄薄一層油，撒些高粉，以利烤後脫模。再倒入拌勻的麵糊（均分成２份）。
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烤箱預熱：上火１８０度ｃ／下火１５０度ｃ。烘烤約２５－３０分鐘蛋糕表面結皮，再輕輕在蛋糕中間劃一刀，再續烤約２５－３０分鐘。待表面上色後，可將上火關閉。總烤焙時間至少５０分鐘。
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以牙籤插入蛋糕中心，確認牙籤上無白色麵糊即可出爐放涼置盤。
小撇步
1.步驟3, 將果乾裹上一層薄薄高粉, 可使烘烤後核果四周均勻分佈。
2.核果總量可控制在麵粉量80%以內, 加太多核果會影響蛋糕發的程度。
3.磅蛋糕可於烘烤後趁熱在蛋糕表面塗上蘭姆酒等來增添香氣。
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