水果磅蛋糕【烘焙展西式食譜】

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新手很容易上手的一款蛋糕。只要按照步驟做,就可以做出奶香味十足,且口感濕潤的磅蛋糕。很適合當周末的下午茶點心喔:)

份量:水果蛋糕條2份(重量:500g/pc)

份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

法國發酵奶油(或無鹽奶油) 250g
糖粉 200g
全蛋(約4個) 250g
低筋麵粉 250g
酒漬無花果(切塊) 50g
芒果乾(切塊) 50g
蔓越莓乾 40g
核桃 60g
  • 1奶油隔水加熱融化, 加入糖粉拌勻打發,呈微發白狀態備用。
  • 2加入蛋黃(分4次),再加入蛋白(分3-4次),要確定每一個蛋黃或蛋白有與奶油融合在一起後再加下一個,拌打至麵糊呈現如柔絲狀態,再加入低筋麵粉。
  • 3加入低筋麵粉後勿攪拌過度,麵糊呈倒勾不滴落狀態。將核果加入麵糊內拌勻即可。
  • 4烤模塗上薄薄一層油,撒些高粉,以利烤後脫模。再倒入拌勻的麵糊(均分成2份)。
  • 5烤箱預熱:上火180度c/下火150度c。烘烤約25-30分鐘蛋糕表面結皮,再輕輕在蛋糕中間劃一刀,再續烤約25-30分鐘。待表面上色後,可將上火關閉。總烤焙時間至少50分鐘。
  • 6以牙籤插入蛋糕中心,確認牙籤上無白色麵糊即可出爐放涼置盤。

小撇步

1.步驟3, 將果乾裹上一層薄薄高粉, 可使烘烤後核果四周均勻分佈。
2.核果總量可控制在麵粉量80%以內, 加太多核果會影響蛋糕發的程度。
3.磅蛋糕可於烘烤後趁熱在蛋糕表面塗上蘭姆酒等來增添香氣。
4.「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/03 發表 3,051 瀏覽

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