台式炸豬排

美太太的生活食事
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描述

#為自己的便當加菜#
原來從肉攤買回來的里肌豬排的成本很便宜,平均 10 元/片,醃過的肉片,炸好之後再撒些胡椒粉,就是美味的台式炸豬排囉!

食材

A 食材
4 片
1 大匙 / 1 面
B 醃料 1
20 克
3 大匙
2 大匙
2 茶匙
1 茶匙
C 醃料 2
1 大匙
1 顆

步驟

  • 備料有哪些,再複習一下吧

    備料有哪些,再複習一下吧

  • 洗淨肉片後,用肉捶敲肉,剪開斷筋(邊緣白色就是筋)
*** 搥肉讓口感變嫩,搥過之後肉片會再大些
*** 斷筋可避免炸的時候,肉縮起來

    洗淨肉片後,用肉捶敲肉,剪開斷筋(邊緣白色就是筋) *** 搥肉讓口感變嫩,搥過之後肉片會再大些 *** 斷筋可避免炸的時候,肉縮起來

  • 淋上醃料 1

    淋上醃料 1

  • 然後捏一捏

    然後捏一捏

  • 淋上醃料 2 的太白粉(提升口感),然後捏一捏

    淋上醃料 2 的太白粉(提升口感),然後捏一捏

  • 淋上醃料 2 的全蛋(提升口感),然後捏一捏

    淋上醃料 2 的全蛋(提升口感),然後捏一捏

  • 整理一下,讓每片肉平舖在容器裡

    整理一下,讓每片肉平舖在容器裡

  • 冷藏至少 45 分鐘,或可醃過一晚,隔天再料理

    冷藏至少 45 分鐘,或可醃過一晚,隔天再料理

  • 取出冷藏過後的肉片,每一面抹上 1 大匙地瓜粉
*** 用濾網是因為較方便灑均勻

    取出冷藏過後的肉片,每一面抹上 1 大匙地瓜粉 *** 用濾網是因為較方便灑均勻

  • 因為地瓜粉顆粒較大,會有些過濾不掉,最後就直接倒在還沒抹到的部分

    因為地瓜粉顆粒較大,會有些過濾不掉,最後就直接倒在還沒抹到的部分

  • 每片都抹好兩面的地瓜粉之後,靜置反潮(讓粉被吸收)約 5 分鐘

    每片都抹好兩面的地瓜粉之後,靜置反潮(讓粉被吸收)約 5 分鐘

  • 冷鍋到油,中小火慢慢加熱到差不多 160 度~ 180 度(低於 190 度都還 OK)
*** 熱油不要開超過中火去熱,通常中小火 2~ 3 分鐘就會熱好,若鍋子有冒煙,表示油溫太大,放東西下去會爆,而且很容易皮焦肉不熟

    冷鍋到油,中小火慢慢加熱到差不多 160 度~ 180 度(低於 190 度都還 OK) *** 熱油不要開超過中火去熱,通常中小火 2~ 3 分鐘就會熱好,若鍋子有冒煙,表示油溫太大,放東西下去會爆,而且很容易皮焦肉不熟

  • *** 百元有找的測溫計網購就有囉 >>> https://shopee.tw/product/16410316/140804528/

    *** 百元有找的測溫計網購就有囉 >>> https://shopee.tw/product/16410316/140804528/

  • *** 若家裡沒有測溫計,放入竹筷子測試,若周圍有冒泡泡,也是可以炸的溫度

    *** 若家裡沒有測溫計,放入竹筷子測試,若周圍有冒泡泡,也是可以炸的溫度

  • 轉小火放入豬排,視鍋子大小放入肉片數量,但不要重疊炸
*** 若油溫太高,就先等油溫降下來再下肉片

    轉小火放入豬排,視鍋子大小放入肉片數量,但不要重疊炸 *** 若油溫太高,就先等油溫降下來再下肉片

  • 一面炸至金黃色,再翻面炸,兩面炸至金黃色,就可以起鍋(起鍋前再轉稍微大一點的火炸個 10 秒逼油,再關火)
*** 每撈一片我都會關火,避面油溫一直上升,當要炸下一片,只要再稍微熱油就可以繼續炸囉

    一面炸至金黃色,再翻面炸,兩面炸至金黃色,就可以起鍋(起鍋前再轉稍微大一點的火炸個 10 秒逼油,再關火) *** 每撈一片我都會關火,避面油溫一直上升,當要炸下一片,只要再稍微熱油就可以繼續炸囉

  • 餐巾紙吸油差不多就可以裝盤

    餐巾紙吸油差不多就可以裝盤

  • 上菜囉!

    上菜囉!

  • Hi 歡迎來認識我們喔 IG > https://www.instagram.com/_live_together/ FB > https://www.facebook.com/yitung.live.together/

小撇步

*** 1 茶匙為 2.5 ML;1 大匙為 15 ML
*** 肉販說肉片冷凍保存可以放個 10 天左右
*** 有了測溫計對炸東西有心魔的朋友會是絕佳定心丸
*** 用一樣的醃料,省略地瓜粉去煎,就是比早餐店更大片更美味的里肌豬排囉

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美太太的生活食事 7 食譜 80 粉絲

Hi~你現在收看的是【一同生活式 - #美太太的生活食事】,美太太覺得家中最療癒的空間非廚房莫屬,在這空間可讓每一位「煮人」暫時脫離日常的忙碌與煩惱,自顧的在備料台和火爐台前,用自己喜好的節奏和心情,烹飪每一道料理來療癒自己和感動家人。雖然美太太不是專業大師級,卻也有著不少耐心和用心去反覆試做「想要做出來的美味」,也想要讓收看的朋友「第一次」料理就成功!

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