台式炸豬排
描述
#為自己的便當加菜#
原來從肉攤買回來的里肌豬排的成本很便宜，平均 10 元/片，醃過的肉片，炸好之後再撒些胡椒粉，就是美味的台式炸豬排囉！
食材
步驟
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備料有哪些，再複習一下吧
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洗淨肉片後，用肉捶敲肉，剪開斷筋（邊緣白色就是筋） *** 搥肉讓口感變嫩，搥過之後肉片會再大些 *** 斷筋可避免炸的時候，肉縮起來
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淋上醃料 1
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然後捏一捏
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淋上醃料 2 的太白粉（提升口感），然後捏一捏
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淋上醃料 2 的全蛋（提升口感），然後捏一捏
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整理一下，讓每片肉平舖在容器裡
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冷藏至少 45 分鐘，或可醃過一晚，隔天再料理
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取出冷藏過後的肉片，每一面抹上 1 大匙地瓜粉 *** 用濾網是因為較方便灑均勻
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因為地瓜粉顆粒較大，會有些過濾不掉，最後就直接倒在還沒抹到的部分
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每片都抹好兩面的地瓜粉之後，靜置反潮（讓粉被吸收）約 5 分鐘
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冷鍋到油，中小火慢慢加熱到差不多 160 度~ 180 度（低於 190 度都還 OK） *** 熱油不要開超過中火去熱，通常中小火 2~ 3 分鐘就會熱好，若鍋子有冒煙，表示油溫太大，放東西下去會爆，而且很容易皮焦肉不熟
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*** 百元有找的測溫計網購就有囉 >>> https://shopee.tw/product/16410316/140804528/
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*** 若家裡沒有測溫計，放入竹筷子測試，若周圍有冒泡泡，也是可以炸的溫度
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轉小火放入豬排，視鍋子大小放入肉片數量，但不要重疊炸 *** 若油溫太高，就先等油溫降下來再下肉片
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一面炸至金黃色，再翻面炸，兩面炸至金黃色，就可以起鍋（起鍋前再轉稍微大一點的火炸個 10 秒逼油，再關火） *** 每撈一片我都會關火，避面油溫一直上升，當要炸下一片，只要再稍微熱油就可以繼續炸囉
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餐巾紙吸油差不多就可以裝盤
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上菜囉！
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小撇步
*** 1 茶匙為 2.5 ML；1 大匙為 15 ML
*** 肉販說肉片冷凍保存可以放個 10 天左右
*** 有了測溫計對炸東西有心魔的朋友會是絕佳定心丸
*** 用一樣的醃料，省略地瓜粉去煎，就是比早餐店更大片更美味的里肌豬排囉
