台式炸豬排


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#為自己的便當加菜#
原來從肉攤買回來的里肌豬排的成本很便宜,平均 10 元/片,醃過的肉片,炸好之後再撒些胡椒粉,就是美味的台式炸豬排囉!

食材
A 食材
4 片
1 大匙 / 1 面
B 醃料 1
20 克
3 大匙
2 大匙
2 茶匙
1 茶匙
C 醃料 2
1 大匙
1 顆
  • 1
    備料有哪些,再複習一下吧
  • 2
    洗淨肉片後,用肉捶敲肉,剪開斷筋(邊緣白色就是筋) *** 搥肉讓口感變嫩,搥過之後肉片會再大些 *** 斷筋可避免炸的時候,肉縮起來
  • 3
    淋上醃料 1
  • 4
    然後捏一捏
  • 5
    淋上醃料 2 的太白粉(提升口感),然後捏一捏
  • 6
    淋上醃料 2 的全蛋(提升口感),然後捏一捏
  • 7
    整理一下,讓每片肉平舖在容器裡
  • 8
    冷藏至少 45 分鐘,或可醃過一晚,隔天再料理
  • 9
    取出冷藏過後的肉片,每一面抹上 1 大匙地瓜粉 *** 用濾網是因為較方便灑均勻
  • 10
    因為地瓜粉顆粒較大,會有些過濾不掉,最後就直接倒在還沒抹到的部分
  • 11
    每片都抹好兩面的地瓜粉之後,靜置反潮(讓粉被吸收)約 5 分鐘
  • 12
    冷鍋到油,中小火慢慢加熱到差不多 160 度~ 180 度(低於 190 度都還 OK) *** 熱油不要開超過中火去熱,通常中小火 2~ 3 分鐘就會熱好,若鍋子有冒煙,表示油溫太大,放東西下去會爆,而且很容易皮焦肉不熟
  • 13
    *** 百元有找的測溫計網購就有囉 >>> https://shopee.tw/product/16410316/140804528/
  • 14
    *** 若家裡沒有測溫計,放入竹筷子測試,若周圍有冒泡泡,也是可以炸的溫度
  • 15
    轉小火放入豬排,視鍋子大小放入肉片數量,但不要重疊炸 *** 若油溫太高,就先等油溫降下來再下肉片
  • 16
    一面炸至金黃色,再翻面炸,兩面炸至金黃色,就可以起鍋(起鍋前再轉稍微大一點的火炸個 10 秒逼油,再關火) *** 每撈一片我都會關火,避面油溫一直上升,當要炸下一片,只要再稍微熱油就可以繼續炸囉
  • 17
    餐巾紙吸油差不多就可以裝盤
  • 18
    上菜囉!
小撇步

*** 1 茶匙為 2.5 ML;1 大匙為 15 ML
*** 肉販說肉片冷凍保存可以放個 10 天左右
*** 有了測溫計對炸東西有心魔的朋友會是絕佳定心丸
*** 用一樣的醃料,省略地瓜粉去煎,就是比早餐店更大片更美味的里肌豬排囉

2018/05/23 發表 5.3 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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後來我只用地瓜粉~也有成功噢~3Q~

2 years ago
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作者回應

太棒了,地瓜粉,也是家裡開火必備的粉類之一😊

2 years ago
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請問鍋子去那裡買!謝謝

2 years ago
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作者回應

嗨 鍋子我是在宜得利買的喔

2 years ago
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如果沒有太白粉可以用中筋麵粉取代嗎

2 years ago
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作者回應

不好意思 因為我還沒用麵粉炸過 不知道最後summer有沒有炸成功🤔

2 years ago

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