川味涼粉&涼粉製作
描述
天氣越來越熱了，冰冰涼涼的涼粉特別適合炎夏季節享用。尤其特調一份酸香辣的佐料拌著涼粉吃，真是非常的爽口開胃。
涼粉做法不難喔！自製涼粉吃來更加讓人安心！😀
份量
時間
食材
步驟
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地瓜粉(蕃薯粉)，綠豆澱粉，豌豆澱粉，土豆(馬鈴薯)澱粉~以上都很適合用來做涼粉。 其中要特別注意的是綠豆澱粉是精製過的純綠豆澱粉，不是可以用來敷臉的那種綠豆粉喔！另外使用蕃薯粉製作的話，請選擇沒有添加修飾澱粉的百分之百純蕃薯粉，以免失敗與影響成品的質地與口感，本食譜涼粉使用純蕃薯粉製作。
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涼粉製作的水粉比例依粉類不同約在1:5~1:6之間居多。水過多則成品較軟不易成型，水太少的話，則口感會較硬且切的時候易碎裂，可以自行調整多做幾回找出自己喜歡的比例。 地瓜粉通常是1:5的比例(本食譜則為1: 4.5~口感較Q些，也適合做炒涼粉用)，若喜歡更軟嫰的口感，本食譜的水量可以改為1000克。
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粉加入約300克水先拌勻至溶化再過濾出雜質後備用。 另一鍋加入其餘的冷開水煮至即將沸騰的狀態轉小火..
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再將先前拌勻的粉水徐徐倒入，以勾芡般的手法，邊倒入邊攪拌，務必拌勻以免結塊。煮至蕃薯粉熟透呈現透明狀態(約需5分鐘)~即可倒入容器中，表面抹平後放涼備用。 (室溫放涼後再放入冰箱冷藏至整體冰涼的狀態即可，約需10~15分鐘。)
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小黃瓜切絲(手切比較好吃，不建議用擦板)，蒜頭切細末備用。 涼粉可依個人喜好切細長條狀，或小方塊狀排入盤中，涼粉上舖些小黃瓜絲備用。
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調味料食材部分可以全加到小碗裡拌勻再淋到涼粉上，沒有油潑辣子者，可以加些新鮮的辣椒末無妨~沒有花椒油可以用花椒粉代替。(調味料比例僅供參考，可依個人喜好調整。)
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最後將拌好的醬汁適量的澆淋在涼粉與小黃瓜絲上，再灑上磨碎的白芝麻(或是花生碎亦可)。 涼粉和醬料拌均勻就可以享用嘍！ 涼粉適合現拌當天吃完，不適合隔天吃以免影響口感，因此適量的製作是必要的，不宜過多。
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⚛有些粉類是一般超市買不到的，可自行搜尋方便的購買之處即可。
小撇步
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