川味涼粉&涼粉製作


Madeleine Chiu
300 食譜 1.7 萬 粉絲
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天氣越來越熱了,冰冰涼涼的涼粉特別適合炎夏季節享用。尤其特調一份酸香辣的佐料拌著涼粉吃,真是非常的爽口開胃。
涼粉做法不難喔!自製涼粉吃來更加讓人安心!😀

份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
調味料
2大匙
2大匙
1小匙
1/4小匙
1小匙
1/2小匙
2大匙
2大匙
  • 1
    地瓜粉(蕃薯粉),綠豆澱粉,豌豆澱粉,土豆(馬鈴薯)澱粉~以上都很適合用來做涼粉。 其中要特別注意的是綠豆澱粉是精製過的純綠豆澱粉,不是可以用來敷臉的那種綠豆粉喔!另外使用蕃薯粉製作的話,請選擇沒有添加修飾澱粉的百分之百純蕃薯粉,以免失敗與影響成品的質地與口感,本食譜涼粉使用純蕃薯粉製作。
  • 2
    涼粉製作的水粉比例依粉類不同約在1:5~1:6之間居多。水過多則成品較軟不易成型,水太少的話,則口感會較硬且切的時候易碎裂,可以自行調整多做幾回找出自己喜歡的比例。 地瓜粉通常是1:5的比例(本食譜則為1: 4.5~口感較Q些,也適合做炒涼粉用),若喜歡更軟嫰的口感,本食譜的水量可以改為1000克。
  • 3
    粉加入約300克水先拌勻至溶化再過濾出雜質後備用。 另一鍋加入其餘的冷開水煮至即將沸騰的狀態轉小火..
  • 4
    再將先前拌勻的粉水徐徐倒入,以勾芡般的手法,邊倒入邊攪拌,務必拌勻以免結塊。煮至蕃薯粉熟透呈現透明狀態(約需5分鐘)~即可倒入容器中,表面抹平後放涼備用。 (室溫放涼後再放入冰箱冷藏至整體冰涼的狀態即可,約需10~15分鐘。)
  • 5
    小黃瓜切絲(手切比較好吃,不建議用擦板),蒜頭切細末備用。 涼粉可依個人喜好切細長條狀,或小方塊狀排入盤中,涼粉上舖些小黃瓜絲備用。
  • 6
    調味料食材部分可以全加到小碗裡拌勻再淋到涼粉上,沒有油潑辣子者,可以加些新鮮的辣椒末無妨~沒有花椒油可以用花椒粉代替。(調味料比例僅供參考,可依個人喜好調整。)
  • 7
    添加花生或熟白芝麻使用研磨器稍微磨碎再撒入香氣更佳,真的都沒有淋些芝麻醬也可以,不加也無妨。
  • 8
    最後將拌好的醬汁適量的澆淋在涼粉與小黃瓜絲上,再灑上磨碎的白芝麻(或是花生碎亦可)。 涼粉和醬料拌均勻就可以享用嘍! 涼粉適合現拌當天吃完,不適合隔天吃以免影響口感,因此適量的製作是必要的,不宜過多。
  • 9
    ⚛有些粉類是一般超市買不到的,可自行搜尋方便的購買之處即可。
小撇步

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2018/05/17 發表 6.3 萬 瀏覽
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討論

共 8 則
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  • 米小蟲
    米小蟲

    請問醬油有建議的牌子嗎

  • Dolphin
    Dolphin

    請問要怎麼抹平?感覺好像都黏黏不好弄。

    Madeleine Chiu
    作者Madeleine Chiu

    刮刀或飯匙沾點開水抹平即可。

  • 許睿芸
    許睿芸

    請問一下如果是綠豆澱粉也是一樣的比例嗎?

    Madeleine Chiu
    作者Madeleine Chiu

    綠豆澱粉我建議用容量比~
    1比6(1杯粉+6杯水)來製作 🤗

  • 要吃什麼?我都好。
    要吃什麼?我都好。

    請問涼粉做好要當天吃完嗎?還是可以用什麼方式保存

    Madeleine Chiu
    作者Madeleine Chiu

    建議當天吃完,涼粉隔天吃口感會稍遜色些,比較沒那麼好吃喔!

  • 章夢梅
    章夢梅

    油潑辣子是什麼?

    Madeleine Chiu
    作者Madeleine Chiu

    油潑辣子是一種油燒熱後沖入辣椒粉中做法的~辣椒醬。
    可以拌麵,或涼拌菜用,或是水餃沾醬使用等等~~
    市面上有現成的可以買,可以自行搜尋油潑辣子。
    有興趣的話也可以自製喔!自製當然是最好的了。以下做法提供您參考~
    https://icook.tw/recipes/207945

  • Ange
    Ange

    好吃~

  • jameslulu
    jameslulu

    好的,謝謝回覆^^

  • jameslulu
    jameslulu

    請問蕃薯粉煮好後要倒入容器前,容器內部需要塗油避免黏住嗎?謝謝

    Madeleine Chiu
    作者Madeleine Chiu

    容器不需抹油,不會黏住的。放涼後先從邊緣掀開一角,空氣進入後底部就可以順利脫離了。
    (陶瓷方型烤模,耐熱保鮮盒&玻璃保鮮盒都是很適合的容器。)🤗

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