花雕酒香繽紛創意極品宴~意想不到酒香料理 忙碌工作之餘,每當深夜飢腸轆轆時,最喜歡下廚煮一碗台酒的花雕麵。個人最推薦莫繽紛非是花雕雞及花雕牛肉口味。因此,這次的料理競賽,我選擇用自己最愛的《台酒花...

花雕酒香繽紛創意極品宴~意想不到酒香料理


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忙碌工作之餘,每當深夜飢腸轆轆時,最喜歡下廚煮一碗台酒的花雕麵。個人最推薦莫繽紛非是花雕雞及花雕牛肉口味。因此,這次的料理競賽,我選擇用自己最愛的《台酒花雕酸菜牛肉麵》,開發出不同獨特的創意吃法。從頭到尾完全不浪費一點一滴的湯及麵條,做出一道道意想不到繽紛創意麵點,突破泡麵傳統一成不變吃法。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
豬絞肉
1斤
絲瓜
1條
高麗菜
1/4顆
紅蘿蔔
半根
青蔥
2根
吻仔魚
適量
蝦皮
少許
旗魚
一片
中筋麵粉
1杯半
低筋麵粉
1/2杯
地瓜粉
2/3杯
洋蔥
半顆
蕃茄
1/3顆
櫛瓜
1/3條
台酒花雕酸菜牛肉麵
1碗
紹興酒
1匙
適量
適量
黑胡椒粒
少許
雞蛋
2顆
醬油
3大匙
薑末
少許
適量
白飯
1碗
看全部食材
  • 1
    山珍海味繽紛多樣的食材大集合。
  • 2
    首先先將紅蘿蔔刨絲以及洋蔥切碎,接著拌入豬絞肉。然後加入紹興酒、鹽、糖、黑胡椒粒和地瓜粉調味,拌勻後冷藏15~20分鐘備用。
  • 3
    絲瓜洗淨後削皮,切成所需的寬度大小。用容器挖空中心,然後塞進絞肉。
  • 4
    打開台酒花雕牛肉麵,放入滾水中加入調味料煮熟後熄火。
  • 5
    把麵條和牛肉塊撈起備用。
  • 6
    花雕牛肉湯則倒入另一鍋中煮滾後,加入調勻地瓜粉水一同勾芡,等到冒泡後熄火。
  • 7
    將絲瓜移入電鍋內,內鍋1杯水跳起蒸熟。上頭鋪上麵條,再淋上花雕牛肉勾芡湯汁,依個人喜愛放上辣椒。
  • 8
    旗魚肉切片,蔥和薑切成碎末狀,加進醬油、蛋白液和適量鹽攪拌醃漬調味,移入冰箱冷藏約15分鐘。
  • 9
    中、低筋麵粉已經地瓜粉,加入蛋黃和水拌勻,把剛剛開封的麵條取一小塊捏碎,然後拌進麵粉液中攪拌。
  • 10
    把剛剛醃漬的旗魚塊一塊塊夾進麵粉中,每塊均勻裹上麵粉糊。
  • 11
    熱油後,下鍋油炸到金黃。
  • 12
    撈起後鋪上喜愛的盤飾妝點。
  • 13
    取一小鍋倒入麵粉,然後把高麗菜、紅蘿蔔切絲和蔥花加進去。放入洗淨的蝦皮、吻仔魚。再倒入麵條及牛肉塊,加入適量鹽巴調味拌勻備用。
  • 14
    緩緩倒入油鍋中,以小火煎到雙面金黃,盛起後上桌。
  • 15
    白飯拌入花雕牛肉麵的湯汁。
  • 16
    把飯挖入圓形模具用湯匙把米粒壓平,然後移入烤箱烤5-10分鐘。
  • 17
    依序鋪上蕃茄、洋蔥片、烤熟櫛瓜片,疊上煎熟漢堡肉和麵條,最後再疊上米飯。
  • 18
    內餡快要炸開的泡麵米漢堡,同時可吃到米和飯,滿滿的料讓您一看就飽。
  • 19
    泡麵不單單只有一種吃法,下次有機會,大家不妨試著動手,開發出獨特創意的新泡麵食譜,讓泡麵增添繽紛多樣的風貌。
小撇步

泡麵不需久煮,而且煮熟後麵條要先撈起避免泡久軟爛影響口感。米飯可沾點湯汁增加黏度。除了用烤的也可以用平底鍋乾煎。

2018/05/17 發表 676 瀏覽
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太厲害了

9 months ago