古早味油飯
份量
5
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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步驟 1-3溫熱的香菇水倒入米中，米浸泡的時候，開始準備餡料。(餡料炒好後，浸泡中的米就可以直接拌炒了)
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冷鍋冷油(沙拉油)加入蝦米先爆香，蝦米要爆乾不然有腥味。
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加入肉絲、倒入黑麻油將肉炒熟
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加入油蔥酥，拌炒一下
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加入所有調味料(糖、鹽巴、醬油)，倒入一些泡米的水，將所有餡料拌炒均勻。
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倒入所有的米跟水，炒到水份被吸收後，將油飯倒入蒸籠內。
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紗布先過水後擰乾，鋪在蒸籠內，放入油飯，四周放竹管(也可以放湯匙撥開縫隙)，這是讓水蒸氣可以對流上來，蒸透糯米。蒸籠可以用一般內鍋代替。
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外鍋放3米杯的水開始蒸，按鍵跳起來後悶個5分鐘，用飯匙翻拌看一下，米心熟透就趁熱倒到鍋子內，紗布才不會黏米粒。
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小撇步
竹管：找竹子或竹掃把，鋸成4個約6公分高的竹管。
紗布：藥局買的整片紗布，每次用完洗淨、晾乾，重複使用。
蒸籠：迪化街或網路可以買到適合十人份大同電鍋使用的尺寸。
