古早味油飯

煮吃是七陶
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描述

好吃的油飯,簡單做~

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份量

5 人份

時間

45 分鐘

食材

1斤
1.5大匙
1.5大匙
少許
調味料
4大匙
1大匙
4大匙
0.5匙
1小匙
3米杯
裝飾
適量
適量

步驟

  • 1.香菇先泡發。
2.長糯米洗淨,瀝乾。
3.泡香菇的水+水=3米杯的水量,在瓦斯爐上加熱到鍋邊微微冒泡,關火。

    1.香菇先泡發。 2.長糯米洗淨,瀝乾。 3.泡香菇的水+水=3米杯的水量,在瓦斯爐上加熱到鍋邊微微冒泡,關火。

  • 步驟 1-3溫熱的香菇水倒入米中,米浸泡的時候,開始準備餡料。(餡料炒好後,浸泡中的米就可以直接拌炒了)

    步驟 1-3溫熱的香菇水倒入米中,米浸泡的時候,開始準備餡料。(餡料炒好後,浸泡中的米就可以直接拌炒了)

  • 所有食材。肉絲200克約飯碗的9分滿、蝦米洗淨瀝乾、油蔥酥、薑末少許、香菇切絲。

    所有食材。肉絲200克約飯碗的9分滿、蝦米洗淨瀝乾、油蔥酥、薑末少許、香菇切絲。

  • 冷鍋冷油(沙拉油)加入蝦米先爆香,蝦米要爆乾不然有腥味。

    冷鍋冷油(沙拉油)加入蝦米先爆香,蝦米要爆乾不然有腥味。

  • 加入薑末跟香菇,炒出香氣。

    加入薑末跟香菇,炒出香氣。

  • 加入肉絲、倒入黑麻油將肉炒熟

    加入肉絲、倒入黑麻油將肉炒熟

  • 加入油蔥酥,拌炒一下

    加入油蔥酥,拌炒一下

  • 加入所有調味料(糖、鹽巴、醬油),倒入一些泡米的水,將所有餡料拌炒均勻。

    加入所有調味料(糖、鹽巴、醬油),倒入一些泡米的水,將所有餡料拌炒均勻。

  • 倒入所有的米跟水,炒到水份被吸收後,將油飯倒入蒸籠內。

    倒入所有的米跟水,炒到水份被吸收後,將油飯倒入蒸籠內。

  • 紗布先過水後擰乾,鋪在蒸籠內,放入油飯,四周放竹管(也可以放湯匙撥開縫隙),這是讓水蒸氣可以對流上來,蒸透糯米。蒸籠可以用一般內鍋代替。

    紗布先過水後擰乾,鋪在蒸籠內,放入油飯,四周放竹管(也可以放湯匙撥開縫隙),這是讓水蒸氣可以對流上來,蒸透糯米。蒸籠可以用一般內鍋代替。

  • 外鍋放3米杯的水開始蒸,按鍵跳起來後悶個5分鐘,用飯匙翻拌看一下,米心熟透就趁熱倒到鍋子內,紗布才不會黏米粒。

    外鍋放3米杯的水開始蒸,按鍵跳起來後悶個5分鐘,用飯匙翻拌看一下,米心熟透就趁熱倒到鍋子內,紗布才不會黏米粒。

  • 香噴噴~~粒粒分明的油飯,拌一些白胡椒粉、撒上香菜就完成了~

    香噴噴~~粒粒分明的油飯,拌一些白胡椒粉、撒上香菜就完成了~

小撇步

竹管:找竹子或竹掃把,鋸成4個約6公分高的竹管。
紗布:藥局買的整片紗布,每次用完洗淨、晾乾,重複使用。
蒸籠:迪化街或網路可以買到適合十人份大同電鍋使用的尺寸。

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留言

共 2 則
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  • 蔡小欣
    蔡小欣

    請問短糯米可以用嗎?

    可以喔~口感不同

  • 許婷雅
    許婷雅

    請問糯米要泡水泡多久? 我可以用筷子挖洞讓它透氣嗎?

    妳好:不好意思,表達沒有很清楚~~ 餡料炒好後,浸泡中的米就可以直接拌炒了,3杯米的水量不一定要全下~~,先做個一次,下次再做的時候,要Q或要軟,水分自己調整喔~ 用筷子挖洞,行喔~~主要是讓熱氣可以循環

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