日式若竹抹茶棉花蛋糕（10吋花模）
描述
烘友簡單幸福分享提供～
使用Nordic ware肉桂捲烤模（10cup容量）
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食材
步驟
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烤模事前做開模養模：自己的Nordic ware開模養模https://icook.tw/recipes/251421 烘烤前再次抹油灑粉：自己的Nordic ware抹油灑粉https://icook.tw/recipes/251435
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牛奶用微波加熱後，加入抹茶粉、煉乳攪拌均勻。 💡這時先預熱烤箱上火180下火150度，深烤盤注入1cm高的冷水，一起入爐預熱。 💡這個步驟建議用大一點的玻璃碗，會比較方便。
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另一鍋放沙拉油、無鹽奶油，用中小火加熱至55～60度後離火。
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加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。
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加入步驟1攪拌均勻。
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加入蛋黃、全蛋攪拌均勻成蛋黃糊備用，
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蛋白霜～蛋白放在無油無水的鋼盆中，分蛋時也不可以沾到蛋黃。 圖A.用電動打蛋器打出粗泡加入檸檬汁or白醋、1/3細砂糖。 圖B.中高速打發至透明的蛋白變白色後，再加入1/3細砂糖。 圖C.中高速打發至蛋白霜可以拉長至少3吋長後，加入剩下的細砂糖。 圖D.改用中低打發至濕性發泡，蛋白霜呈現小彎勾。
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取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，用翻拌的手法，翻拌均勻。 💡這2勺約1/3的蛋白霜，俗稱《犧牲蛋白》，先與蛋黃糊混合均勻，這1/3的蛋白霜若消泡是沒有關係的，這是為了跟剩下的蛋白霜更好混合均勻，更好操作減少消泡情形。
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再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均勻，完成的麵糊應該是呈緞帶狀緩緩落下的，不是水水的。 🤔因爲蛋黃糊和蛋白霜的比重不同，先用部分比重較輕的蛋白霜與蛋黃糊混合，讓彼此的比重趨於接近再一起混合，這樣可以避免攪拌過度導致消泡。
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麵糊入烤模的狀態，不是水水的。
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連同模具在桌面震二下震出表面氣泡，再用筷子或竹籤在麵糊中劃圈圈趕出內部大氣泡。
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先用上火180、下火150度，烘烤15～20分鐘至表面上色。
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再用上火130、下火130度，烘烤60分鐘。
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出爐前一定要用蛋糕探針或竹籤，插入蛋糕正中央，確定無沾黏麵糊才可以出爐。 出爐後先靜置5分鐘。
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再倒扣脫模，蛋糕直接掉下來。
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脫模後的烤模內狀況。
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口感是介於海綿蛋糕與輕乳酪蛋糕之間～
