愛烹飪。豆瓣醬燒芋莖(芋槐) 最近去市場看到芋莖,問了賣菜的婆婆怎麼煮,也上網查了一下如何處理,這是我們第一次看到這東西,也是第一次煮來吃喔!這個有古早味的東西處理起來挺麻煩,芋莖本身...

愛烹飪。豆瓣醬燒芋莖(芋槐)


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最近去市場看到芋莖,問了賣菜的婆婆怎麼煮,也上網查了一下如何處理,這是我們第一次看到這東西,也是第一次煮來吃喔!這個有古早味的東西處理起來挺麻煩,芋莖本身沒什麼味道,但悶過後口感軟嫩,吃時拌著濃濃的芋香,好美味啊!

食材
1把
適量
適量
2匙
2匙
  • 1
    這個東西台語叫藕槐,這樣一把25元。下半部還連著小不點芋頭,把芋頭部分削皮,綠色莖剝掉老莖部分,若嫩莖上還有較粗纖維的外皮就再撕掉
  • 2
    芋頭部分切小塊、莖切斜段
  • 3
    起油鍋爆香蒜片和薑片,放入芋頭拌炒後再加入莖下去炒
  • 4
    加水蓋過食材,並加糖、醬油、辣豆瓣醬煮滾後蓋鍋蓋小火悶煮30分鐘(芋頭會開始軟爛,中途我有掀開拌一下)
  • 5
    起鍋前加鹽調味(若味道夠就可省略),盛盤
小撇步

1.全程一定要戴手套處理,不然會奇癢無比!真的不小心咬手
了,就趕快用醋洗手。
2.賣菜婆婆交代一定要悶煮過,煮得不夠,芋莖會咬喉嚨,讓喉
嚨刺痛!如果真的有刺痛感,就趕快大量喝水。

2012/08/15 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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這道菜處理起來的確麻煩,我在處理時手有不小心碰到就發了癢,咬喉一定更不舒服。賣菜婆婆特別交代一定要悶煮過,可視莖粗細再加長一些悶煮時間。

7 years ago

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