懷舊料理~燉藕懷(芋莖)

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"藕懷"是台語發音,它的意思是芋頭的芋莖部分,孩童記憶中後家裡水稻旁會種一排小芋頭,不是為了吃芋頭而是吃芋莖部分,手接觸芋頭芋莖時容易發癢,是因為黏液中含有皂甙,處理過程中可以帶上手套,如同煮芋頭一般花時間,芋莖也是需要慢燉才能軟透好吃! 回娘家當女兒賊,食材一併帶回家煮出自己的思鄉味,悶煮添加清雞湯,簡單的蒜薑提味! 風味更豐富了這樣特別的好食材!!

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

小芋頭 連 芋莖 一起 一根
大蒜/薑 適量
史雲生清雞湯 一碗
  • 1準備食材,藕懷切段,保留小芋頭一起烹煮
  • 2將藕懷剝皮,去除比較粗的纖維皮, 藕懷生長和稻田接近,它的莖跟水中植物一般,中空充滿細洞又含保水份,先把芋頭削皮切塊,藕懷切小段備用
  • 3平底鍋加入一大匙油燒熱,續加入芋頭塊四面煎香,再轉小火慢慢煎熟
  • 4等到芋頭香氣出來,也煎出焦香表面後,擱在鍋旁; 再把薑絲和大蒜切細進鍋爆香
  • 5再續加入剝皮切段的藕懷一起炒
  • 6加倒入一碗的清雞湯,半杯清水一起下鍋
  • 7先大火煮滾,再轉小鍋悶煮,(若 途中水蒸發過快可以再添 半碗 至 一碗 水續入悶煮)
  • 8大約轉小火煮 蓋鍋悶煮15分鐘~20分鐘,水慢慢濃縮收乾,在試一下味道,因為清雞湯本身有鹹度,可以再做調整!
  • 9清雞湯不帶油脂,很適合需要燉煮入味的料理!更可以幫助簡單的食材提升風味, 因為芋頭加熱釋放澱粉質,所以醬汁呈現有點乳白色,鹹香好吃攪飯也好吃!藕懷即使悶煮過後也不會像蔬菜般軟爛,還是保有脆嫩感,細孔吸收湯汁後,完全入味! 如果在傳統市場上遇見了,不妨也可以回家料理看看唷!!~充滿懷舊風味的料理食材!

小撇步

藕懷處理過程可以帶手套,避免皮膚會癢
藕懷烹煮要確實軟嫩的狀態,不可以吃起來還是脆脆感,不然入口後喉嚨會癢癢唷!

2017/08/06 發表 465 瀏覽

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