超蓬鬆日式梳乎厘班戟【升級版】
描述
這個是升級版，令班戟更加厚更加蓬鬆。
還記載自製朱古力漿的做法。
份量
1
人份
時間
20
分鐘
步驟
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先將蛋白和蛋黃分開 *我是作3人的份量，所以用了3個蛋黃，6個蛋白
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準備好所有材料
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將易潔鑊溫熱，一直保持約150度。 準備大碗冰加水，作打蛋白時備用。
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將蛋黃與砂糖、牛奶、低筋麵粉、泡打粉混合
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將蛋白加入檸檬汁，座在冰水上，電動打蛋器最初以高速打發，蛋白稍凝固，以低速繼續打發直至企身為止，但注意不要過份打發，會令蛋白分離。
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將少許蛋白放入蛋黃粉漿中稍拌勻
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再將步驟6 全部倒入餘下蛋白中以切割由底而上拌勻，約5、6次便夠，不要過份攪拌
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鐵板或鑊以150度燒溶牛油，倒入適量粉漿，燒約5分鐘。
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再反轉加蓋燒約5分鐘即成
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可篩上粉糖及淋上朱古力漿、碎果仁 朱古力漿做法： ① 可可粉 20克 ② 砂糖 60克 ③ 水 50ml ④ 粟粉 1茶匙 所有材料混合，用弱火煮約2分鐘稍凝固關火，待稍冷卻便可。
小撇步
① 雞蛋最好不要選用白色的，因為白色蛋的蛋白粘性少，蛋黃味薄
② 牛奶選用脂肪 3.5%以上，不要選用低脂，如對牛奶過敏的人可用水或豆奶代替
③ 砂糖不要選用黑糖、上白糖。
④ 檸檬汁用意是令蛋白有安定性，容易打發，可用醋代替。
⑤ 座冰水打蛋白是可令蛋白容易打至企身，如不用冰水，可先將大碗連蛋白一起急凍10分鐘再打發
