超蓬鬆日式梳乎厘班戟【升級版】 這個是升級版,令班戟更加厚更加蓬鬆。 還記載自製朱古力漿的做法。

超蓬鬆日式梳乎厘班戟【升級版】


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這個是升級版,令班戟更加厚更加蓬鬆。
還記載自製朱古力漿的做法。

份量
1 人份
時間
20 分鐘
食材
蛋黃
1個
蛋白
2個
砂糖
1.5湯匙
泡打粉
1/4茶匙
檸檬汁
1/4茶匙
低筋麵粉(薄力粉)
2湯匙
牛奶
1湯匙
牛油
適量
  • 1
    先將蛋白和蛋黃分開 *我是作3人的份量,所以用了3個蛋黃,6個蛋白
  • 2
    準備好所有材料
  • 3
    將易潔鑊溫熱,一直保持約150度。 準備大碗冰加水,作打蛋白時備用。
  • 4
    將蛋黃與砂糖、牛奶、低筋麵粉、泡打粉混合
  • 5
    將蛋白加入檸檬汁,座在冰水上,電動打蛋器最初以高速打發,蛋白稍凝固,以低速繼續打發直至企身為止,但注意不要過份打發,會令蛋白分離。
  • 6
    將少許蛋白放入蛋黃粉漿中稍拌勻
  • 7
    再將步驟6 全部倒入餘下蛋白中以切割由底而上拌勻,約5、6次便夠,不要過份攪拌
  • 8
    鐵板或鑊以150度燒溶牛油,倒入適量粉漿,燒約5分鐘。
  • 9
    再反轉加蓋燒約5分鐘即成
  • 10
    可篩上粉糖及淋上朱古力漿、碎果仁 朱古力漿做法: ① 可可粉 20克 ② 砂糖 60克 ③ 水 50ml ④ 粟粉 1茶匙 所有材料混合,用弱火煮約2分鐘稍凝固關火,待稍冷卻便可。
小撇步

① 雞蛋最好不要選用白色的,因為白色蛋的蛋白粘性少,蛋黃味薄

② 牛奶選用脂肪 3.5%以上,不要選用低脂,如對牛奶過敏的人可用水或豆奶代替

③ 砂糖不要選用黑糖、上白糖。

④ 檸檬汁用意是令蛋白有安定性,容易打發,可用醋代替。

⑤ 座冰水打蛋白是可令蛋白容易打至企身,如不用冰水,可先將大碗連蛋白一起急凍10分鐘再打發

2018/05/05 發表 6,753 瀏覽
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