椪餅製作
描述
椪餅是台南傳統小吃，老婆和一些台北親戚都喜歡加麻油煎蛋來吃。台南有許多椪餅店，但是喜歡吃的就是某1-2家。有時正想去買卻會遇上某某神明生日，近期要做迎神糕餅，椪餅這種小吃要1-2禮拜以後才會有。這次決定要自己來試試，不要跟神明相爭了。
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熱量
食材
步驟
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低筋麵粉和中筋麵粉混勻後，慢慢倒入剛剛滾起的熱水。
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邊倒熱水邊拌，儘量讓熱水和麵粉混合。
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加入糖和麻油及鹽，分次慢慢倒入冷水。邊倒冷水邊揉麵，感覺麵糰已經成形就不要再加冷水。這次加了50cc冷水。
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揉成稍稍光滑的麵糰即可，不用努力揉到起筋。蓋上保鮮膜，靜置10分鐘以上，讓麵糰鬆弛一下。
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製作內餡：將糯米粉（逢來米粉或在來米粉也可）在平底鍋小火乾炒，將米粉炒熟。大約是炒3-4分鐘，炒到生的粉味不見即可。將生粉炒熟主要是讓蛋白質變性，不會讓內餡產生過多的黏性。沒有米粉，將麵粉炒熟也是可以。
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將黑糖粉、熟米粉、麻油放入小缽拌勻，再慢慢分次加入少許的水，直到可以聚合成一團。
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剛拌好的內餡還是有一點濕，可以放在冰箱冷藏一下就不會那麼濕黏。
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將麵皮和內餡揉成長條，各分切成8等分。
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將麵皮揉圓後桿成小圓麵皮，放上一顆揉成圓球的內餡。
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包好後，將接合面向下，壓成扁圓餅。
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將每個圓餅再桿成薄薄的圓餅。
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餅上裝飾上一些紅色是比較像傳統椪餅，這次是利用家中的紅槽醬來染色的。
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預熱好烤箱，以200℃烤12-15分鐘，直到椪餅鼓起，表面開始變色即可。
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這次是黑糖內餡，不會太甜，麻油香味明顯，還蠻好吃的。只是餅皮不像店裡賣的那麼脆，稍稍q了一些，可以減少中筋麵粉的比率來試試。還有剛出爐，熱熱的吃會感覺有些許麻油苦味，但是放冷後再吃反而比較順口好吃！
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這次的黑糖粉裡面有一些小顆粒，原本以為拌拌就會化了，結果小顆粒還在，桿皮的時候就把麵皮擠破了。
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進去烤的時候就會消風洩氣，膨的不漂亮。這個經驗給大家參考。
