椪餅製作

野犬
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描述

椪餅是台南傳統小吃,老婆和一些台北親戚都喜歡加麻油煎蛋來吃。台南有許多椪餅店,但是喜歡吃的就是某1-2家。有時正想去買卻會遇上某某神明生日,近期要做迎神糕餅,椪餅這種小吃要1-2禮拜以後才會有。這次決定要自己來試試,不要跟神明相爭了。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材

⊙麵皮:
2大匙
1大匙
1小撮
120cc
50~60cc
⊙內餡:
100g
2大匙
15~20cc

步驟

  • 低筋麵粉和中筋麵粉混勻後,慢慢倒入剛剛滾起的熱水。

    低筋麵粉和中筋麵粉混勻後,慢慢倒入剛剛滾起的熱水。

  • 邊倒熱水邊拌,儘量讓熱水和麵粉混合。

    邊倒熱水邊拌,儘量讓熱水和麵粉混合。

  • 加入糖和麻油及鹽,分次慢慢倒入冷水。邊倒冷水邊揉麵,感覺麵糰已經成形就不要再加冷水。這次加了50cc冷水。

    加入糖和麻油及鹽,分次慢慢倒入冷水。邊倒冷水邊揉麵,感覺麵糰已經成形就不要再加冷水。這次加了50cc冷水。

  • 揉成稍稍光滑的麵糰即可,不用努力揉到起筋。蓋上保鮮膜,靜置10分鐘以上,讓麵糰鬆弛一下。

    揉成稍稍光滑的麵糰即可,不用努力揉到起筋。蓋上保鮮膜,靜置10分鐘以上,讓麵糰鬆弛一下。

  • 製作內餡:將糯米粉(逢來米粉或在來米粉也可)在平底鍋小火乾炒,將米粉炒熟。大約是炒3-4分鐘,炒到生的粉味不見即可。將生粉炒熟主要是讓蛋白質變性,不會讓內餡產生過多的黏性。沒有米粉,將麵粉炒熟也是可以。

    製作內餡:將糯米粉(逢來米粉或在來米粉也可)在平底鍋小火乾炒,將米粉炒熟。大約是炒3-4分鐘,炒到生的粉味不見即可。將生粉炒熟主要是讓蛋白質變性,不會讓內餡產生過多的黏性。沒有米粉,將麵粉炒熟也是可以。

  • 將黑糖粉、熟米粉、麻油放入小缽拌勻,再慢慢分次加入少許的水,直到可以聚合成一團。

    將黑糖粉、熟米粉、麻油放入小缽拌勻,再慢慢分次加入少許的水,直到可以聚合成一團。

  • 剛拌好的內餡還是有一點濕,可以放在冰箱冷藏一下就不會那麼濕黏。

    剛拌好的內餡還是有一點濕,可以放在冰箱冷藏一下就不會那麼濕黏。

  • 將麵皮和內餡揉成長條,各分切成8等分。

    將麵皮和內餡揉成長條,各分切成8等分。

  • 將麵皮揉圓後桿成小圓麵皮,放上一顆揉成圓球的內餡。

    將麵皮揉圓後桿成小圓麵皮,放上一顆揉成圓球的內餡。

  • 包好後,將接合面向下,壓成扁圓餅。

    包好後,將接合面向下,壓成扁圓餅。

  • 將每個圓餅再桿成薄薄的圓餅。

    將每個圓餅再桿成薄薄的圓餅。

  • 餅上裝飾上一些紅色是比較像傳統椪餅,這次是利用家中的紅槽醬來染色的。

    餅上裝飾上一些紅色是比較像傳統椪餅,這次是利用家中的紅槽醬來染色的。

  • 預熱好烤箱,以200℃烤12-15分鐘,直到椪餅鼓起,表面開始變色即可。

    預熱好烤箱,以200℃烤12-15分鐘,直到椪餅鼓起,表面開始變色即可。

  • 這次是黑糖內餡,不會太甜,麻油香味明顯,還蠻好吃的。只是餅皮不像店裡賣的那麼脆,稍稍q了一些,可以減少中筋麵粉的比率來試試。還有剛出爐,熱熱的吃會感覺有些許麻油苦味,但是放冷後再吃反而比較順口好吃!

    這次是黑糖內餡,不會太甜,麻油香味明顯,還蠻好吃的。只是餅皮不像店裡賣的那麼脆,稍稍q了一些,可以減少中筋麵粉的比率來試試。還有剛出爐,熱熱的吃會感覺有些許麻油苦味,但是放冷後再吃反而比較順口好吃!

  • 這次的黑糖粉裡面有一些小顆粒,原本以為拌拌就會化了,結果小顆粒還在,桿皮的時候就把麵皮擠破了。

    這次的黑糖粉裡面有一些小顆粒,原本以為拌拌就會化了,結果小顆粒還在,桿皮的時候就把麵皮擠破了。

  • 進去烤的時候就會消風洩氣,膨的不漂亮。這個經驗給大家參考。

    進去烤的時候就會消風洩氣,膨的不漂亮。這個經驗給大家參考。

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留言

共 1 則
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  • 海蒂
    海蒂

    超厲害的!自己做椪餅

    謝謝,不會很難,可以動手試試。

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