巧克力布朗尼(蛋白打發)


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布朗尼是一款非常經典的巧克力蛋糕,但許多的做法都是把所有東西都加再一起就進爐烘烤了,而此次的作法是將奶油打微發並加入打發的蛋白製作而成,雖然會較複雜些,但也會比較鬆軟唷。
※尺寸:30*20cm烤盤
歡迎大家一起來試試看^^

份量
1 人份
時間
30 分鐘
  • 1
    前置作業: (1)烤箱預熱:160/150℃ (2)在烤盤上鋪上烘焙紙 (3)巧克力融化至45℃並保持 (4)108g 核桃先用160/160℃烤約15分鐘,香氣出來即可。
  • 2
    將軟化無鹽奶油,拿打蛋器打散開,再將20g細砂糖、20g海藻糖及細鹽全數加入,打至奶油微發(奶油微變白),此時開啟攪拌機打發蛋白(方法如下),再將蛋黃全數加入奶油中拌勻乳化,再將巧克力分次加入奶油中拌勻乳化。
  • 3
    蛋白霜: 將蛋白放入乾淨的鋼盆,將手持或桌上型攪拌機開至高速,打起粗泡泡後將加入第一次的糖(約一半)及檸檬汁,加入糖後降低一速繼續打至濕性發泡再加入第二次的糖(全加),開中速繼續打至中性發泡,最後再開最低速打一分鐘使蛋白霜變細緻。(中性發泡像一個鳥嘴,有大彎鉤即可)
  • 4
    加入一半的蛋白霜到巧克力蛋黃糊裡,翻拌至五六分均勻,再加入低筋麵粉(若有兩人,一人到粉一人翻拌,較不易結粒),拌至無粉即可,再將剩下的蛋白霜及108g碎核桃全數加入拌勻即可。
  • 5
    將全部麵糊倒入烤盤中,再用刮板將表面抹平,表面撒上生核桃,自行適量撒,送進烤箱烘烤160/150℃約30-35分鐘。
  • 6
    可用竹籤插進去看看會不會沾黏,或者在蛋糕中間輕輕的壓壓看硬度,若還沒熟,請再多烤5~10分鐘,時間自行斟酌。烤好的蛋糕壓下去會回彈。出爐後,拉著烘焙紙將蛋糕從烤盤中移至網架上放涼,放涼後在表面撒上防潮糖粉及可可粉裝飾。大功告成!!
小撇步

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2018/05/02 發表 5,987 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 蔣臻臻
    蔣臻臻

    你好想請問核桃要用生的還是熟的呢?

    House 浩's手作
    作者House 浩's手作

    謝謝提醒,已經修改過了,再請您看一次

  • 靜月
    靜月

    請問一下,如果不用海藻糖直接砂糖40克可以嗎~

    House 浩's手作
    作者House 浩's手作

    可以的,只是會稍微甜一點

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