巧克力布朗尼(蛋白打發)
描述
布朗尼是一款非常經典的巧克力蛋糕，但許多的做法都是把所有東西都加再一起就進爐烘烤了，而此次的作法是將奶油打微發並加入打發的蛋白製作而成，雖然會較複雜些，但也會比較鬆軟唷。
※尺寸:30*20cm烤盤
歡迎大家一起來試試看^^
份量
1
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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前置作業: (1)烤箱預熱:160/150℃ (2)在烤盤上鋪上烘焙紙 (3)巧克力融化至45℃並保持 (4)108g 核桃先用160/160℃烤約15分鐘，香氣出來即可。
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將軟化無鹽奶油，拿打蛋器打散開，再將20g細砂糖、20g海藻糖及細鹽全數加入，打至奶油微發(奶油微變白)，此時開啟攪拌機打發蛋白(方法如下)，再將蛋黃全數加入奶油中拌勻乳化，再將巧克力分次加入奶油中拌勻乳化。
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蛋白霜: 將蛋白放入乾淨的鋼盆，將手持或桌上型攪拌機開至高速，打起粗泡泡後將加入第一次的糖(約一半)及檸檬汁，加入糖後降低一速繼續打至濕性發泡再加入第二次的糖(全加)，開中速繼續打至中性發泡，最後再開最低速打一分鐘使蛋白霜變細緻。(中性發泡像一個鳥嘴，有大彎鉤即可)
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加入一半的蛋白霜到巧克力蛋黃糊裡，翻拌至五六分均勻，再加入低筋麵粉(若有兩人，一人到粉一人翻拌，較不易結粒)，拌至無粉即可，再將剩下的蛋白霜及108g碎核桃全數加入拌勻即可。
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將全部麵糊倒入烤盤中，再用刮板將表面抹平，表面撒上生核桃，自行適量撒，送進烤箱烘烤160/150℃約30-35分鐘。
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可用竹籤插進去看看會不會沾黏，或者在蛋糕中間輕輕的壓壓看硬度，若還沒熟，請再多烤5～10分鐘，時間自行斟酌。烤好的蛋糕壓下去會回彈。出爐後，拉著烘焙紙將蛋糕從烤盤中移至網架上放涼，放涼後在表面撒上防潮糖粉及可可粉裝飾。大功告成!!
小撇步
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