檸檬乳酪塔
描述
奶香味十足，酸酸微甜，自己做可以控制自己愛的甜度。試吃員說酸的過癮,好吃~
材料中的海藻糖可以用砂糖取代,我是剛好家裡有拿來用，加了海藻糖口感會較為酥脆且海藻糖的甜度比較低一點。
我不太愛吃甜食的，餡料的總糖量60克應該會比較剛好一點。
下次可以在餡料中加點小紅莓乾或葡萄乾讓口感多點變化。
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食材
步驟
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麵粉，糖粉，二砂，鹽，秤重混合
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奶油切小丁
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麵粉和糖粉過篩
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麵粉、奶油搓揉均勻
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麵粉揉到無粉狀
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最後加入蛋揉均勻
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麵粉揉成團後用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏一夜。
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內餡材料
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自冰箱取出室溫回溫後桿0.5公分厚度，入6吋+7吋模，底部用叉子擢洞。烤箱180度預熱10分鐘，塔皮入烤箱烤15鐘，取出烘焙石，再烤5分鐘。
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6吋模200g+7吋模300g，出爐塔皮
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乳酪餡進攪拌器攪拌
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乳酪餡和檸檬餡隔水加熱混合，溫度至80度，離火，稍放涼後注入塔皮。嚐嚐味道是否ok
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150度預熱,,150度烤48分鐘,視自家烤箱狀況調整。
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出爐後撒上檸檬皮屑。 塔皮酥且紮實，塔餡酸V酸V。
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第三次做的，越做越順手了。 因為出爐時已經半夜了，等冷卻中，還沒撒上檸檬皮屑。 這次用了280g麵粉，蛋78g,原本還擔心粉太多會裂開,可能蛋有選大顆一點的原故。 烤完塔皮20分鐘後加餡料入爐，這次没做預熱，直接設定150度/烤50分鐘，因為没微焦色，最後5分鐘上火調高至180度。
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2018/6/10第五次抹茶檸檬乳酪塔，塔皮又忘記加鹽了。
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終於用完一盒 Butter Cream, 這次餡料一次處理，沒分檸檬餡和乳酪餡了，家裡低筋麵粉只剩164g, 中筋麵粉84g 二砂糖55g、 抹茶粉20g 奶油乳酪264g、 玉米粉11g、 檸檬3個、 蛋2個 無鹽奶油25g 檸檬皮2顆
