吳寶春的金牌吐司


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同樣直接法,麵包大師的吐司就是特別軟綿~
※原食譜鹽5克我減量、冰水135克對我太溼了,我也減了一些

※原食譜烤溫200度對我也太高溫,改成180度。

食材
高筋麵粉
300克
酵母粉
3克
24克
2克
冰牛奶
70克
冰水
120克
無鹽奶油
15克
  • 1
    配方食材除奶油外,一起攪打至表面光滑加奶油續打
  • 2
    至麵團可以拉出薄膜
  • 3
    第一次發酵
  • 4
    至二倍大
  • 5
    均分三份、滾圓、靜置15~20分鐘
  • 6
    將每份麵團各自擀開、捲起、再擀開、捲起。 ※這另外做的香蘭汁所以綠色
  • 7
    放置吐司模中、二次發酵
  • 8
    至8~9分滿模、蓋上蓋子
  • 9
    烤箱預熱180度烤約40分鐘,出爐立刻脫模散熱。
  • 10
    切片~麵包細緻綿密^^
  • 11
    用烤麵包機烤得金黃酥脆抹奶油、蜂蜜都好吃
  • 12
    也可以夾餡料做成吐司捲野餐趣~
小撇步

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2018/04/28 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問180度是上下火嗎?

3 days ago
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請問手揉的方式大概需要揉多久?因為我揉了40分鐘以上都還沒有薄膜⋯

3 months ago