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3顆蛋白我想了很久! 可以用它來作蛋白糖霜也可以作杏仁瓦片也可以作純蛋白的天使蛋糕,不另外買料的狀況我家中剛好有檸檬,就直接選擇天使蛋糕來製作!!
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蛋白可以放回常溫比較容易打發,加入15cc的檸檬汁打至粗泡泡
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細黃砂糖分2-3 次加入蛋白,用打蛋器或是電動打蛋器打發至軟性發泡
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軟性發泡是打發之後蛋白的尖端會有勾勾的彎曲狀 (這個狀態就ok.如果繼續打到蛋白硬挺.這樣作出來的蛋糕體會比較粗)
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在加入檸檬皮和香草醬(籽) 輕輕　拌勻
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再把麵粉+玉米粉過篩加入打發的蛋白內
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用刮刀由下往上輕拌勻,避免用力太多會消泡
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因為份量不多,是失算選了大烤模,烤模先塗一層奶油避免沾黏
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把烤盤麵糊裝滿,上方用刮刀撫平整
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因為份量比較少,我又用的烤盤又比較大,烤箱溫度上下火170度c烤,應該烤15~20分即可 (我沒留意烤到25分,所以蛋糕都縮水了.....) 但是還是很好吃!! 蛋白蛋糕有點QQ感! 配方不加油! 又有檸檬加持~真的很清爽唷!!