鬆軟【菠蘿麵包】
描述
想試試上次在吳寶春麥方店參觀時看到師傅們將菠蘿覆蓋到麵包上面的方式，沒想到成果出乎意料的好！
詳細做法請見：
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/165675174-菠蘿麵包
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食材
步驟
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前一天先製作中種： 將全部的材料攪拌至成團即可，室溫發酵一小時，冷藏發酵 12 - 24 小時
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（隔天）菠蘿皮的製作： 將奶油和糖打發至泛白
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加入全蛋，拌勻
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加入奶粉和麵粉，攪拌至均勻即可，放冷藏備用
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將前一天做好的中種和全部的主麵團的材料（鹽和奶油除外）放入攪拌機中，低速攪拌製成團（約 2 分鐘）後轉中速打 5 - 6 分鐘至八分筋 加入奶油和鹽，低速攪拌至奶油完全吸收後轉中速打約 2 分鐘
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薄膜是有彈性的
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稍微滾圓後室溫發酵 30 分鐘
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分成 7 等份，滾圓，鬆弛 20 分鐘（這時可以將菠蘿啤拿出來退冰）
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將菠蘿皮分成 7 等份，每份重量為麵團的一半（例如：麵團 50 g，菠蘿皮就是 25 g）
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在手上和菠蘿皮上沾上大量的麵粉後以捏轉的方式將麵團收至菠蘿皮底下
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轉過來就是一個漂亮的菠蘿包
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發酵約 30 分鐘的模樣（兩倍大，發酵時間依當天溫度為準），進爐前在表面抹上全蛋液（全蛋＋少許的水） 發約 20 分鐘時開始預熱烤箱，上下火皆 180 °C
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烤 15 分鐘，就可以噴香出爐了！
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每個都圓滾滾的，湊近聞還有股淡淡的奶油香 外皮酥脆，麵包柔軟有彈性，放三天依舊美味！
小撇步
*老麵可以省略
