焗烤玉米培根麵包 乳酪絲和著培根的香氣, 鬆軟的麵包體~ 當早餐或午後的點心都很不錯

焗烤玉米培根麵包


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乳酪絲和著培根的香氣,
鬆軟的麵包體~
當早餐或午後的點心都很不錯

食材
高筋麵粉
250g
全蛋液
27g
白美娜濃縮奶水
75g
冰水
65g
砂糖
25g
無鹽奶油
20g
酵母
2.5g
2g
餡料
玉米粒
適量
培根
二片
全蛋液
10g
乳酪絲
適量
  • 1
    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入鹽.酵母打10分,再加入奶油打15分鐘,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀,讓麵糰鬆弛10分鐘
  • 2
    用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時
  • 3
    從冰箱取出,於室溫回溫30分鐘,手指沾粉戳一下麵團,不回彈即第一次發酵完成
  • 4
    切割8等分,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 5
    將氣泡擠出,重新塑圓型(也可塑成自己喜歡的型體), 放入烤箱開發酵功能40~50分鐘
  • 6
    調餡料=培根稍稍炒半熟+適量的玉米粒+蛋液 拌一拌即可
  • 7
    後發到麵團變二倍大,倒數十分取出麵團,烤箱預熱上火210/下火170 --10分鐘, 於麵團上舖上餡料,再灑上乳酪絲
  • 8
    入烤上火2 10/下火170烤10分鐘,轉向後改上150/下150烤5分鐘,出爐重震一下, 於架上放涼即可
小撇步

♡鹽跟酵母下的地方要錯開,以免影響發酵
♡無白美娜濃縮奶水,可用三花奶水替代

2018/05/03 發表 692 瀏覽
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