西班牙恩利蛋 烘蛋 辣味雞肉家常料理


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西餐乙級中的西班牙恩利蛋(西班牙烘蛋)的特色是開放式的,不必像一般的恩利蛋(歐姆蛋)一樣捲起來,今天做的烘蛋是利用了前一日晚餐吃剩的辣烤小雞腿肉,及新鮮小松菜莖切末及綠色葉片作成的。

雖然沒有加入培根及馬鈴薯(經典口味),但是蛋香仍然很充足很美味!。

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
  • 小雞腿去骨拆成絲。
用培根的話用小火煎香備用。

    小雞腿去骨拆成絲。 用培根的話用小火煎香備用。

  • 今天用的是前一日的剩菜來作變化,用培根或火腿(切小丁)都可以。

    今天用的是前一日的剩菜來作變化,用培根或火腿(切小丁)都可以。

  • 小松菜梗切丁,葉片的部份切成略大的片
用量可隨己意

    小松菜梗切丁,葉片的部份切成略大的片 用量可隨己意

  • 雞蛋拌開

    雞蛋拌開

  • 黑橄欖用量也可以隨自己喜好

    黑橄欖用量也可以隨自己喜好

  • 辣椒切圈,怕有辣味可以去籽。

    辣椒切圈,怕有辣味可以去籽。

  • 全部的材料(若用培根及馬鈴薯須先煮熟)及調味料拌勻

    全部的材料(若用培根及馬鈴薯須先煮熟)及調味料拌勻

  • 熱鍋,把奶油融化後,蛋液倒入鍋子裡,開中火,一邊用木鏟整體均勻翻拌,把底下的蛋液翻動到面上,以免下面焦了下面還是液體

    熱鍋,把奶油融化後,蛋液倒入鍋子裡,開中火,一邊用木鏟整體均勻翻拌,把底下的蛋液翻動到面上,以免下面焦了下面還是液體

  • 整體大致開始凝固了以後用小火慢煎

    整體大致開始凝固了以後用小火慢煎

  • 傳統的西班牙烘蛋這時候要進入烤箱去烤上半部到金黃色,而不是翻面煎的。
*180度C烤5分鐘到金黃。

我懶得搬出烤箱,就這樣小火煎到慢慢熟,沒進烤箱上面沒辦法呈現金黃烤色。
不過蛋香還是很明顯。

    傳統的西班牙烘蛋這時候要進入烤箱去烤上半部到金黃色,而不是翻面煎的。 *180度C烤5分鐘到金黃。 我懶得搬出烤箱,就這樣小火煎到慢慢熟,沒進烤箱上面沒辦法呈現金黃烤色。 不過蛋香還是很明顯。

  • 四邊慢慢鏟開到底下,用兩個盤子共倒扣兩次,讓烘蛋正面維持在上面。

完成囉!變化版本的西班牙烘蛋上菜囉!

    四邊慢慢鏟開到底下,用兩個盤子共倒扣兩次,讓烘蛋正面維持在上面。 完成囉!變化版本的西班牙烘蛋上菜囉!

小撇步

用馬鈴薯的話,先把馬鈴薯削皮切成一公分左右的丁,煮小丁時,以滾水下鍋水煮熟(筷子可以輕易插進去)即可。
*煮整顆馬鈴薯以冷水下鍋。
*培根用少許油先煎香備用。

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