西班牙恩利蛋 烘蛋 辣味雞肉家常料理
描述
西餐乙級中的西班牙恩利蛋(西班牙烘蛋)的特色是開放式的，不必像一般的恩利蛋(歐姆蛋)一樣捲起來，今天做的烘蛋是利用了前一日晚餐吃剩的辣烤小雞腿肉，及新鮮小松菜莖切末及綠色葉片作成的。
雖然沒有加入培根及馬鈴薯(經典口味)，但是蛋香仍然很充足很美味！。
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份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
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4顆
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150~200g
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150~200g
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3大匙
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1條
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1/4小匙
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1大匙
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1/4小匙
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1大匙
步驟
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小雞腿去骨拆成絲。 用培根的話用小火煎香備用。
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今天用的是前一日的剩菜來作變化，用培根或火腿（切小丁）都可以。
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小松菜梗切丁，葉片的部份切成略大的片 用量可隨己意
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雞蛋拌開
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黑橄欖用量也可以隨自己喜好
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辣椒切圈，怕有辣味可以去籽。
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全部的材料(若用培根及馬鈴薯須先煮熟)及調味料拌勻
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熱鍋，把奶油融化後，蛋液倒入鍋子裡，開中火，一邊用木鏟整體均勻翻拌，把底下的蛋液翻動到面上，以免下面焦了下面還是液體
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整體大致開始凝固了以後用小火慢煎
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傳統的西班牙烘蛋這時候要進入烤箱去烤上半部到金黃色，而不是翻面煎的。 *180度C烤5分鐘到金黃。 我懶得搬出烤箱，就這樣小火煎到慢慢熟，沒進烤箱上面沒辦法呈現金黃烤色。 不過蛋香還是很明顯。
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四邊慢慢鏟開到底下，用兩個盤子共倒扣兩次，讓烘蛋正面維持在上面。 完成囉！變化版本的西班牙烘蛋上菜囉！
小撇步
用馬鈴薯的話，先把馬鈴薯削皮切成一公分左右的丁，煮小丁時，以滾水下鍋水煮熟(筷子可以輕易插進去)即可。
*煮整顆馬鈴薯以冷水下鍋。
*培根用少許油先煎香備用。
