Saffron Risotto番紅花燉飯
描述
番紅花是全世界最貴的香料！
因為每一朵番紅花只有三個柱頭，大約要170,000朵番紅花才能收集到1kg的雌蕊柱頭，而柱頭的取得必須以人工完成採摘。
步驟
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這道義大利燉飯的主角絶對是義大利米（Arborio阿勃勒或是Carnaroli卡羅利皆可）以及番紅花
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洋蔥切末 無塩奶油置於室溫 預先刨好帕瑪森乳酪
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好的番紅花香料只要使用極微的份量即可 將番紅花浸泡在熱高湯中約10-15分鐘 米與高湯的黃金比例約為1:4
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倒入義大利米，和洋蔥末一起拌炒，裹上油脂及香味
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加入白酒，稍翻炒讓酒精揮發 白酒要選擇dry的而不是甜的，才不會不搭
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開始慢慢舀入浸泡了番紅花的高湯，一次約1-2勺，不時慢慢攪拌，等湯汁被米粒吸收，不要完全乾再接著加進高湯，重覆這樣的動作大約需16-18分鐘左右 此時米粒應該已經吸飽了美味的高湯，接近完熟的狀態 燉飯的口感是還帶有一點米心的嚼勁，並非像稀飯一樣的軟爛，但在盤中是可以流動的，這點很重要
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關火加入無塩奶油、帕瑪森乳酪絲，蓋上鍋蓋悶5分鐘 之後打開鍋蓋拌勻已融化的奶油、乳酪，並試嚐味道，添加適量的塩、黑胡椒
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盛盤再現刨些帕瑪森乳酪在表面 濃郁又閃亮亮的燉飯叫人一口一口停不下來⋯⋯
