Saffron Risotto番紅花燉飯


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番紅花是全世界最貴的香料!
因為每一朵番紅花只有三個柱頭,大約要170,000朵番紅花才能收集到1kg的雌蕊柱頭,而柱頭的取得必須以人工完成採摘。

食材
500ml
1小匙
1個
1/2杯
  • 1
    這道義大利燉飯的主角絶對是義大利米(Arborio阿勃勒或是Carnaroli卡羅利皆可)以及番紅花
  • 2
    洋蔥切末 無塩奶油置於室溫 預先刨好帕瑪森乳酪
  • 3
    好的番紅花香料只要使用極微的份量即可 將番紅花浸泡在熱高湯中約10-15分鐘 米與高湯的黃金比例約為1:4
  • 4
    鍋中倒入橄欖油,下洋蔥末及少許的塩,以中火慢慢拌炒至洋蔥呈現透明狀,約需4-5分鐘
  • 5
    倒入義大利米,和洋蔥末一起拌炒,裹上油脂及香味
  • 6
    加入白酒,稍翻炒讓酒精揮發 白酒要選擇dry的而不是甜的,才不會不搭
  • 7
    開始慢慢舀入浸泡了番紅花的高湯,一次約1-2勺,不時慢慢攪拌,等湯汁被米粒吸收,不要完全乾再接著加進高湯,重覆這樣的動作大約需16-18分鐘左右 此時米粒應該已經吸飽了美味的高湯,接近完熟的狀態 燉飯的口感是還帶有一點米心的嚼勁,並非像稀飯一樣的軟爛,但在盤中是可以流動的,這點很重要
  • 8
    關火加入無塩奶油、帕瑪森乳酪絲,蓋上鍋蓋悶5分鐘 之後打開鍋蓋拌勻已融化的奶油、乳酪,並試嚐味道,添加適量的塩、黑胡椒
  • 9
    盛盤再現刨些帕瑪森乳酪在表面 濃郁又閃亮亮的燉飯叫人一口一口停不下來⋯⋯
2018/04/25 發表 4,418 瀏覽
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