簡單三步驟滑嫩蒸蛋(電鍋、炒菜鍋兩用版)


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簡單的食材,雞蛋、醬油、水、鹽,古早味的好滋味,擺上桌讓人不由自主多扒了好幾碗飯,這碗滑嫩蒸蛋一端出來,讓你絕對的有面子。最重要的是只有簡單三步驟,還可以偷懶放到電鍋蒸,連顧爐火的時間都省下來了。

時間
10 分鐘
食材
雞蛋
3個
熱水或熱高湯
330克
醬油
10克
2克
蔥花
適量
紅蘿蔔
7小片
  • 1
    為了這個蒸蛋,什麼蒸具先加熱法、雞蛋殼水量兩倍法、鍋邊夾筷子法..我試了不知多少回,卻總是在掀鍋蓋的那一瞬間,讓滿懷期待的心情跌到谷底。坑坑洞洞不打緊,孔洞粗糙表皮像老太婆。
  • 2
    再來一張拿出來看了就沒食慾。連LOGO都不想標的舊作。
  • 3
    當我試到想放棄時,卻看到了Vici的懶人廚房三步驟超完美蒸蛋法,我半信半疑卻也乖乖照做,因為一點都不麻煩,很適合我懶人的個性。蒸出來的成品,就是這張相片看到的,滑嫩細緻像布丁,從此我才從壞蛋的手裡逃生。
  • 4
    四年前我還沒有成立手作的社團,因此只在個人fb分享,上個月月底,我的每一天跳出了這個蒸蛋的動態回顧,我只是順手按了分享,意外的好多位朋友都跟著做,也蒸出了漂亮的蒸蛋。也因此讓目前擁有手作社團的我,更想要把這份美好和更多人分享,一直蒸不好蛋的朋友,一定要再給自己一次機會,乖乖照做一定行的。
  • 5
    🎯簡單步驟一:雞蛋+熱水。(懶人安今天沒有高湯,直接由飲水機裝熱水來使用)。🎯貼心小叮嚀:是熱水,不是正在沸騰的滾水哦!沒留意變成蛋花別怪我沒教好哦!
  • 6
    雞蛋放在大碗公裡,蛋黃先刺破再與蛋白一起打散打均勻。
  • 7
    一隻手輕輕攪拌蛋液,另一隻手徐徐加入熱高湯或熱水至攪拌均勻。有前輩分享,這樣子做可以減少泡泡的量。
  • 8
    簡單調味,再次將蛋液攪拌均勻。醬油及鹽,安安其實都是量其約,醬油就是倒到自己喜歡的色澤就可以了。🎯貼心小叮嚀:萬一動作有點小粗魯,以致蛋液上方有氣泡,可以用小湯勺撈掉哦!
  • 9
    🎯貼心小叮嚀:若你有更好用的方法,你也不必進來看我食譜了,若你一直蒸蛋蒸不好,那麼真的不要懷疑了,加熱水才是王道。安安一直都明白,煮玉米濃湯打蛋花時,要加熱水蛋花才會薄薄一片片很漂亮,可是換成蒸蛋腦筋就打結了,希望你別步上我的後塵呀!
  • 10
    🎯簡單步驟二:一個雞蛋兌水量110克,這是我個人喜歡的軟嫩度,建議你不要變動食譜配方,乖乖照做一次,第二次起喜歡口感硬一點,水量就減少些,還想要更軟嫩的話,水量就加多點。🎯貼心小叮嚀:要怎麼記住這關鍵性的110呢?你不妨想說,有個壞蛋總是找你麻煩,你被氣到想打110叫警察把他抓去關起來。
  • 11
    🎯簡單步驟三:電鍋外鍋的水量,像圖片中看到的一點點就好。安安有實測重量約36克,但我想~你手滑多倒一點點,比方說45克內也是可以的。量米杯刻度3之內。🎯貼心小叮嚀:滑嫩蒸蛋總共才三個步驟,當然外鍋水量別超過刻度3呀!但其實每台電鍋功率不同,或者一次蒸較多顆蛋,我想刻度4內都是ok的。自己實驗哦!
  • 12
    電鍋開關跳起時,燜個五分鐘左右再掀蓋吧!掀蓋不再受驚嚇了。🎯貼心小叮嚀:裝飾品需等蛋液蒸成型時才放上去,我是等電鍋開關跳起時,過一會兒再按下開關再蒸一會兒。當然你也可以擺上可直接食用的熟食。
  • 13
    近拍還是無瑕。🎯貼心小叮嚀:安安的電鍋蓋子上有透氣孔,若你的沒有,請記得在蒸煮時,幫電鍋留一小縫。
  • 14
    這如果是我的臉部肌膚該有多好呢?
  • 15
    不只表皮,連碗裡的蒸蛋也很細緻。你問我攪拌好的蛋液要過篩嗎?說良心話,以前還不會滑嫩蒸蛋時,皺皮粗糙的蛋,我們也照樣吃,現在蒸的這麼漂亮了,就算碗底有些蛋白沈澱,為何不能吃?還要再多洗一個濾網呢?當然我是懶人,我也喜歡吃些不同的蛋白口感,若你還是想過濾,不反對哦!你就做吧!
  • 16
    超嫩蒸蛋,你也來一口吧!
  • 17
    超嫩蒸蛋,你也來一口吧!
  • 18
    近日安安這個食譜很火紅,有團友被燒到說:好想買電鍋呀!因此安安今天特別實驗同樣的作法,是否可以用炒菜鍋蒸?成品出爐,一樣漂亮細緻如一面鏡。
  • 19
    食材一樣,作法同本食譜步驟5—10。🎯簡單步驟三:改用炒菜鍋+蒸盤,冷水入鍋時,調製好的蛋液也一起放進去,煮到水滾開始計時10分鐘。可以立刻開蓋沒問題的。
  • 20
    臨時起意幫想著買電鍋的朋友做實驗,懶得上樓拿單眼相機,便宜手機隨便拍一下,還是藏不住它的細緻與滑嫩。
  • 21
    Vici的懶人廚房三步驟超完美蒸蛋法,版大的文筆幽默風趣,大推。 有興趣的朋友,請自己去逛逛哦!該文章我有朋友表示,感覺好『廣告』,安安想說,方法是值得學習的,東西買不買自己做叛斷及決定。 http://vici1717.pixnet.net/blog/post/56470098
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2018/04/18 發表 11.2 萬 瀏覽
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討論共 17 則

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我用鍋子蒸要蒸好久耶... 前前後後好像快半小時, 一直覺得中間還是太水都沒熟的感覺😥怎麼會這樣?🙈蒸完之後裡面感覺水好多,是因為水跟蛋液沒有拌勻嗎?成品跟大家po的差好多😂

5 months ago
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作者回應

很抱歉,因為我並沒有看到你從頭到尾是怎麼操作的,所以你可能要自己仔細回想,自己那邊做錯了。蒸蛋不需要用到半小時,你火候開的非常小嗎?水跟蛋液是一定要拌勻的,改天製作自己再留意一下囉,加油,祝順利。

5 months ago
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成功!超級好吃!
原來秘訣是加熱水啊

6 months ago
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作者回應

恭喜你,替你開心.

6 months ago
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不會阿
我用中鍋用就可以了
水太多怕會吃不完
所以水可能要放少一點了

8 months ago
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作者回應

OK的.但其實你何不改蒸10顆就好. 10*110和11*100一樣意思呀

8 months ago
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哈哈
因為我是在托嬰中心廚房工作
因為要煮大人的量所以比較多
小朋友就只要6顆蛋而已

8 months ago
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作者回應

原來哦,那你不就要用電鍋內鍋來蒸,碗公好像裝不了那麼多.

8 months ago
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如果是11顆蛋一樣是110*11??
外鍋的水該加多少??

8 months ago
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作者回應

是呀,先用110*11做過一次後再自己調整。外鍋,,你可能要自己試哦,我從來不曾做這麼大量,先用一杯水試試,不熟可以再蒸,變老了,就沒救了。(好奇你怎會需要蒸這麼大量?)

8 months ago
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如果要做四顆蛋
水是否放110*4
電鍋外的水是否放36g*4
還是一樣36g的水

10 months ago
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作者回應

蛋的水量是對的,外鍋的水量放個50克左右吧。。你放少了,可以再次蒸,放太多了,變老婆婆就沒救了。建議由較少量試起。你電鍋的功率和我的不一定一樣,我只能跟你說大概,確實數據你要自己實作後再調整。謝謝唷

10 months ago
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多了點😅

10 months ago
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作者回應

可以講明白點嗎?

10 months ago
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我沒電鍋,用方法二煮,蛋上層很滑嫩,很漂亮,但有問題,調味料蛋上層無味,調味料沉入低層了,且底層蛋不如上層滑嫩,請問該怎麼辦

10 months ago
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作者回應

簡單調味,再次將蛋液攪拌均勻。有看到,,攪拌均勻四個字嗎?

10 months ago
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請問碗上面要加蓋嗎?

10 months ago
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作者回應

我沒加,你要加也未嘗不可。

10 months ago
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今天也跟上安安的腳步!
超好吃的蒸蛋

10 months ago
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作者回應

讚哦,感謝上傳作品

10 months ago