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舒姨食堂
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家常炸醬麵

家常炸醬麵

描述

第一次炒炸醬就上手!不管拌飯、拌麵還是做螞蟻上樹,都超級好吃。
炸醬的材料份量是大約值,因為每個人家裡的豆瓣醬、醬油膏品牌不同,鹹度也不同,所以一開始的調味不要下手太重,可視狀況增減。豆干選用的是全聯有產銷履歷的白玉豆干,濃郁豆香非常好吃!這次的炸醬份量,約可煮3-4人份的麵喔!

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份量

1 人份

食材

炸醬材料

步驟

  • 先將豆干炒香(稍微煸至微黃),加入蒜末、肉末拌炒,肉熟了之後,加入辣豆瓣醬、醬油膏、白胡椒粉、米酒將食材炒入味,再加入水去悶煮。悶煮後試味道,味道不夠再加強調味,若太鹹可以再加一點米酒或水,也可以加一點點的糖,中和死鹹感。

    先將豆干炒香(稍微煸至微黃),加入末、肉末拌炒,肉熟了之後,加入辣豆瓣醬、醬油膏、白胡椒粉、米酒將食材炒入味,再加入水去悶煮。悶煮後試味道,味道不夠再加強調味,若太鹹可以再加一點米酒或水,也可以加一點點的糖,中和死鹹感。

  • 麵燙熟後擺上炸醬跟小黃瓜就大功告成!

    麵燙熟後擺上炸醬跟小黃瓜就大功告成!

  • 炸醬也可以拿來煮冬粉,另類的螞蟻上樹😄

    炸醬也可以拿來煮冬粉,另類的螞蟻上樹😄

小撇步

1.跟我一樣不愛吃肥肉,就選用瘦肉,但是在炒的時候記得多加一點油,才不會太乾。
2.跟我一樣不喜歡大蒜味搶走豆瓣醬及豆干香氣的話,蒜末不要加太多喔!我只有加兩瓣而已,甚至不用加也是可以的。

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做菜跟搞藝術是一樣的,都是一種創作,沒有對錯,覺得不好吃就再努力,好吃要再更好吃。

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