鑄鐵鍋料理:海鮮燉飯 & 自製海鮮高湯

Vickey Wei
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描述

使用鑄鐵鍋來料理燉飯,基本上只要一鍋到底就可以完成。而且因為鑄鐵鍋本身的蓄熱性高,所以在料理上除了要注意火候之外,在料理的時間上也可以省去不少時間哦!想吃燉飯嗎?快去買食材回家自己做看看!

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 先將米洗淨之後,再浸泡至少1小時瀝乾後備用。

    先將米洗淨之後,再浸泡至少1小時瀝乾後備用。

  • 自製蝦高湯:先將大蝦洗淨用後剥除外殼。鍋子加熱之後,將事先剥下來的蝦頭及蝦殼,以蒜末爆香後炒出香味且變色之後,再倒入清水,以中大火煮至滾沸後,再改以中小火熬煮至微微收乾後備用。

    自製蝦高湯:先將大蝦洗淨用後剥除外殼。鍋子加熱之後,將事先剥下來的蝦頭及蝦殼,以蒜末爆香後炒出香味且變色之後,再倒入清水,以中大火煮至滾沸後,再改以中小火熬煮至微微收乾後備用。

  • 腿肉的部份可以在市場買已事先去骨的,也可以買大雞腿回家後再進行去骨及分切成適口大小備用。

    腿肉的部份可以在市場買已事先去骨的,也可以買大雞腿回家後再進行去骨及分切成適口大小備用。

  • 買回來的透抽或是魷魚要洗淨後去除薄膜後,再分切成適口大小後炒熟備用

    買回來的透抽或是魷魚要洗淨後去除薄膜後,再分切成適口大小後炒熟備用

  • 鑄鐵平底鍋以中小火預熱之後,倒入少量的橄欖油,再將雞腿肉以雞皮面朝下煎至兩面微焦

    鑄鐵平底鍋以中小火預熱之後,倒入少量的橄欖油,再將雞腿肉以雞皮面朝下煎至兩面微焦

  • 先將蘑菇及洋蔥炒軟,釋出甜味

    先將蘑菇及洋蔥炒軟,釋出甜味

  • 接著再放入其他配料一起拌匀,先改中小火,將事先熬煮好的蝦高湯,以分次的方式加入,讓米粒吸收高湯入味。

    接著再放入其他配料一起拌匀,先改中小火,將事先熬煮好的蝦高湯,以分次的方式加入,讓米粒吸收高湯入味。

  • 再放入其他配料拌匀,視米粒的吸水程度,再適當加入高湯後進行調味後拌匀

    再放入其他配料拌匀,視米粒的吸水程度,再適當加入高湯後進行調味後拌匀

  • 米飯抹平後鋪上蝦肉,上蓋稍加燜煮至湯汁微微收乾時,開蓋再放入已事先燙熟的透抽,最後再放入蛤蜊,加蓋燜至湯汁收乾。

    米飯抹平後鋪上蝦肉,上蓋稍加燜煮至湯汁微微收乾時,開蓋再放入已事先燙熟的透抽,最後再放入蛤蜊,加蓋燜至湯汁收乾。

小撇步

雙耳湯鍋:大古鐵器|雙耳湯鍋三件組:http://shop.lifehappiness.com.tw/SalePage/Index/4146293
完整圖文詳見:https://vickeywei.com/blog/post/castiron-seafoodrice
實作影片參考:https://www.youtube.com/watch?v=N1K4wp-z7BQ

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