鑄鐵鍋料理：海鮮燉飯 & 自製海鮮高湯
描述
使用鑄鐵鍋來料理燉飯，基本上只要一鍋到底就可以完成。而且因為鑄鐵鍋本身的蓄熱性高，所以在料理上除了要注意火候之外，在料理的時間上也可以省去不少時間哦！想吃燉飯嗎？快去買食材回家自己做看看！
份量
3
人份
時間
45
分鐘
步驟
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先將米洗淨之後，再浸泡至少１小時瀝乾後備用。
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自製蝦高湯：先將大蝦洗淨用後剥除外殼。鍋子加熱之後，將事先剥下來的蝦頭及蝦殼，以蒜末爆香後炒出香味且變色之後，再倒入清水，以中大火煮至滾沸後，再改以中小火熬煮至微微收乾後備用。
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腿肉的部份可以在市場買已事先去骨的，也可以買大雞腿回家後再進行去骨及分切成適口大小備用。
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買回來的透抽或是魷魚要洗淨後去除薄膜後，再分切成適口大小後炒熟備用
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鑄鐵平底鍋以中小火預熱之後，倒入少量的橄欖油，再將雞腿肉以雞皮面朝下煎至兩面微焦
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先將蘑菇及洋蔥炒軟，釋出甜味
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接著再放入其他配料一起拌匀，先改中小火，將事先熬煮好的蝦高湯，以分次的方式加入，讓米粒吸收高湯入味。
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再放入其他配料拌匀，視米粒的吸水程度，再適當加入高湯後進行調味後拌匀
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米飯抹平後鋪上蝦肉，上蓋稍加燜煮至湯汁微微收乾時，開蓋再放入已事先燙熟的透抽，最後再放入蛤蜊，加蓋燜至湯汁收乾。
小撇步
雙耳湯鍋：大古鐵器｜雙耳湯鍋三件組：http://shop.lifehappiness.com.tw/SalePage/Index/4146293
完整圖文詳見：https://vickeywei.com/blog/post/castiron-seafoodrice
實作影片參考：https://www.youtube.com/watch?v=N1K4wp-z7BQ
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