堅果塔
份量
10
人份
時間
90
分鐘
步驟
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先做塔皮 奶油倒入攪拌盆中，用打蛋器攪打成乳霜狀
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倒入糖粉及鹽，攪拌均勻
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蛋黃一次一顆加入，攪拌均勻
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將過篩的麵粉分2-3次加入
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用橡皮刮刀以按壓方式混合均勻成團
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將混合均勻的麵糰用保鮮膜包起，整形成厚度一致的長方形麵團，放入冰箱，冷藏30分鐘
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從冰箱取出冰硬的麵團，平均分成20等分
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取一小份麵團，滾圓
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將小麵團放到小塔模中一邊旋轉塔模一邊用大拇指慢慢按壓
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將麵皮鋪滿整個塔模
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用叉子在塔皮上戳出一些小洞 烤箱預熱175度，放入烤箱中上層，烘烤12-15分鐘取出放涼備用
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再做焦糖堅果 烤箱預熱150度，將堅果放入烤箱中烘烤10分鐘，取出，放涼備用(如果是買熟的堅果，就不需要先進烤箱烘烤
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將楓糖漿、細砂糖、無鹽奶油、鮮奶倒入鍋子中
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放到瓦斯爐上，用中火加熱
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奶油溶化後轉中小火，將糖漿煮滾後再繼續加熱煮6-7分鐘，煮到奶油糖漿滴到冷水中成為團狀即可關火
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倒入堅果，混合均勻
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組合 將焦糖堅果平均鋪在塔皮中
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烤箱預熱180度，將鋪填滿焦糖堅果的塔放乳烤箱中，烘烤10分鐘到塔皮表面金黃，即可出爐 出爐後放鐵網架上，放涼，涼透後放密封盒密封保存
小撇步
準備工作:低筋麵粉、糖粉過篩，無鹽奶油室溫軟化，雞蛋取蛋黃備用
堅果如果是買熟的，就不需要先進烤箱烘烤
楓糖漿可以用蜂蜜,水麥芽,砂糖...代替
