堅果塔


sharry
59 食譜 102 粉絲
限12字
份量
10 人份
時間
90 分鐘

食材

塔皮
40g
2顆
1/4小匙
焦糖堅果
  • 先做塔皮
奶油倒入攪拌盆中,用打蛋器攪打成乳霜狀

    先做塔皮 奶油倒入攪拌盆中,用打蛋器攪打成乳霜狀

  • 倒入糖粉及鹽,攪拌均勻

    倒入糖粉及鹽,攪拌均勻

  • 蛋黃一次一顆加入,攪拌均勻

    蛋黃一次一顆加入,攪拌均勻

  • 將過篩的麵粉分2-3次加入

    將過篩的麵粉分2-3次加入

  • 用橡皮刮刀以按壓方式混合均勻成團

    用橡皮刮刀以按壓方式混合均勻成團

  • 將混合均勻的麵糰用保鮮膜包起,整形成厚度一致的長方形麵團,放入冰箱,冷藏30分鐘

    將混合均勻的麵糰用保鮮膜包起,整形成厚度一致的長方形麵團,放入冰箱,冷藏30分鐘

  • 從冰箱取出冰硬的麵團,平均分成20等分

    從冰箱取出冰硬的麵團,平均分成20等分

  • 取一小份麵團,滾圓

    取一小份麵團,滾圓

  • 將小麵團放到小塔模中一邊旋轉塔模一邊用大拇指慢慢按壓

    將小麵團放到小塔模中一邊旋轉塔模一邊用大拇指慢慢按壓

  • 將麵皮鋪滿整個塔模

    將麵皮鋪滿整個塔模

  • 用叉子在塔皮上戳出一些小洞
烤箱預熱175度,放入烤箱中上層,烘烤12-15分鐘取出放涼備用

    用叉子在塔皮上戳出一些小洞 烤箱預熱175度,放入烤箱中上層,烘烤12-15分鐘取出放涼備用

  • 再做焦糖堅果
烤箱預熱150度,將堅果放入烤箱中烘烤10分鐘,取出,放涼備用(如果是買熟的堅果,就不需要先進烤箱烘烤

    再做焦糖堅果 烤箱預熱150度,將堅果放入烤箱中烘烤10分鐘,取出,放涼備用(如果是買熟的堅果,就不需要先進烤箱烘烤

  • 將楓糖漿、細砂糖、無鹽奶油、鮮奶倒入鍋子中

    將楓糖漿、細砂糖、無鹽奶油、鮮奶倒入鍋子中

  • 放到瓦斯爐上,用中火加熱

    放到瓦斯爐上,用中火加熱

  • 奶油溶化後轉中小火,將糖漿煮滾後再繼續加熱煮6-7分鐘,煮到奶油糖漿滴到冷水中成為團狀即可關火

    奶油溶化後轉中小火,將糖漿煮滾後再繼續加熱煮6-7分鐘,煮到奶油糖漿滴到冷水中成為團狀即可關火

  • 倒入堅果,混合均勻

    倒入堅果,混合均勻

  • 組合
將焦糖堅果平均鋪在塔皮中

    組合 將焦糖堅果平均鋪在塔皮中

  • 烤箱預熱180度,將鋪填滿焦糖堅果的塔放乳烤箱中,烘烤10分鐘到塔皮表面金黃,即可出爐
出爐後放鐵網架上,放涼,涼透後放密封盒密封保存

    烤箱預熱180度,將鋪填滿焦糖堅果的塔放乳烤箱中,烘烤10分鐘到塔皮表面金黃,即可出爐 出爐後放鐵網架上,放涼,涼透後放密封盒密封保存

小撇步

準備工作:低筋麵粉、糖粉過篩,無鹽奶油室溫軟化,雞蛋取蛋黃備用
堅果如果是買熟的,就不需要先進烤箱烘烤
楓糖漿可以用蜂蜜,水麥芽,砂糖...代替

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