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堅果塔


sharry
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份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
塔皮
40g
2顆
1/4小匙
焦糖堅果
  • 1
    先做塔皮 奶油倒入攪拌盆中,用打蛋器攪打成乳霜狀
  • 2
    倒入糖粉及鹽,攪拌均勻
  • 3
    蛋黃一次一顆加入,攪拌均勻
  • 4
    將過篩的麵粉分2-3次加入
  • 5
    用橡皮刮刀以按壓方式混合均勻成團
  • 6
    將混合均勻的麵糰用保鮮膜包起,整形成厚度一致的長方形麵團,放入冰箱,冷藏30分鐘
  • 7
    從冰箱取出冰硬的麵團,平均分成20等分
  • 8
    取一小份麵團,滾圓
  • 9
    將小麵團放到小塔模中一邊旋轉塔模一邊用大拇指慢慢按壓
  • 10
    將麵皮鋪滿整個塔模
  • 11
    用叉子在塔皮上戳出一些小洞 烤箱預熱175度,放入烤箱中上層,烘烤12-15分鐘取出放涼備用
  • 12
    再做焦糖堅果 烤箱預熱150度,將堅果放入烤箱中烘烤10分鐘,取出,放涼備用(如果是買熟的堅果,就不需要先進烤箱烘烤
  • 13
    將楓糖漿、細砂糖、無鹽奶油、鮮奶倒入鍋子中
  • 14
    放到瓦斯爐上,用中火加熱
  • 15
    奶油溶化後轉中小火,將糖漿煮滾後再繼續加熱煮6-7分鐘,煮到奶油糖漿滴到冷水中成為團狀即可關火
  • 16
    倒入堅果,混合均勻
  • 17
    組合 將焦糖堅果平均鋪在塔皮中
  • 18
    烤箱預熱180度,將鋪填滿焦糖堅果的塔放乳烤箱中,烘烤10分鐘到塔皮表面金黃,即可出爐 出爐後放鐵網架上,放涼,涼透後放密封盒密封保存
小撇步

準備工作:低筋麵粉、糖粉過篩,無鹽奶油室溫軟化,雞蛋取蛋黃備用
堅果如果是買熟的,就不需要先進烤箱烘烤
楓糖漿可以用蜂蜜,水麥芽,砂糖...代替

2018/04/13 發表 6,092 瀏覽
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sharry
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