阿婆的古早味醃酸梅(軟梅) 客家阿婆傳統古早味的酸梅,當零嘴或配稀飯都超棒! 阿婆說這種是軟梅,老人家比較咬得動,還有一種吃起來脆脆的是脆梅,做法不太一樣唷! https://app...

阿婆的古早味醃酸梅(軟梅)


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客家阿婆傳統古早味的酸梅,當零嘴或配稀飯都超棒!
阿婆說這種是軟梅,老人家比較咬得動,還有一種吃起來脆脆的是脆梅,做法不太一樣唷!

https://appleyummyyummy.blogspot.tw/

份量
10 人份
食材
梅子
10斤
半斤
冰糖(大顆的) 分3~4次加
10斤
  • 1
    將梅子洗乾淨,挑掉樹葉樹枝,泡水一天
  • 2
    水倒掉,加入鹽,拿起鍋子上下晃動,讓梅子和鹽混合均勻 (也可以用手壓揉梅子,梅子會軟更快)
  • 3
    一天晃兩三回,重複幾天,梅子出水繼續泡著,直到梅子變軟,把水倒掉
  • 4
    梅子變軟後,可用工具拍梅子,讓梅子有裂痕即可
  • 5
    將梅子放入乾淨的容器中,將冰糖2~3斤鋪在梅子上面(要蓋住梅子),蓋上蓋子(剛開始一圈就好,不要轉太緊,會有氣體),靜置數天待冰糖完全融化
  • 6
    等冰糖完全融化再加入2~3斤的冰糖,重複數次至10斤加完
  • 7
    靜置約一年~一年半待出水高過梅子,即可食用
小撇步

>> 可以選比較熟的梅子唷!
>> 剛開始蓋子不要轉太緊,會有氣體
>> 冰糖分次加梅子才不會太皺,也比較不會苦
>> 放一年半後最好吃
>> 如果想做茶梅或紫蘇梅,可將茶葉或紫蘇與冰糖一起放在梅子上
>> 要吃的時候用乾淨而且乾的器具挖一些出來

2018/04/13 發表 3,519 瀏覽
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討論共 1 則

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看起來好好吃喔!

a year ago
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作者回應

謝謝xD
這罐是放大概一年多的,酸酸甜甜真的很好吃唷!

a year ago