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Apple阿婆的大廚房
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阿婆的古早味醃酸梅(軟梅)

阿婆的古早味醃酸梅(軟梅)

描述

客家阿婆傳統古早味的酸梅,當零嘴或配稀飯都超棒!
阿婆說這種是軟梅,老人家比較咬得動,還有一種吃起來脆脆的是脆梅,做法不太一樣唷!

https://appleyummyyummy.blogspot.tw/

份量

10 人份

食材

步驟

  • 將梅子洗乾淨,挑掉樹葉樹枝,泡水一天

    梅子洗乾淨,挑掉樹葉樹枝,泡水一天

  • 水倒掉,加入鹽,拿起鍋子上下晃動,讓梅子和鹽混合均勻 (也可以用手壓揉梅子梅子會軟更快)

  • 一天晃兩三回,重複幾天,梅子出水繼續泡著,直到梅子變軟,把水倒掉

  • 梅子變軟後,可用工具拍梅子,讓梅子有裂痕即可

    梅子變軟後,可用工具拍梅子,讓梅子有裂痕即可

  • 將梅子放入乾淨的容器中,將冰糖2~3斤鋪在梅子上面(要蓋住梅子),蓋上蓋子(剛開始一圈就好,不要轉太緊,會有氣體),靜置數天待冰糖完全融化

    梅子放入乾淨的容器中,將冰糖2~3斤鋪在梅子上面(要蓋住梅子),蓋上蓋子(剛開始一圈就好,不要轉太緊,會有氣體),靜置數天待冰糖完全融化

  • 等冰糖完全融化再加入2~3斤的冰糖,重複數次至10斤加完

  • 靜置約一年~一年半待出水高過梅子,即可食用

    靜置約一年~一年半待出水高過梅子,即可食用

小撇步

>> 可以選比較熟的梅子唷!
>> 剛開始蓋子不要轉太緊,會有氣體
>> 冰糖分次加梅子才不會太皺,也比較不會苦
>> 放一年半後最好吃
>> 如果想做茶梅或紫蘇梅,可將茶葉或紫蘇與冰糖一起放在梅子上
>> 要吃的時候用乾淨而且乾的器具挖一些出來

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紀錄客家阿婆和客家媽媽的好手藝,希望能將這些古早味一直流傳下去~

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留言

共 4 則
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  • 劉佳蓉
    劉佳蓉

    請問裝罐前要晾乾嗎?

  • Cynni Lee
    Cynni Lee

    鹽巴要洗掉嗎?

  • 劉姿瑩
    劉姿瑩

    這是可以拿來煮雞湯的嗎?

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