《二廚料理醃製》古早味醃桃子


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食材
1000 公克
50 公克 5%
10 公克 1%
  • 1
    1.桃子要挑選~色澤:青色。果肉:堅硬。將桃子稍微用清水洗過後加入鹽巴。
  • 2
    2.均勻搓揉或放入桶中搖晃讓桃子受到撞擊。等待1小時桃子出水。 (表皮小絨毛會因鹽巴摩擦掉落)
  • 3
    3.將鹽水沖洗掉,將蒂頭去除。
  • 4
    4.浸泡過濾水(RO逆滲透水)或開水,10~15分鐘換一次水 換水流程需要3次。
  • 5
    5.甘草糖,不可太多過多會有甘苦味。
  • 6
    6.將水瀝乾加入甘草糖均勻攪拌2小時後就可以摟。
小撇步

詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/souschef/2030732
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買場 奇摩、露天 拍賣收尋 二廚料理

2013/04/05 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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醃桃子看起
來很好吃喔'

7 years ago
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讚 我家有種桃子 想做 請問甘草糖要去哪裡買~謝謝~~~

7 years ago
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流口水了

7 years ago
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翁家威燒仙草

7 years ago
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凹歐

7 years ago

大家都在查

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