《二廚料理醃製》古早味醃桃子

1.桃子要挑選~色澤：青色。果肉：堅硬。將桃子稍微用清水洗過後加入鹽巴。

2.均勻搓揉或放入桶中搖晃讓桃子受到撞擊。等待1小時桃子出水。 （表皮小絨毛會因鹽巴摩擦掉落）

3.將鹽水沖洗掉，將蒂頭去除。

4.浸泡過濾水（RO逆滲透水）或開水，10~15分鐘換一次水 換水流程需要3次。

5.甘草糖，不可太多過多會有甘苦味。

6.將水瀝乾加入甘草糖均勻攪拌2小時後就可以摟。