《二廚料理醃製》古早味醃桃子
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食材
桃子
1000 公克
鹽巴
50 公克 5%
甘草糖
10 公克 1%
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11.桃子要挑選~色澤：青色。果肉：堅硬。將桃子稍微用清水洗過後加入鹽巴。 -
22.均勻搓揉或放入桶中搖晃讓桃子受到撞擊。等待1小時桃子出水。 （表皮小絨毛會因鹽巴摩擦掉落）
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33.將鹽水沖洗掉，將蒂頭去除。
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44.浸泡過濾水（RO逆滲透水）或開水，10~15分鐘換一次水 換水流程需要3次。
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55.甘草糖，不可太多過多會有甘苦味。
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66.將水瀝乾加入甘草糖均勻攪拌2小時後就可以摟。
小撇步
詳細圖解：http://www.wretch.cc/blog/souschef/2030732
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