【健康美味】蠔油雞片

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份量1人份

食材

雞胸肉 1/4付
洋蔥 1/4粒
紅蘿蔔 2圓片
青江菜 2株
中薑 2片
醃雞肉調味料
1/8茶匙
1/8茶匙
地瓜粉 適量
調味料
蠔油 1茶匙
醬油 1茶匙
少許
米酒 1/2茶匙
冰糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許
  • 1青江菜清洗乾淨。中薑去皮切片,洋蔥切片,紅蘿蔔切圓片再切1/6小片。雞胸切片醃製。
  • 2加100c.c的水和薑片、洋蔥片、紅蘿蔔片至鍋中,水滾30秒(代替爆香)。接續加入雞片、少許烹調油、調味料,煮滾後加入調味料。
  • 3水若太少可加一點水,水滾後勾芡,最後放入青江菜和胡椒粉,拌勻後起鍋完成。
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小撇步

1.青江菜和紅蘿蔔滾水川燙30秒,去前者菜味和後者硝酸鹽。
2.醬油、蠔油和鹽的鹹味為不同層次,調味過程需注意鹹度,可邊煮邊試吃鹹度。
3.勾芡,一些水和地瓜粉(或太白粉)拌勻,水滾時邊加入邊拌,避免結塊。
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2018/04/10 發表 289 瀏覽

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