雙拼肉凍


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肉凍兩種吃法
炎炎夏日好下飯

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食材
適量
適量
適量
適量
適量
沾醬
適量
1大匙
1小匙
  • 1
    肉皮先以蔥薑酒燙過即可起出
  • 2
    將肉皮上脂肪刮除 (刮除下來油脂 可再入鍋加些些水後 入爐上煮約15分後過濾 會得到乳白色感的肉凍 拿來包水餃可增加口感)
  • 3
    肉皮切細條後 秤過重量 以肉皮:水比例(1:1) 加水於肉皮內 放入盤中後
  • 4
    加蔥薑酒再入鍋以小火蒸2H (用蒸的湯汁較不會混濁)
  • 5
    蒸2H後狀況
  • 6
    濾過取出湯汁 (將肉凍液和肉皮條分開)
  • 7
    將肉皮條切碎後 另加水淹過肉皮即可 上爐上以小火煮約30分後
  • 8
    倒入保鮮盒內 入冰箱冰鎮即可
  • 9
    菠菜燙過後 切末 並調味過後
  • 10
    放入保鮮盒內 壓平
  • 11
    倒入肉凍液淹過菜後 入冰箱冰鎮2H
  • 12
    另取保鮮盒 刷上油於盆內四週
  • 13
    肉凍液倒入保鮮盒內後 入冰箱冰鎮2H (要預留一些勿全倒入)
  • 14
    再將菠菜凍放入原色肉凍上 淋入保留的肉凍液即可 再入冰箱冰鎮即可 (菠菜凍放入前先淋一些原色肉凍液後再擺放菠菜凍較能接合)
  • 15
    將冰鎮過肉凍切片 吃時蘸上各人喜好醬汁
小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

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2018/04/10 發表 4,149 瀏覽
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