雙拼肉凍
步驟
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將肉皮上脂肪刮除 (刮除下來油脂 可再入鍋加些些水後 入爐上煮約15分後過濾 會得到乳白色感的肉凍 拿來包水餃可增加口感)
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肉皮切細條後 秤過重量 以肉皮:水比例(1:1) 加水於肉皮內 放入盤中後
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蒸2H後狀況
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濾過取出湯汁 (將肉凍液和肉皮條分開)
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將肉皮條切碎後 另加水淹過肉皮即可 上爐上以小火煮約30分後
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倒入保鮮盒內 入冰箱冰鎮即可
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菠菜燙過後 切末 並調味過後
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放入保鮮盒內 壓平
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倒入肉凍液淹過菜後 入冰箱冰鎮2H
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另取保鮮盒 刷上油於盆內四週
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肉凍液倒入保鮮盒內後 入冰箱冰鎮2H (要預留一些勿全倒入)
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再將菠菜凍放入原色肉凍上 淋入保留的肉凍液即可 再入冰箱冰鎮即可 (菠菜凍放入前先淋一些原色肉凍液後再擺放菠菜凍較能接合)
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將冰鎮過肉凍切片 吃時蘸上各人喜好醬汁
小撇步
調味料視個人喜好斟酌加減
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