【年菜系列】肉凍
描述
這是一道北方菜，以前沒有冰箱的時代在寒冷的北方只要拿到室外就可以做好，所以是一道冬季年菜。現在有了冰箱，一年四季都可以吃。其實不難做，只是花時間而已。
某間台北火鍋吃到飽名店也有供應這道菜，不過只供應一次，再想吃就要加錢了。但我覺得料放太多了反而失去肉凍原本的肉汁美味啊...(是什麼窮酸個性)
而且明明很容易好做的，他們卻賣一盤120！還少少薄薄的吃不到什麼口感>///<我們家的肉比較大塊！XD
步驟
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將雞腿蒸熟後，放涼切塊(一口大小)。
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豬皮川燙後與蔥段一同置入鍋中，加水漫過肉類即可開始燉煮，煮到膠質出來。此時加入一點醬油讓湯汁上色，不用太多，有顏色即可。
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加入雞腿肉一同燉煮。若是家中有牙口不好的老人家，豬皮可以先撈出，若是都能吃、敢吃，就一併煮，口感更好。不用煮久，但此時可加鹽調味。煮好後蔥段撈出以免影響口感。
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放涼後，可入冰箱冷藏。若是無法結凍，就整鍋再將水份煮開。若覺得太硬就再加水去調整，到肉凍是有彈性的、可接受的口感即可
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要吃的時候切塊上桌，就是一道美味又方便的菜餚了。通常都會在除夕時煮一大鍋，這樣每一頓都可以少做一道菜。
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PS:我們家上桌前，會加一些淡色醬油、麻油、蔥花，因此燉煮時的調味可以不用太重，最好是單吃OK，加醬汁也剛剛好的程度。
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PSS:結凍後上面會有一層油脂，可以將油脂去掉再食用，這樣更清爽好吃！
小撇步
1. 若是喜歡，在煮膠質時可以加點八角增味。不過我們家不愛八角味所以後來都拿掉了。
2. 取凍時，用切塊的精緻，不過我們家是用鐵湯匙挖出來，頗有古拙之味。
3. 因為肉比較重，因此都會沉在底下。煮好時通常是三分之一的肉，三分之二的凍的比例，這樣肉凍的口感最好吃。
4. 除了豬皮，小時候也有吃過用雞腳、雞翅等等富含膠質的肉類所做的肉凍，所以這都可以做變化。不愛豬皮就用雞來替代也可以喔。
