甜筒造型粽子(肉粽)【傳統好味道】


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每到端午節,奶奶總是會包這種像杜老爺甜筒的粽子,算是傳統了~沒包還會被小孩們說怎麼今年沒有!XD

與傳統粽子不同的可愛造型,不管拿到哪裡總會吸引目光~!!快來做做看吧
(已經會包傳統粽的朋友,可以跳到步驟 27 直接看甜筒粽包法哦~)

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食材

100 片
40 條 (2 串)
2000 克
滷肉
1 根
5 瓣
60 毫升
150 毫升
15 毫升
鹹料
30 朵
200 克
80 毫升
適量
乾料
20~30 顆
20~30 顆
  • 製作甜筒造型粽子需要的所有食材

    製作甜筒造型粽子需要的所有食材

  • (前置作業) 前一天晚上,將白

    (前置作業) 前一天晚上,將白

  • (滷肉) 把豬肉切成容易入口的大小,放入電鍋,蔥切段,蒜頭拍扁去皮,加入醬油、米酒、

    (滷肉) 把豬肉切成容易入口的大小,放入電鍋,蔥切段,蒜頭拍扁去皮,加入醬油、米酒、

  • (蒸栗子) 栗子去殼

    (蒸栗子) 栗子去殼

  • (蒸栗子) 將栗子放入電鍋,外鍋加半杯水蒸熟後備用

    (蒸栗子) 將栗子放入電鍋,外鍋加半杯水蒸熟後備用

  • 香菇泡水泡軟備用,香菇

    香菇泡水泡軟備用,香菇

  • 冬蝦泡水泡軟備用,不用泡太久

    冬蝦泡水泡軟備用,不用泡太久

  • (烤鹹蛋黃) 鹹蛋黃進去烤箱稍微烤一下,香氣比較容易出來可以噴點米酒去腥,沒有也沒關係

    (烤鹹蛋黃) 鹹蛋黃進去烤箱稍微烤一下,香氣比較容易出來可以噴點米酒去腥,沒有也沒關係

  • (烤鹹蛋黃) 烤約 5~10分鐘 到微出油即可取出備用

    (烤鹹蛋黃) 烤約 5~10分鐘 到微出油即可取出備用

  • (處理粽葉) 等待料蒸烤滷的過程中,來處理粽葉!粽葉剪去硬梗 (因為梗的部分不容易清

    (處理粽葉) 等待料蒸烤滷的過程中,來處理粽葉!粽葉剪去硬梗 (因為梗的部分不容易清

  • (處理粽葉) 將粽葉兩面刷洗乾淨 (如果粽葉太乾容易破,可以先

    (處理粽葉) 將粽葉兩面刷洗乾淨 (如果粽葉太乾容易破,可以先

  • (炒鹹料) 起一個油鍋,先把香菇下鍋

    (炒鹹料) 起一個油鍋,先把香菇下鍋

  • (炒鹹料) 炒到微乾

    (炒鹹料) 炒到微乾

  • (炒鹹料) 先把香菇盛起備

    (炒鹹料) 先把香菇盛起備

  • (炒鹹料) 再起一個油鍋,把冬蝦

    (炒鹹料) 再起一個油鍋,把冬蝦

  • (炒鹹料) 拌炒冬蝦炒出香味

    (炒鹹料) 拌炒冬蝦炒出香味

  • (炒鹹料) 將剛才盛起備用的香菇倒入,拌炒均勻

    (炒鹹料) 將剛才盛起備用的香菇倒入,拌炒均勻

  • (炒鹹料) 加入醬油膏及黑胡椒粉調味

    (炒鹹料) 加入醬油膏及黑胡椒粉調味

  • (炒鹹料) 拌炒過程中鍋子太乾可以加一點點

    (炒鹹料) 拌炒過程中鍋子太乾可以加一點點

  • (炒鹹料) 蓋上蓋子悶一下下,要小心不要燒焦!

    (炒鹹料) 蓋上蓋子悶一下下,要小心不要燒焦!

  • 將鹹料盛起備用

    將鹹料盛起備用

  • (炒米) 鍋子內放入油,準備炒米 (米要有點油蒸起來比較不會黏粽葉)

    (炒米) 鍋子內放入油,準備炒米 (米要有點油蒸起來比較不會黏粽葉)

  • (炒米) 將糯米倒入,稍微跟油攪拌均勻

    (炒米) 將糯米倒入,稍微跟油攪拌均勻

  • (炒米) 加入 1 匙剛才的香菇水

    (炒米) 加入 1 匙剛才的香菇水

  • (炒米) 加入 2~3 匙滷肉的湯汁 (用篩網濾掉雜質),讓湯汁大約米量的一半

    (炒米) 加入 2~3 匙滷肉的湯汁 (用篩網濾掉雜質),讓湯汁大約米量的一半

  • (炒米) 拌炒至糯米吸收湯汁變成咖啡色,即可盛起備用,開始包粽!

    (炒米) 拌炒至糯米吸收湯汁變成咖啡色,即可盛起備用,開始包粽!

  • 取一片粽葉,右手抓頭部,左手抓尾部

    取一片粽葉,右手抓頭部,左手抓尾部

  • 右手抓著頭部往內旋轉,讓前方呈現尖角狀

    右手抓著頭部往內旋轉,讓前方呈現尖角狀

  • 調整形狀,讓粽葉頭尾交疊

    調整形狀,讓粽葉頭尾交疊

  • 舀一小匙米,鋪滿粽葉周圍,注意尖端務必鋪滿

    舀一小匙米,鋪滿粽葉周圍,注意尖端務必鋪滿

  • 內側作出凹槽放料

    內側作出凹槽放料

  • 將栗子、蛋黃、滷肉放入 (栗子跟蛋黃建議放半顆就好,才不會包不起來,可依自己購買的栗子與蛋黃大小斟酌)

    將栗子、蛋黃、滷肉放入 (栗子跟蛋黃建議放半顆就好,才不會包不起來,可依自己購買的栗子與蛋黃大小斟酌)

  • 放入鹹料

    放入鹹料

  • 再舀一小匙米,蓋住內餡,將米鋪平,推擠均勻

    再舀一小匙米,蓋住內餡,將米鋪平,推擠均勻

  • 左手捏住粽子兩端,右手將粽葉尾端往上折

    左手捏住粽子兩端,右手將粽葉尾端往上折

  • 右手把粽葉尾左右兩側往內折,包覆粽子

    右手把粽葉尾左右兩側往內折,包覆粽子

  • 右手捏住粽葉尾部分

    右手捏住粽葉尾部分

  • 將粽葉尾往下折,即完成粽型!(往自己方向折或往另一個方向折都可以,順手就好)

    將粽葉尾往下折,即完成粽型!(往自己方向折或往另一個方向折都可以,順手就好)

  • 將粽繩在甜筒粽頭部中心繞一圈拉緊 (要綁住收折處)

    將粽繩在甜筒粽頭部中心繞一圈拉緊 (要綁住收折處)

  • 再繞第二圈打一個結

    再繞第二圈打一個結

  • 再打一個活結即可綁好粽子!

    再打一個活結即可綁好粽子!

  • 燒一鍋滾水,將粽子直接放入

    燒一鍋滾水,將粽子直接放入

  • 水量大約跟粽子一樣高即可

    水量大約跟粽子一樣高即可

  • 蓋上鍋蓋,煮約 10 分鐘

    蓋上鍋蓋,煮約 10 分鐘

  • 煮好後開蓋提起,準備放蒸鍋

    煮好後開蓋提起,準備放蒸鍋

  • 將下層加滿水,放入上層蒸鍋 (沒有蒸鍋的話也可以用電鍋蒸)

    將下層加滿水,放入上層蒸鍋 (沒有蒸鍋的話也可以用電鍋蒸)

  • 蓋上鍋蓋,蒸 50 分鐘,時間到關火悶 10 分鐘

    蓋上鍋蓋,蒸 50 分鐘,時間到關火悶 10 分鐘

  • 開蓋後拆開其中一顆檢查看看是否已經蒸熟 (小心蒸氣很燙)

    開蓋後拆開其中一顆檢查看看是否已經蒸熟 (小心蒸氣很燙)

  • 已經蒸熟的話即可取出!

    已經蒸熟的話即可取出!

  • 可愛的甜筒造型粽子上桌囉~敢吃辣的朋友搭配甜辣醬味道更棒!

    可愛的甜筒造型粽子上桌囉~敢吃辣的朋友搭配甜辣醬味道更棒!

小撇步

* 粽子先煮再蒸,可以減少蒸的時間
* 也可以全部用煮的,米會比較軟比較黏
* 粽子一次吃不完要冰冷凍,要吃的時候再回蒸 20~30 分鐘就可以吃囉

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