甜筒造型粽子(肉粽)【傳統好味道】 每到端午節,奶奶總是會包這種像杜老爺甜筒的粽子,算是傳統了~沒包還會被小孩們說怎麼今年沒有!XD 與傳統粽子不同的可愛造型,不管拿到哪裡總會吸引目光~!!...

甜筒造型粽子(肉粽)【傳統好味道】


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每到端午節,奶奶總是會包這種像杜老爺甜筒的粽子,算是傳統了~沒包還會被小孩們說怎麼今年沒有!XD

與傳統粽子不同的可愛造型,不管拿到哪裡總會吸引目光~!!快來做做看吧~(*☻-☻*)
(已經會包傳統粽的朋友,可以跳到步驟 27 直接看甜筒粽包法哦~)

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× 追尋傳統→古早味粽子
https://icook.tw/recipes/248808

食材
100 片
40 條 (2 串)
2000 克
滷肉
1 根
5 瓣
60 毫升
150 毫升
15 毫升
鹹料
30 朵
200 克
80 毫升
適量
乾料
20~30 顆
20~30 顆
  • 1
    製作甜筒造型粽子需要的所有食材
  • 2
    (前置作業) 前一天晚上,將白
  • 3
    (滷肉) 把豬肉切成容易入口的大小,放入電鍋,蔥切段,蒜頭拍扁去皮,加入醬油、米酒、
  • 4
    (蒸栗子) 栗子去殼
  • 5
    (蒸栗子) 將栗子放入電鍋,外鍋加半杯水蒸熟後備用
  • 6
    香菇泡水泡軟備用,香菇
  • 7
    冬蝦泡水泡軟備用,不用泡太久
  • 8
    (烤鹹蛋黃) 鹹蛋黃進去烤箱稍微烤一下,香氣比較容易出來可以噴點米酒去腥,沒有也沒關係
  • 9
    (烤鹹蛋黃) 烤約 5~10分鐘 到微出油即可取出備用
  • 10
    (處理粽葉) 等待料蒸烤滷的過程中,來處理粽葉!粽葉剪去硬梗 (因為梗的部分不容易清
  • 11
    (處理粽葉) 將粽葉兩面刷洗乾淨 (如果粽葉太乾容易破,可以先
  • 12
    (炒鹹料) 起一個油鍋,先把香菇下鍋
  • 13
    (炒鹹料) 炒到微乾
  • 14
    (炒鹹料) 先把香菇盛起備
  • 15
    (炒鹹料) 再起一個油鍋,把冬蝦
  • 16
    (炒鹹料) 拌炒冬蝦炒出香味
  • 17
    (炒鹹料) 將剛才盛起備用的香菇倒入,拌炒均勻
  • 18
    (炒鹹料) 加入醬油膏及黑胡椒粉調味
  • 19
    (炒鹹料) 拌炒過程中鍋子太乾可以加一點點
  • 20
    (炒鹹料) 蓋上蓋子悶一下下,要小心不要燒焦!
  • 21
    將鹹料盛起備用
  • 22
    (炒米) 鍋子內放入油,準備炒米 (米要有點油蒸起來比較不會黏粽葉)
  • 23
    (炒米) 將糯米倒入,稍微跟油攪拌均勻
  • 24
    (炒米) 加入 1 匙剛才的香菇水
  • 25
    (炒米) 加入 2~3 匙滷肉的湯汁 (用篩網濾掉雜質),讓湯汁大約米量的一半
  • 26
    (炒米) 拌炒至糯米吸收湯汁變成咖啡色,即可盛起備用,開始包粽!
  • 27
    取一片粽葉,右手抓頭部,左手抓尾部
  • 28
    右手抓著頭部往內旋轉,讓前方呈現尖角狀
  • 29
    調整形狀,讓粽葉頭尾交疊
  • 30
    舀一小匙米,鋪滿粽葉周圍
  • 31
    內側作出凹槽放料
  • 32
    將栗子、蛋黃、滷肉放入 (栗子跟蛋黃建議放半顆就好,才不會包不起來,可依自己購買的栗子與蛋黃大小斟酌)
  • 33
    放入鹹料
  • 34
    再舀一小匙米,蓋住內餡,將米鋪平,推擠均勻
  • 35
    左手捏住粽子兩端,右手將粽葉尾端往上折
  • 36
    右手把粽葉尾左右兩側往內折,包覆粽子
  • 37
    右手捏住粽葉尾部分
  • 38
    將粽葉尾往下折,即完成粽型!(往自己方向折或往另一個方向折都可以,順手就好)
  • 39
    將粽繩在粽子中心繞一圈拉緊 (要綁住收折處)
  • 40
    再繞第二圈打一個結
  • 41
    再打一個活結即可綁好粽子!
  • 42
    燒一鍋滾水,將粽子直接放入
  • 43
    水量大約跟粽子一樣高即可
  • 44
    蓋上鍋蓋,煮約 10 分鐘
  • 45
    煮好後開蓋提起,準備放蒸鍋
  • 46
    將下層加滿水,放入上層蒸鍋 (沒有蒸鍋的話也可以用電鍋蒸)
  • 47
    蓋上鍋蓋,蒸 50 分鐘,時間到關火悶 10 分鐘
  • 48
    開蓋後拆開其中一顆檢查看看是否已經蒸熟 (小心蒸氣很燙)
  • 49
    已經蒸熟的話即可取出!
  • 50
    可愛的甜筒造型粽子上桌囉~(*☻-☻*),敢吃辣的朋友搭配甜辣醬味道更棒!
小撇步

* 粽子先煮再蒸,可以減少蒸的時間
* 也可以全部用煮的,米會比較軟比較黏
* 粽子一次吃不完要冰冷凍,要吃的時候再回蒸 20~30 分鐘就可以吃囉

2018/05/28 發表 7,296 瀏覽
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