甜筒造型粽子(肉粽)【傳統好味道】

描述
每到端午節,奶奶總是會包這種像杜老爺甜筒的粽子,算是傳統了~沒包還會被小孩們說怎麼今年沒有!XD
與傳統粽子不同的可愛造型,不管拿到哪裡總會吸引目光~!!快來做做看吧
(已經會包傳統粽的朋友,可以跳到步驟 27 直接看甜筒粽包法哦~)
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食材
步驟
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製作甜筒造型粽子需要的所有食材
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(前置作業) 前一天晚上,將白
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冬蝦泡水泡軟備用,不用泡太久
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(烤鹹蛋黃) 鹹蛋黃進去烤箱稍微烤一下,香氣比較容易出來可以噴點米酒去腥,沒有也沒關係
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(烤鹹蛋黃) 烤約 5~10分鐘 到微出油即可取出備用
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(處理粽葉) 等待料蒸烤滷的過程中,來處理粽葉!粽葉剪去硬梗 (因為梗的部分不容易清
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(處理粽葉) 將粽葉兩面刷洗乾淨 (如果粽葉太乾容易破,可以先
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(炒鹹料) 起一個油鍋,先把香菇下鍋
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(炒鹹料) 炒到微乾
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(炒鹹料) 先把香菇盛起備
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(炒鹹料) 再起一個油鍋,把冬蝦
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(炒鹹料) 拌炒冬蝦炒出香味
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(炒鹹料) 將剛才盛起備用的香菇倒入,拌炒均勻
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(炒鹹料) 加入醬油膏及黑胡椒粉調味
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(炒鹹料) 拌炒過程中鍋子太乾可以加一點點
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(炒鹹料) 蓋上蓋子悶一下下,要小心不要燒焦!
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將鹹料盛起備用
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(炒米) 鍋子內放入油,準備炒米 (米要有點油蒸起來比較不會黏粽葉)
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(炒米) 將糯米倒入,稍微跟油攪拌均勻
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(炒米) 加入 1 匙剛才的香菇水
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(炒米) 加入 2~3 匙滷肉的湯汁 (用篩網濾掉雜質),讓湯汁大約米量的一半
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(炒米) 拌炒至糯米吸收湯汁變成咖啡色,即可盛起備用,開始包粽!
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取一片粽葉,右手抓頭部,左手抓尾部
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右手抓著頭部往內旋轉,讓前方呈現尖角狀
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調整形狀,讓粽葉頭尾交疊
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舀一小匙米,鋪滿粽葉周圍,注意尖端務必鋪滿
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內側作出凹槽放料
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放入鹹料
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再舀一小匙米,蓋住內餡,將米鋪平,推擠均勻
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左手捏住粽子兩端,右手將粽葉尾端往上折
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右手把粽葉尾左右兩側往內折,包覆粽子
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右手捏住粽葉尾部分
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將粽葉尾往下折,即完成粽型!(往自己方向折或往另一個方向折都可以,順手就好)
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將粽繩在甜筒粽頭部中心繞一圈拉緊 (要綁住收折處)
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再繞第二圈打一個結
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再打一個活結即可綁好粽子!
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燒一鍋滾水,將粽子直接放入
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水量大約跟粽子一樣高即可
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蓋上鍋蓋,煮約 10 分鐘
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煮好後開蓋提起,準備放蒸鍋
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將下層加滿水,放入上層蒸鍋 (沒有蒸鍋的話也可以用電鍋蒸)
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蓋上鍋蓋,蒸 50 分鐘,時間到關火悶 10 分鐘
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開蓋後拆開其中一顆檢查看看是否已經蒸熟 (小心蒸氣很燙)
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已經蒸熟的話即可取出!
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可愛的甜筒造型粽子上桌囉~敢吃辣的朋友搭配甜辣醬味道更棒!
小撇步
* 粽子先煮再蒸,可以減少蒸的時間
* 也可以全部用煮的,米會比較軟比較黏
* 粽子一次吃不完要冰冷凍,要吃的時候再回蒸 20~30 分鐘就可以吃囉