鹽酥魚柳
描述
其實這是一道亂亂煮的菜，
是真的有點想不到菜色，所以才這樣做；但很搞剛.....→慎入
我很少用油炸的方式，因為太耗油了.....
所以這算是半煎炸的作法，不過工序繁雜......
步驟
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先將雕魚片切成適當片狀，用米酒醃。蒜頭切末、九層塔洗淨，備用。
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將全蛋液備用[獨自一碗]，玉米粉和樹薯粉混合[一碗]。
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起油鍋[約200c.c.]，將魚片先沾蛋液，再裹混合粉後，入油鍋煎炸至金黃色後起鍋(油量並不多，所以少量煎，再放下一批)。
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炒菜鍋入油少許，將蒜末炒至略金黃色後，加入炸魚片，甩鍋翻炒、加鹽和胡椒粉調味後，加入九層塔轉中火蓋鍋略悶30秒-1分鐘。關火盛盤。
小撇步
魚肉斜30~40度角入刀切片會比較大片。
如果鍋子本身很重，那就用鏟子略翻炒；但要小心別破壞魚片。
蒜頭炒至蒜酥後，魚片和九層塔可以一起下，再調味。
勇兔
張伶如
