胡蘿蔔濃湯
描述
這次的胡蘿蔔濃湯一改過去燉煮方式，以奶油不斷的拌炒徹底引出胡蘿蔔的甜味，材料簡單，卻營造出豐富的口感和不同於以往濃湯的風味。大賞！
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份量
8
人份
時間
45
分鐘
步驟
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紅蘿蔔去皮，切成3mm厚的小片。
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平底鍋放入奶油，中火加熱，在奶油還沒全部融化之前倒入紅蘿蔔片拌炒。
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拌炒至每片紅蘿蔔片都沾上奶油，加入1/4小匙的鹽，繼續拌炒。
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水分會慢慢釋出和奶油混合。
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大約是已經拌炒了5-6分鐘，再加入加入1/4小匙的鹽，繼續拌炒。每個地方都要拌到，避免燒焦。
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再拌一陣子，奶油和胡蘿蔔片已經結合一體，拌起來的手感就覺得比較沈。（大約是拌了10-12分），這時可以轉小火，繼續拌炒。
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加入150cc鮮奶，繼續拌炒。
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慢慢炒到鮮奶收汁。收汁後的胡蘿蔔片會有一點白白濁濁的。
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再炒一陣子，讓胡蘿蔔片漸漸又恢復胡蘿蔔的明亮顏色。炒到這階段大約是共花了20分鐘。
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倒入800cc的水，轉大火煮滾，再加入0.5小匙的鹽。
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將煮滾後的胡蘿蔔汁全部放入果汁機。仔細攪打約3-5分鐘，打出滑順的湯汁。
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將打好的湯汁倒回煮鍋，稍稍加熱滾起即可，可以試試味道，需要時再加一些鹽調味。
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如果覺得太稠的話，可以再加一些牛奶或水調整濃度。這次胡蘿蔔較多，感覺稠了一些，又加了300cc的鮮奶調整。
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裝盤上桌。胡蘿蔔味美鮮甜，奶香濃郁，整體湯品厚味甘香，非常順口，實在是很討人歡喜的一道湯。
