香橙重乳酪蛋糕(8吋)
描述
重乳酪蛋糕是很簡單的蛋糕，只要注意溫度的變化，就可以做出好吃的重乳酪唷!!^^
而這款蛋糕又加了香橙，所以吃起來不會這麼膩口，非常適合配上一杯咖啡當作下午茶唷^^
份量
時間
食材
步驟
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前置作業: (1)蜜柳橙一定要前一天做好。 (2)奶油乳酪拿至室溫退冰 (3)蛋糕體的奶油融化保持在45℃ (4)烤箱預熱 上火200℃/下火140℃ (5)準備水浴法的水，溫水即可。
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製作蜜柳橙: (一)殺青:將柳橙切成片，厚度約5mm，接著燒開一鍋水，水滾後將橙片丟入，約煮1~2分鐘，再關火將橙片撈起，重複一樣的動作一次。 (二)糖蜜橙片:水+糖在煮鍋中煮滾，將橙片全數丟入，再重新煮滾後關火，放涼後再用保鮮膜服貼放置冰箱冷藏。 (三)要使用時將橙片切碎，或使用食物調理機打碎。
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製作餅乾底: 將餅乾放在塑膠袋裡拿一根棒子將餅乾敲碎，不要敲的太粉，有細小的顆粒即可，不然吃起來會太軟，沒有吃到脆脆的感覺，再將融化奶油加入與餅乾屑混合均勻。用手捏一團餅乾團起來，如果捏起來會散開，代表油量不夠，要在加一點奶油直到捏起來可以成團不散開。
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秤216克的餅乾團鋪在底部，拿一隻湯匙先把餅乾往旁邊推開，再用湯匙將餅乾壓平壓緊，也可以使用底部是平的杯子在餅乾壓平。壓平後將烤模放在旁邊備用。
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製作蛋糕體(桌上型攪拌機作法)： 將退冰的奶油乳酪放鋼桶中，用槳型攪拌棒開中速將乳酪打散再將細砂糖全部倒入繼續打，摸摸看鋼桶邊緣是否為冰的，如果還是冰的可以用火槍再桶邊噴火加溫一下，直到摸起來為涼涼的感覺即可，沒有噴火槍可用熱毛巾將桶邊圍住升溫， ※注意不要將乳酪融化了，只要讓乳酪的溫度上升一點。
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繼續開二速將乳酪打軟，中途要關掉機器將攪拌棒上面的乳酪刮到桶中再繼續打，打至濃稠無顆粒即可。將全部的雞蛋打散，分7~8次加入乳化均勻，要加的時候將機器停止，加入後再開啟一速將蛋混入，一定要全部吃進去後再加下一次，加入2~3次時就要停機刮鋼，將桶邊及攪拌棒上的乳酪糊刮到桶中混合均勻。
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油水分離怎麼辦?? 將蛋全數加入後，應該是呈現光滑的現象，如果蛋加到一半就開始油水分離了，表示溫度沒有控制好，溫度太低無法做乳化作用，或是蛋加太快了，還沒有乳化均勻就加下一次。如果油水分離了可以用均質機將乳酪糊打回光亮，如果沒有均質機可以拿回去溫水上稍微加溫，使溫度上升幫助乳化，不斷攪拌至光亮。
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將保持在45℃地融化奶油分3次加入，跟加入全蛋一樣，要全部吃進去後再加下一次，奶油加完後應該也是呈現光滑光亮的現象，如果是在這個步驟油水分離，可以比照上面的方法救回。
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一次性加入柳橙汁攪拌均勻，再將切碎的蜜柳橙片及橙皮全部加入攪拌均勻即可，不要過度攪拌。最後倒入8吋模中，進爐前用筷子或手指在乳酪糊中畫幾圈，將裡面的氣泡趕走，在敲一下即可。 放進深烤盤中，水浴法高度約1cm 200℃/140℃ 先烤15分鐘，烤至表面凝固上色，在將溫度調到上下火各140℃約50分鐘。
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時間到時，將烤模放至網架上放涼冷卻，拿拖磨刀在周圍畫上一圈，再送進冰箱冰硬，至少冰四小時。將烤模從冰箱取出，底部及周圍用火槍或熱毛巾加熱後，倒扣在放有烘焙紙的盤子上，再拿另一個盤子蓋上去再扣回來，再放回去冰箱使溫度下降。
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裝飾: 先將蜜橙片切對半，再將鏡面果膠加一點水拿去煮滾，刷在蛋糕表面後，放上蜜橙片，在刷上鏡面果膠，撒上開心果碎，可以再削一點橙皮絲作裝飾。大功告成!!
小撇步
請使用8吋固定模，不建議使用分離模，如果只有分離模請務必在底下包兩層鋁箔紙，防止水進入烤模中。
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