百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
沁's の 手作工坊
55 食譜 226 粉絲

橙香輕乳酪蛋糕(起士片)

橙香輕乳酪蛋糕(起士片)

描述

加入整顆橙汁的輕乳酪蛋糕,柳橙的酸正好解了起士片的膩,酸酸甜甜的滋味,令人一吃就愛上喔!😋

196 說讚

食材

蛋黃糊
蛋白霜
裝飾

步驟

  • 備齊所有材料。
起士片切絲或塊、蛋黃蛋白分開。
使用的若為可分離的烤模,需於烤模外包上一層烘焙紙或鋁箔紙。
無鹽奶油+起士片+細砂糖30g,隔水加熱至完全融化,過程中橙汁分次加入混合均勻。
注意過程中溫度別過高!可適時離火攪拌。

    備齊所有材料。 起士片切絲或塊、蛋黃蛋白分開。 使用的若為可分離的烤模,需於烤模外包上一層烘焙紙或鋁箔紙。 無鹽奶油+起士片+細砂糖30g,隔水加熱至完全融化,過程中橙汁分次加入混合均勻。 注意過程中溫度別過高!可適時離火攪拌。

  • 加入蛋黃拌勻後,低粉過篩加入,輕拌成無粉狀麵糊。
勿攪拌過度,避免出筋。

    加入蛋黃拌勻後,低粉過篩加入,輕拌成無粉狀麵糊。 勿攪拌過度,避免出筋。

  • 烤盤注入熱水,烤箱170度預熱。
蛋白以高速打至粗泡,加入一大匙橙汁,細砂分次加入,打至一半改中速,最後兩分鐘改低速把大氣泡打散,使蛋白霜更細緻。

    烤盤注入熱水,烤箱170度預熱。 蛋白以高速打至粗泡,加入一大匙橙汁,細砂分次加入,打至一半改中速,最後兩分鐘改低速把大氣泡打散,使蛋白霜更細緻。

  • 溼性發泡,末端呈現小彎勾。

    溼性發泡,末端呈現小彎勾。

  • 取1/3蛋白霜,以切拌方式與蛋黃糊拌勻。
再將所有蛋黃糊倒至蛋白霜中拌勻。
所有動作皆輕而快速,避免消泡。
倒入烤模後,輕震烤模,震出氣泡。

    取1/3蛋白霜,以切拌方式與蛋黃糊拌勻。 再將所有蛋黃糊倒至蛋白霜中拌勻。 所有動作皆輕而快速,避免消泡。 倒入烤模後,輕震烤模,震出氣泡。

  • 170度烤20分鐘,150度烤40-45分鐘,竹籤插入無麵糊沾黏,烤箱開個小縫,悶5分鐘後,即可取出。
若表面上色過快,可於上層蓋張烘焙紙隔離。

    170度烤20分鐘,150度烤40-45分鐘,竹籤插入無麵糊沾黏,烤箱開個小縫,悶5分鐘後,即可取出。 若表面上色過快,可於上層蓋張烘焙紙隔離。

  • 取出稍微放涼後脫模,完全冷卻後冷藏至少四小時才可切片食用。
可於表面刷上鏡面果膠裝飾。

    取出稍微放涼後脫模,完全冷卻後冷藏至少四小時才可切片食用。 可於表面刷上鏡面果膠裝飾。

小撇步

此配方比例為七吋圓模。

7,837 瀏覽
avatar
沁's の 手作工坊 55 食譜 226 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

粽子 雞蛋豆腐 番茄炒蛋 湯麵 瓜仔肉 茄子 杏鮑菇 櫛瓜 打拋豬 三杯雞 玉米濃湯 豆腐 雞湯 白菜滷 酸辣湯 雞肉 蕃茄燉牛肉 小黃瓜 菠菜 金針菇 糖葫蘆 四季豆 香菇雞湯 家常菜 蒸蛋 低脂高蛋白 花椰菜 早餐 餅乾 炒麵 地瓜 排骨 竹筍 麻婆豆腐 義大利麵 番茄 涼拌小黃瓜 糖醋排骨 雞胸肉 馬鈴薯燉肉 炒飯 滷肉 高麗菜 高麗菜飯 南瓜 鮭魚 馬鈴薯 台式泡菜 娃娃菜